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春筍

(草本植物)

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為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。毛竹早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。 [1] 
立春後採挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳餚之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多,如毛竹、早竹、石竹淡竹刺竹綠竹剛竹麻竹等,可葷可素,做法不同,風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚,祖國各地均有很多有名的筍菜:“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”,“南肉春筍”和“糟燴春筍”,“問政山筍”,滬菜中的“枸杞春筍”,陝菜中的“春筍燜肉”等。
中文名
春筍
別    名
竹筍,筍,竹萌,竹芽,生筍
植物界
被子植物門
單子葉植物綱
禾本目
禾本科
亞    科
竹亞科
簕竹超族
剛竹屬

春筍營養分析

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春筍
春筍(5張)
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食
生筍含蛋白質、氨基酸脂肪、糖類、、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。中醫認為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》説它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善於清化熱痰。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脱肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。

春筍種植技巧

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(圖)春筍 (圖)春筍
春筍筍前施肥,是補充筍用林地養分,保證春筍高產、穩產、優質的有效措施,其增產幅度在25%以上。
  • 施肥時間筍前肥一般掌握在出筍前1個月,即2月中下旬到3月上旬(各地可根據氣温回升情況而定),此時施肥,能促使已萌動的筍芽健壯生長。
  • 施肥種類主要施用尿素、碳銨和氨水等化肥,也可施經過充分腐熟的菜籽餅。如能配合施用硅肥,則效果更好。竹葉、稻草、豬牛欄肥中含硅量較多,鈣鎂磷肥及過磷酸鈣能補充林地的含磷量,可根據情況適當施用。
  • 施肥數量應根據林地土壤肥瘦情況及竹筍產量目標而定。如果1畝林地以年產竹筍1500公斤為目標,則每年需施氮肥47公斤、磷肥21公斤、鉀肥20公斤。其中筍前肥施用量佔2/5。施肥時,如只用一種肥料,則尿素每畝用50—70公斤,氨水每畝用75—100公斤,菜籽餅每畝用50—75公斤,碳銨每株母竹用400—500克。
  • 施肥方法筍前肥以在竹蔸施為好,也可採用溝施。前後在離母竹筍基1—2米處,開25—40釐米深的圓狀或輻射狀溝,將肥施入後覆土。後者是每隔2米開一條深30—40釐米的水平溝,將肥施入後覆土。如無化肥、菜籽餅,也可施用充分腐熟的人糞尿。方法是:在距每株母竹筍基1米左右的上坡,挖一個深30釐米的土坑,施4%濃度的人糞尿。無論採用哪種方法,均應選擇3—4年生的母竹施肥。施肥時如土壤乾燥,化肥澆施比干施好,深施比淺施好,有利於肥效的充分發揮。

春筍採挖方式

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春筍的採挖與留養既是對竹林中林副產品的收穫利用,也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今後的生長髮育。現特將挖、留春筍的技術介紹如下:
立春”後出土的毛竹筍稱春筍,它的出筍期分三個階段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;後期,在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部採挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是:晴天的上午筍尖無露水、筍殼脱毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍後要立即覆土填平筍穴。
留筍養竹
在春筍出土中期的4月中、下旬,選留個體粗大、健壯、無病蟲害、無損傷、且分佈均勻的春筍作養育新竹之用。留筍的數量是:大年40—70株/畝,即留筍的株行距為3.1—4.1米。小年10—20株/畝,即留筍的株竹距5.8—8.2米。花年竹山30—50株/畝,留筍的株行距3.7—4.7米。無論哪種竹山,所留筍的株行距都應分佈均勻。除留養部分外,其餘部分可全部採挖利用。所挖春筍應在當天剝殼蒸煮並在流水中浸泡後,曬乾或烘乾,不能過夜,否則會使筍體老化變質。為了更好地護筍養竹,應在“清明”前後封山育竹1—2個月,嚴禁人獸危害春筍和幼竹。
春筍破土 春筍破土
採挖春筍 採挖春筍
春筍破土 春筍破土

春筍挑選技巧

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竹筍品種繁多,一年四季都有出產,但春筍特別鮮嫩味美,因而被譽為春天的“菜王”,李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林,於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝,據説唐太宗就很喜歡吃筍,每逢春筍上市,總要召集羣臣大品“筍宴”,並以筍來象徵國事昌盛,比喻大唐天下人材輩出,猶如“雨後春筍”。
挑選春筍時,有“四看”要留神。首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。再看筍節和筍體,鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。

春筍食用方法

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(圖)春筍 (圖)春筍
春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵製成黴筍,燉食別有風味。
各部做法
核心提示:春筍的烹飪可分部位進行,底部筍最好煲湯,中間筍適合炒菜,頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。
竹筍,因其各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用。
底部筍肉偏白,且筍節較稀疏部分屬於根部,相對比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
中間部分筍節緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍裏脊
主料:豬裏脊肉150克
配料:淨春筍50克
調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克(實耗60克)
做法:
1.豬裏脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點:色澤潔白,口味鮮嫩,汁緊包。
注意:
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁,不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量,多易糊,少有湯水。
姜葱炒春筍
主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿蔔10克
輔料:生薑10克,葱10克
調料/醃料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克
做法:
1. 春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生薑切片,葱切段。
2. 鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用
3. 燒鍋下油,下薑片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下葱段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料:
春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老薑5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。
做法:
1.春筍剝去外皮洗淨,切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗淨去根,切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香,隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段,再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。
做法:
1.春筍去皮洗淨切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗淨切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最後調 入鹽、味精、料酒即可。
特點:色彩分明,有淡淡的辣味。
提示:原料切絲時儘量粗細均勻。
春筍西蘭花
原料:春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法:
1.春筍去皮洗淨切片,西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點:色澤白、綠相間,筍肉質地鮮嫩。
四寶春筍
特點:味道鮮香,富含營養。
原料:春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法:
1.春筍去皮洗淨切丁,胡蘿蔔洗淨切丁,火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯,澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最後勾入水澱粉即可。
提示:雞湯可用雞精和水調出,或者直接用水替代。
筍耳湯
原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、葱花、鹽,黃酒、味精。
做法
1.春筍切薄片,黑木耳水發後洗淨。
2.色拉油下鍋燒熱放入葱花、筍片煸炒數下後,放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開後即可。
特點:清淡可口,別有風味。
提示:根據個人口味可加適量生抽調味。
春筍蝦仁
原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調料:葱、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法:
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗淨,春筍切片,黃瓜切片,葱、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過 一下,然後放入筍片、黃瓜片、葱絲、薑絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。
特點:清爽鮮嫩,味道可口。
筍塊紅燒肉
原料:春筍、瘦豬肉。調料:葱白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法:
1.春筍洗淨切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。
2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱後放入葱白,然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊,煸炒數下後加入醬油,胡椒粉,入味後調入味精,濕澱粉,攪動數下後即可出鍋。
廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。
特點:肉嫩筍脆,鹹中有甜。
油煸春筍
原料:醬油 75毫升芝麻油15毫升 生淨筍肉500克 白糖25克;花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
製法:
1、將筍肉洗淨,對剖開,用刀拍松,切成五釐米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時,放入花椒,炸香後撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時,即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上芝麻油即成。
特點:嫩春筍以重油、重糖烹製,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統時令風味名菜。
蠶豆春筍
原料:春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒麪、水澱粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。
做法:
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗淨,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗淨。2.鍋內注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒麪,嘗好味,勾入水澱粉淋入雞油即成。
蠔油春筍
主料:春筍
調料:蠔油
調料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法:
1、 春筍洗淨斜切成條;
2、 坐鍋點火倒油,待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
主料:春筍尖150克:嫩豌豆肉50克。
輔料:鹽1.5克味精2.5克、濕澱粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
做法:豌豆入沸水氽熟,冷水過涼瀝乾。春筍切丁,入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱,下豬油、放入豌豆和筍丁略炒,加水50克,沸後,加鹽、味精、濕澱粉勾芡,淋雞油後出鍋。
翡翠春筍
主料:春筍500克,菠菜葉100克。
輔料:植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,澱粉5克,雞油膩克,料酒5克,鹼水5克。
做法:
1.淨鍋內加入1000克次冷水,燒開後加鹼水,將菠菜葉下鍋略煮一下撈起,放在冷水裏過涼撈出,擠幹水分,剁成菜泥後放碗內待用。
2.春筍修淨老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4釐米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油後倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒後,投入菠菜泥攪和,再用水澱粉勾芡,起鍋時加入雞油裝盆。
特點:清香脆鮮,色澤翡翠。
醬汁春筍
主料:鮮春筍
調料:花生油、甜麪醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
做法:
1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4釐米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麪醬化開,用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋覆上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。
5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時,再放入醬汁,用勺不停攪動,使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。
特點:色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。
提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。
蘭花春筍
原料:帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
做法:蝦泥魚茸加雞蛋清,順一個方向攪成餡,加調料拌入味;筍尖取上段,從頂部剖十字切成蘭花形,用涼水漂淨後上籠蒸熟;將餡料擠成24只丸子,蒸熟後置於“蘭花”中間,撤上火腿末;青椒切絲氽熟圍邊,勾薄芡即成。
泡春筍
原料淨春筍5000克 料酒150克辣椒麪150克 鹽250克大料25克桂皮少許
做法:
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右,去沫,連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻,倒入涼透的原料,加辣椒麪,注意湯水不能過多。蓋好壇口,1星期後即可食用,食用時可根據需要進行改刀。
特點 脆嫩清口,增進食慾。
春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊,不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋裏翻滾浮沉,湯中清亮的紅油順着筍尖滑落,難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法:應將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高温分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美。
薰香春筍
主料:春筍400克,濕茶葉50克。
輔料:白糖75克,醬油25克,植物油500克(實耗50克),味精、葱花、麻油、姜、葱各少許。
做法:
1.竹筍去老根、殼衣洗淨,用刀拍松切成4.5釐米長的一字條形,放沸水鍋焯水後撈出,用清水漂清。
2.鐵鍋上火燒熱,放植物油燒至六成熱,倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝乾油。鍋內留少量底油,放竹筍,加醬油、糖、鮮湯燒開,放入味精再用旺火收濃滷汁,並潷入碗內,姜洗淨用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只,排放竹筍,另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、薑片,上面再鋪一層葱,將盆擱在鍋內,另用大盆扣在鐵鍋上作蓋,用文火燒,待鍋中冒出濃煙,將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。
4.另取炒鍋上火,放植物油燒熱,推入葱花、煙燻過的竹筍顛翻後淋上麻油,出鍋裝盆,澆上滷汁上桌。
特點:色澤煙黃,味鮮脆嫩,有特殊的煙香回味。
乾燒春筍
原料:春筍250克,榨菜15克。
輔料:葱末、薑末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒 5克,味精少許。
做法
1、春筍去殼,洗淨,切成4釐米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝乾;榨菜洗淨、切末。
2、鍋置火上,放油燒熱,放入葱末、薑末煸炒出香味,撈出葱、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。
豉香春筍絲
做法:
  1. 新鮮的春筍,剝乾淨皮、切絲;
  2. 裏脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;
  3. 熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;
  4. 入裏脊翻炒2分鐘;
  5. 下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;
  6. 加鹽、麻油、雞精調味,撒些香葱就可以吃了。
油燜春筍
原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。
做法:
1. 將筍肉洗淨,對剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。
2. 燒熱鍋,下油至五成熟時,放入花椒粒炸香後撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時,加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時,放入味精,淋上香油即可。
油燜春筍的做法步驟
【原料】:春筍、葱白、鹽、醬油、老抽、胡椒粉
【步驟】 [2] 
  1. 春筍去皮洗淨;
  2. 切開切段;
  3. 將春筍放入沸水中煮3分鐘,撈出瀝乾;
  4. 葱切段,葱白分開;
  5. 熱油鍋,先放葱白炒出香味;
  6. 再倒入春筍炒一會兒;
  7. 加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色;
  8. 加小半碗清水,中火煮5分鐘;
  9. 最後轉大火收汁,加少許胡椒粉灑上葱花炒勻就可以了。
圖老師油燜春筍的做法步驟 圖老師油燜春筍的做法步驟
圖老師油燜春筍的做法步驟 圖老師油燜春筍的做法步驟

春筍食療作用

編輯
春筍味甘、微寒,無毒;
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等症。

春筍注意事項

編輯
  1. 一般人均可食用。
  2. 過敏體質的人過量食用會影響健康,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍胃出血肝硬化、食道靜脈曲張慢性腸炎等疾病的患者應忌食;15歲以前兒童尤應注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結石腎結石膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
  3. 新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,大量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。

春筍脱敏方法

編輯
春筍中含有難溶性草酸,可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜,要先用淡鹽水將春筍煮開5~10分鐘,然後再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美,防止吃春筍過敏。同時,吃筍儘量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。

春筍相關文學

編輯
  • 春季的竹筍南朝梁蕭琛《餞謝文學》詩:“春筍方解籜,弱柳向低風。”唐陸龜蒙《丁隱君歌》:“盤燒天竺春筍肥,琴倚 洞庭 秋石瘦。”郭沫若洪波曲》第九章三:“青年的救亡團體真如雨後春筍一樣,在武漢簇生起來。”
  • 喻女子纖潤的手指。南唐李煜搗練子令》詞:“斜託香顋春筍嫩,為誰和淚倚闌干?”元曾瑞《哨遍·思鄉》套曲:“櫻唇月下品玉簫,春筍花前按銀箏。”《再生緣》第六四回:“春筍半舒長彩袖,秋波微盼小王親。”

春筍食物營養成分

編輯
食物名稱 春筍
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 25 千卡
蛋白質 2.4 g
脂肪 0.1 g
碳水化合物 5.1 g
不溶性膳食纖維 2.8 g
6 mg
8 mg
36 mg
300 mg
8 mg
0.78 mg
2.4 mg
0.15 mg
0.43 mg
0.7 μg
維生素A 5 μg
維生素B1(硫胺素) 0.05 mg
維生素B2(核黃素) 0.04 mg
煙酸(煙酰胺) 0.4 mg
維生素C(抗壞血酸) 5 mg
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參考資料