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雞湯
（傳統湯菜）
鎖定
- 中文名
- 雞湯
- 外文名
- Chicken soup
- 分 類
- 湯菜
- 口 味
- 鮮
- 主要食材
- 雞，水，調料，鹽
- 功 效
- 緩解感冒症狀
- 工 藝
- 燉
- 漢語拼音
- ji tang
雞湯製作方法
雞湯
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麪的油吸掉。
燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉。
雞湯分類
雞湯阿膠棗烏雞湯
製作過程：老火清燉
作用：養肝、益氣、補血、滋陰
雞湯清燉烏雞湯
主料：烏雞1只 香葱2棵 生薑1小塊
調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
雞湯靈芝雞湯
製作方法：
1、雞去皮洗淨，出水，備用。
2、陳皮浸軟去果瓤。
3、鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。
雞湯烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：枸杞
調料：葱、姜、雞精、鹽、醋
做法：
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
雞湯烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺乾淨）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
雞湯五彩烏雞絲
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
雞湯補品三套禽
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、葱結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、葱結，調正味道即成。
雞湯烏雞補血湯
做法：
1、烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
雞湯烏雞煨鱉裙
主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。
做法：
1、鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、葱煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入葱、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。
雞湯雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一隻，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加葱蒜姜
製作方法：
1、整雞洗淨，放水，淹過雞即可，放入姜、葱段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
雞湯烏雞雪耳湯
推薦做法：
做法：
1、把烏雞洗淨出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳。
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、薑片放入，燒沸後轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據個人口味添加鹽等調料。
温馨提示：
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
雞湯廣式豬肚雞
材料：楊瘋記廣式豬肚雞一罐，胡椒粉少許。
做法：開罐倒入鍋中，加熱至燒開既可食用
搭配建議：直接燒開後可根據喜好加入適量胡椒；
作為湯底可以做豬肚雞湯粉、豬肚雞湯麪等；
搭配不同食材做豬肚雞湯火鍋；
雞湯烏雞綠豆湯
做法：
1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗乾淨，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火衝開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火衝10分鐘後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
雞湯滋補烏骨雞
調料：葱段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水後控幹。
3．蒸盆中放入洗淨的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、葱段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5小時，取出，加入鹽、味精調味，揀去藥料袋即成。
雞湯平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
做法：
1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入葱段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去葱段、薑片即可。
雞湯雞肉海蔘湯
調料：蛋清1個，濕澱粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1．海蔘洗淨，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕澱粉抓勻上漿。蝦仁洗淨，擠幹，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放冷水中。
2．沙鍋內放清湯、黃酒、醬油、海蔘， 用旺火燒開，汆入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
雞湯艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克（曬乾的艾梗可以減半）；老母雞1只（大約1500克左右）；精鹽適量； 生薑10克；清水適量；
製作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。
2、把生薑洗淨（不要去皮），再拍扁。
3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生薑；加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
5、調入適量的精鹽即可飲用。
雞湯鮑魚雞湯
做法：
1、新鮮鮑魚仔用清水清洗乾淨，用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
2、將鮑魚肉和殼分離出來。
3、鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗乾淨。
4、鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗淨後瀝乾水。
5、三黃雞洗淨斬成雞塊。
6、鍋內放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、薑片、枸杞、紅棗一起放鍋內。
7、大火燒開後轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
雞湯板栗紅棗雞湯
板栗紅棗雞湯
調料：姜、食鹽
做法：
1、雞肉洗淨後將其切成塊，板栗去殼去皮，生薑去皮洗乾淨後切片；
2、鍋內放入少許色拉油預熱，隨即倒入切好的雞肉以及生薑進行小炒，大約炒至雞肉泛黃時關火裝盤（5分鐘左右）；
3、將洗好的輔料切同雞肉一塊放入燉鍋，放入已經備好的板栗，加白開水燉煮，放入適量的鹽，半個小時後即可食用。
雞湯功能療效
雞湯
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
雞湯食用宜忌
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
雞湯
有5種人不適宜喝雞湯
雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但並不是所有的人都適宜喝雞湯，因為雞湯內所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。湯裏所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，而湯裏的雞油大都屬於飽和脂肪酸。所以如果你屬於以下幾種情況，那麼您不太適合飲用雞湯！
進餐最易犯5個錯誤
另外有炎症的人不能喝雞湯，會不利於炎症的恢復。
雞湯注意事項
燉好雞湯是有學問的哦！如何燉好它，快來學一學。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麪上才不會有討厭的血污）。
雞湯
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
雞湯食物營養成分
| 食物名稱 | 雞湯 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 51 千卡 |
| 蛋白質 | 1.9 g |
| 脂肪 | 2.4 g |
| 膽固醇 | 4 mg |
| 脂肪酸 | 2 g |
| 飽和脂肪酸 | 1.1 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 1 g |
| 水分 | 88 g |
| 碳水化合物 | 5.1 g |
| 膳食纖維 | 1 g |
| 灰分 | 1.4 g |
| 葉酸 | 19 μg |
| 鈉 | 474 mg |
| 鎂 | 11 mg |
| 磷 | 47 mg |
| 鉀 | 81 mg |
| 鈣 | 35 mg |
| 鐵 | 0.1 mg |
| 鋅 | 0.23 mg |
| 硒 | 1.3 μg |
| 維生素A | 18 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.14 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.06 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 0.2 mg |
| 維生素B6 | 0.03 mg |
| 維生素B12 | 0.05 μg |
| 維生素D | 0.1 μg |
| 維生素E | 0.32 mg |
- 參考資料
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- 1. 雞湯怎麼做好吃 ．菜瓢谷[引用日期2014-04-15]
