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花生仁
鎖定
- 中文名
- 花生仁
- 別 名
- 花生米
- 主要原料
- 花生
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 脂肪,蛋白質
- 儲藏方法
- 陰涼乾燥
花生仁簡介
實拍 花生米(20張)
如今我國出口的花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種,主要輸往歐洲、日本、中近東、港澳、新、馬以及加拿大等國家和地區。
出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種,手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質規格對外貿易合同中有具體規定的按合同中規定的項目檢驗並評定結果,其次是按WMB18~60規定進行檢驗。
花生仁分級
在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級,即每英兩(28.35g)花生仁的粒數,包括:
⑴每英兩60~80粒的作為小粒;⑵每英兩40~60粒的作為中粒;⑶每英兩30~40粒的作為大粒;⑷每英兩20~30粒的作為特大粒。
各級間的粒差為:小粒的為10粒加60/70或70/80,中粒大粒的為5粒如40/45,45/50,特大粒的為2粒如20/22。中國如今出口的分級花生仁大中小粒均有,以大中粒為主。中國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻,口味好,無黃麴黴毒素,因此深受歡迎。
花生仁用途
花生仁的用途很廣,既是主要乾果食品又是製做食品、糖果、榨油的主要原料。國內外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養價值很高,不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物,而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛,烘烤、炒、炸、煮、醃皆可,也是製做糖、醬、罐頭的主要原料。花生仁的製成品種也在逐漸擴大,這對發展中國的食品工業,擴大出口都有着重要意義。
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花生仁加工
花生綜合加工方案
1) 預處理。 先脱去花生殼,清除花生仁中的雜質
和黴壞花生仁,在 60~65 °C温度下烘乾,然後脱去花生紅衣(仁含衣率在 2%以下)。
2) 磨碎。 一種方法是將花生仁用水浸泡 2~3 h,濾幹,用磨漿機磨成花生漿;另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。 經試驗證明,後一種方法省時且利於有效成分的提取分離。
3) 提取分離。 向花生漿中加入 6~8 倍的水,用鹼液調pH為9,在60~65°C温度下提取1h後,用離心機分離出渣質和去渣漿料。 對渣質進行水洗壓濾,濾出殘留的油和漿液, 合併到之前的去渣漿料中;濾渣經烘乾得花生渣(含澱粉、纖維素等,可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進行離心分離,得花生乳狀油和蛋白漿。
4) 後加工處理。 花生乳狀油經過機械攪拌和加熱破乳後,離心分離,除去沉渣(含油、蛋白等,經水洗和烘乾後可供蛋白食品配料之用), 得到優於機榨法的優質花生油。 在加工處理花生蛋白漿時,一般採用兩種方法:一是濃縮噴霧法。 將花生蛋白漿在真空度為 650 mm Hg 柱下真空濃縮到其固形物含量為 30%左右,進行噴霧乾燥,得到花生濃縮蛋白粉。二是離析噴霧法。 花生蛋白質等電點為 pH 4.2~4.7,此時花生分離蛋白質的氮溶解度最小,基於此,將花生蛋白漿用酸調 pH 至 5.4 左右,使花生蛋白質沉澱,再用離心機分離出花生蛋白漿,最後經水洗、噴霧、乾燥得到花生分離蛋白粉。
5) 花生蛋白加工。 花生蛋白可以進一步加工成蛋白酥、蛋白醬、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中,蛋白醬、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質含量均大於 20%,用作大眾化強化食品、方便食品、老弱病者營養食品及含乳兒童食品。
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花生仁檢驗
出口花生仁檢驗按ZBB33005—86和ZBB33006—86規定的方法執行,花生仁系法定檢驗商品,必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格後出口。
進口花生仁如今中國尚未發佈該類食品的衞生標準,按GB2716-88“食品中黃麴黴素B1允許量標準”;GB16326-1996“堅果食品衞生標準”的有關規定執行。
花生仁包裝及儲運
花生仁包裝
出口花生仁如今大多用單層新麻袋裝,每袋淨重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角,用單麻線縫口,縫10個“X”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。
花生仁儲運
①分級花生仁要保持粒身的整齊,特別是在水分低的情況下,在搬倒運輸過程中都要輕拿輕放,不能摔包,更不能用腳踩包,垛位一般不能碼放的過高,防止增加破碎粒;②花生仁的加工一般都在收穫後的第四季度和次年一季度進行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應存放在低温庫內,不宜露天存放,更不能日光曝曬,防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生,一般在五月份進行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑用溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動,防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的,視情況可再次進行薰蒸;③花生仁系食用商品,儲存倉庫、苫蓋物料、運輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農藥或其他異味。
花生仁有機花生仁
營養專家指出,優質的有機花生仁以及花生製品含有葉酸,同時還含有大量的單不飽和脂肪。這種物質可以增加熱量的散發,燃燒體內有害的膽固醇,降低高血脂。同時花生還含有非常多的纖維素,幫助清除體內的垃圾。
有機花生仁還能平衡膳食,對孩子平衡營養有很重要的作用。花生還是抗衰老熱門有效的物質之一,具有很強的對抗衰老的能力。
花生仁營養分析
作為一種營養食物,花生仁含有大量的蛋白質、脂肪和熱量。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵,每50克生花生仁,水分佔5.6%,另含蛋白質13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克,能提供1180.5千焦的熱量;烤花生仁含有鎂、煙酸和鉀、鋅、銅、維生素B6,每50克幹烤後的花生仁,水分佔1.4%,另含蛋白質11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克,能提供1226.5千焦的熱量。
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
花生仁適合人羣
1. 適宜營養不良、食慾不振、咳嗽之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;
2. 花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。
花生仁食療作用
腳氣,產婦乳少等病症。
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花生仁食物營養成分
食物名稱 | 花生仁 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 574 千卡 |
蛋白質 | 24.8 g |
脂肪 | 44.3 g |
飽和脂肪酸 | 8.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 16.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 16.3 g |
碳水化合物 | 21.7 g |
不溶性膳食纖維 | 5.5 g |
鈉 | 4 mg |
鎂 | 178 mg |
磷 | 324 mg |
鉀 | 587 mg |
鈣 | 39 mg |
錳 | 1.25 mg |
鐵 | 2.1 mg |
銅 | 0.95 mg |
鋅 | 2.5 mg |
硒 | 3.9 μg |
維生素A | 5 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.72 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) | 17.9 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 2 mg |
維生素E | 18.09 mg |
- 參考資料
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- 1. 花生仁中抗氧化成分的研究與分析 .中國知網[引用日期2018-11-22]
- 2. 花生仁綜合加工利用研究 .中國知網[引用日期2018-11-22]
- 3. 蜂蜜泡花生仁治十二指腸潰瘍 .中國知網[引用日期2018-11-22]