粽子

竹葉粽

取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。 ^[7] 

艾香粽

糯米淘淨，夾棗、慄、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。 ^[7] 

甜茶粽”

取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟”粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富” ^[7] 

臘肉香腸粽

臘肉香腸包的小粽，入口就有過年團圓的氣息。

薄荷香粽

薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。

豆沙粽

豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

蓮子粽

去皮心，拌洋糖，包小粽

松仁粽

去皮包小粽

火腿粽

入火腿塊包粽，火腿要精華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。

蛋黃粽

中間一個蛋黃，蛋黃必須採用上好雞蛋，入口甜鹹而不反感。

九子粽

唐玄宗李隆基曾賦《端午三殿宴羣臣》詩一首，裏面一句就是稱讚九子粽的：四時花競巧，九子粽爭新。九子粽是粽子的一種，即為九隻粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。並且九種顏色的絲線紮成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。 ^[7] 

國內

華東地區

上海

以杏花樓、新雅粵菜館為代表的廣式粽子（即廣東式粽子）吃口鬆軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形：一角向上，其餘伸向四方，呈金字塔型。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；裹蒸粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有鹼水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。以老半齋、揚州飯店為代表的淮揚特色粽子為"八味八式"，正宗"小腳"白米粽、四角形紅棗赤豆粽、秤砣形蛋黃栗子粽、元寶形火腿肉粽、三角形豆板鹹肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽，特色鮮明。功德林供應的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆紅棗粽、松仁白米粽和羅漢粽，均以素食為特色。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一隻，而迷你粽每隻僅25克。

南京

南京傳統粽子的形狀非常豐富的，主要以小腳粽為主，其次是枕頭粽、三角粽、四角粽、斧頭粽、圓筒粽、秤砣粽，包粽子的粽葉最常用的是蘆葦葉。作為一個南北交融的地方，南京在飲食上兼容幷蓄，粽子餡料較多。南京最傳統的粽子是白糯米粽，蒸熟以後蘸糖吃。 ^[9-10] 

蘇州

蘇州粽子多為呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。

無錫

無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那麼講究，更沒有那麼精緻。從包粽子的方法上看，無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面，無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽，這些餡料相對取材簡單，保存時間也長。 ^[11] 

杭州

杭州粽區別於嘉興粽與湖州粽，在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。杭州粽蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩：“斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌粽。”

寧波

浙江寧波粽子為四角形，有鹼水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種鹼水粽，是在糯米中加入適量的鹼水，用老黃箬葉裹紮。煮熟後糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

湖州

浙江湖州，地處太湖之濱，自古以來就是有名的魚米之鄉。湖州粽子成枕頭型，故得名枕頭粽。也有人因為它頗具線條美，又小巧優雅，故稱其為美人粽。

嘉興

嘉興粽子為四角形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內夾進一塊肥肉，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口肥而不膩。取真武山優質甜茶葉經煎熬取汁用來製作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶飯、煮茶粥的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。

福州

福州的粽子可分為鹹粽、原味鹼粽、花生鹼粽等，是端午節祭拜先人的供桌上必備主食。在綁紮方面講究協調統一、大小一致，僅用一根繩成串綁紮，一般十個一串，頭尾五個相互對稱。

閩南

廈門、泉州的燒肉粽、鹼水粽皆馳名海內外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等，以泉州鐘樓肉粽店的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟後，豆香撲鼻。當然，也有蘸白糖吃的，那是白水粽。

台灣

帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。

華南地區

廣東

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有鹹肉粽、梘水粽、豆沙粽等，其中鹹肉粽最受歡迎。鹹肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、台山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

潮汕的粽子別具特色，其中一種叫“雙烹”的粽子，是潮汕地區久負盛名的傳統名小食。裹蒸粽是肇慶特產，人稱“茶點王”，但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長條形，而肇慶裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮，呈枕頭狀或埃及金字塔形。湛江人包粽子時用蛤蔞葉包五花肥豬肉作餡，叫蛤蔞粽，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱， 祛熱毒。另外也用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。

廣西

桂中地區喜包形態酷似枕頭的大枕頭粽。桂中地區的大枕頭粽一個用上半斤至一斤米；而桂林地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽。桂林以北則喜包形態恰似狗頭的狗頭粽。在粽子包制過程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加點鹼粉，以煮熟的粽子產生鹼香味；而全州人包粽子喜歡用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包製出來的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

海南

與北方的粽子不同，它由柊葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中可放入鹹蛋黃、豬肉、豬蹄、鹹魚、叉燒肉、雞翅等作餡料。風味獨具，熱粽剝開，先有柊葉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安黑豬肉粽、儋州洛基粽子、澄邁瑞溪粽子最為馳名。此外，海南粽子還有將草木灰泡水後取上層清液浸泡糯米後，製作的鹼水粽。

四川

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味獨特。

陝西

蜂蜜涼粽子，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裏，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。蜂蜜涼粽子，歷史悠久，史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳餚。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。後來，長安城裏也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。

華中地區

豫西

槲墜是河南省魯山縣西部、西南部山區的特色風味小吃之一。槲墜是端午節的必備食品，是一種特殊的粽子。槲（音hu）包是用來之槲樹的樹葉，包小米或黍子、小豆、紅豆、西豌豆（豆角籽），家境好一點的還要加上板栗和大棗；通過八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，兩天後端午節早晨才能吃到這清香的、甜絲絲的、粘粘的、美味的槲包。槲葉----《本草綱目》記載：槲葉，氣味甘、苦、平，無毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般採用內服：煎湯、搗汁或研末。外用：煎水洗。槲葉經過洗、搓、煮、蒸、捂後，在葉子的顏色上，變成了褐紅色，氣味上，變成了清香的味道。

湖南

湖南汨羅歷來以品種多、製作精巧而着稱於世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，油潤不膩。

華北地區

北京

北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農村，習慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

國外

朝鮮

朝鮮人在端午節這天有吃“車輪餅”的風俗，人們把鮮嫩芽

艾葉煮後搗碎，摻加在米粉中，再做成車輪形狀，朝鮮人稱它為“車輪餅”。

日本

日本人過端午節時也吃粽子，不過日本的端午節是在公曆的5月5日，日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形狀與中國的粽子不同，其狀呈種子形。

越南

越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。還有一種甜粽，是用糯米粉捏成粉團，將椰絲、紅豆或綠豆餡塞入粉團做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。越南在端午節吃方形鹹粽。這種粽子是用蝦、瘦肉、鴨蛋黃、紅豆做餡，頗具閩粵風味。

緬甸

緬甸人愛吃粽子，但沒有節日文化色彩和紀念活動，只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作餡，香氣撲鼻，軟酥酥的，甜滋滋的，令人陶醉。

新加坡

新加坡人都很愛花，每當有客人來訪時，主人都會送上幾束花，而且還會端來花汁浸染的粽子請客人來品嚐。這種花汁粽子是用綠葉包成多角形狀，只有雞蛋那麼大小，展開綠葉後，裏面的粽子是由花汁染成淡綠色的米粉精製而成的，色澤誘人，吃起來味道清香可口。

馬來西亞

馬來西亞，人們所做的粽子與廣東一帶的粽子有點相似，除了較常見的鮮肉粽子和火腿粽子等品種外，還有豆沙和椰蓉等幾種粽子，香甜可口，美味醇香。

泰國

泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟後呈淡綠色，味道十分清香。

墨西哥

墨西哥的粽子又叫“達瑪爾”，其原料是粗顆粒的玉米麪，餡料是肉片和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，別有一番風味。

印度尼西亞

印度尼西亞人對粽子餡特別講究，有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。印尼粽子是用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食慾。

哥斯達黎加

哥斯達黎加的粽子用一種經過特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的香蕉葉包成扁方形。

菲律賓

菲律賓的粽子有點特殊，習慣裹成長條形，味道倒和中國江浙一帶的粽子差不多，而且他們在過聖誕節時，把粽子當成不可缺少的食品。

拉丁美洲

拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品，這大概要起源於印第安人的傳統食品，他們用香蕉葉包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起來味道很香。關於它還有一個傳説：400多年前，西班牙殖民者統治了拉美大部分地區，印第安人被迫外出服勞役，婦女們為此把煮熟的玉米粉和菜豆用香蕉葉包起來，作為乾糧讓親人帶上路。久而久之，就成了他們的傳統。

秘魯

秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶聖誕節，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回孃家，再嘗孃家粽子的風味。

委內瑞拉

每逢聖誕來臨，國內家家户户包裹粽子，這已成了應節一景，屆時，連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米麪為主料，以火腿、臘肉或香腸為餡料，還加進橄欖、葡萄乾，用新鮮蕉葉包成長方形，每個重約半公斤，焙乾蕉葉，粽子即熟。

柬埔寨

柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”，它不用植物葉包裹，而是取一個布袋，將糯米、赤豆、紅棗等一層隔一層地塞滿布袋，然後紮緊口袋蒸熱。食用時剝去布袋，用刀切着吃。

做法1

刨冰可口粽

粽子、冰塊、紅豆沙

將粽子煮熟，放在透明的盤子中晾涼。待粽子完全涼透之後，將冰塊用刨冰機刨成冰花鋪在涼透的粽子上，然後在冰沙上放一些紅豆沙，甚至還可以澆上一點自己喜歡的果汁。

做法2

烤胡蘿蔔粽

粽子、玉米、胡蘿蔔、橄欖油、鹽、韓式辣椒醬、奶酪

胡蘿蔔丁和玉米先焯水後放入一點鹽和橄欖油；放入適量的韓式辣椒醬攪拌均勻，把2/3的量倒入錫紙盒；把粽子切成小塊後均勻鋪在玉米、胡蘿蔔丁上面；把奶酪刨成絲後撒在上面，放入烤箱內，烘烤20分鐘即可出鍋。

做法3

紅燒豬手粽

粽子、食用油、香辣豆豉醬、葱花、豬蹄。

剩粽子切塊。鍋中入油，加入香辣豆豉醬、葱花炒香。放入燒好的豬蹄，淋上少許老抽炒勻，再放入切好的粽子。然後倒入適量的水燜煮一會兒，出鍋撒上少許白芝麻即可。豬蹄本身油膩，建議選擇清新的棗粽，而非肉粽。

做法4

粽子綠豆粥

粽子、綠豆、鮮百合、紅棗。

在砂鍋中燒沸水3碗，放入綠豆、紅棗，煮15分鐘，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分鐘，再加入1~2顆剝散洗淨的鮮百合，繼續煮5分鐘，即成一鍋清香無比的粽子百合綠豆粥。

做法5

花生瓜籽粽

粽子、花生、南瓜籽、白糖

將粽子切成小塊，將花生壓碎，然後加入南瓜籽和白糖。然後把上述材料像揉麪團那樣充分混合在一起，直至把米團揉得有彈性為止。最後將米團弄成一個個小圓球，蒸熟後食用。

做法6

粽子雞蛋餅

粽子、雞蛋、麪糊、鹽、雞精、胡椒粉

雞蛋打入麪糊，用鹽、雞精、胡椒粉調味。然後把粽子切碎，放進麪糊中拌一拌，下鍋攤成餅即可。

做法7

鹹香肉粽子

【主料】糯米500克，夾心豬肉900克，棕葉適量，香菇(鮮)70克，雞蛋 2個

【配料】醬油200克，花生油 適量，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、葱、姜少許，幹馬蘭草50克，小蘇打 少量

1.調肉臊醬（肉餡加香菇、洋葱以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火滷20分鐘，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。

2.五花肉為紅燒後的，香菇洗淨用水浸泡，待用。

3.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋葱末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、葱、姜，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收幹。

4.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡約2小時；然後濾掉水，加鹽、花生油、少許小蘇打拌勻。

5.將粽葉洗乾淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。

6.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用幹馬蘭草繫好，即為粽子。

7.將包好的粽子放入鍋內，加入清水（水量要多，必須淹沒粽子），用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

做法8

排骨燒粽子

【主料】豬小排800克、粽子一碗

【輔料】適量的色拉油、食鹽、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、香醋、小葱、白糖

1.排骨洗淨焯水後瀝乾水分，準備好所有配料，八角一至兩個，花椒約十幾粒放入調料盒。

2.鍋中放入一勺油，放入兩勺白糖，開小火慢慢熬，先不要動它。

3.白糖開始溶化，變成糖漿，可以稍微攪動下，繼續小火熬，糖漿顏色越來越深，至琥珀色，開始起小泡泡時，糖色就算熬好（這一步要注意不要熬過頭）。

4.迅速放入排骨翻炒，讓排骨均勻地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒繼續翻炒。炒至排骨呈金黃色。

5.炒至排骨焦香時，烹入少量料酒、數滴香醋，加適量生抽。

6.翻炒均勻後，加入適量開水至沒過排骨，加入調料盒轉小火燜45分鐘左右。

7.不粘鍋加熱後，放少少油，逐個放入粽子。

8.全程保持小火，煎至粽子各面呈金黃色，盛出備用。

9.45分鐘後，看看排骨湯汁大約只剩三分之一，放入粽子，繼續小火燜15分鐘左右。中間注意翻面，讓粽子各面都能浸到湯汁。

紅豆味

1.將糯米淘洗乾淨，放入清水裏浸泡至能捏碎，備用。

2.將紅豆洗淨，泡1.5小時後再和糯米放在一起拌勻，備用。

3.將粽葉300克洗淨，放入鍋內煮約半小時取出，用涼開水浸泡，備用。

4.取泡好洗淨的粽葉三四片擺齊，捲成圓錐形的筒，放入拌和的糯米和紅豆，包成粽子形狀，用繩紮緊。

5.將包好的粽子碼放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時後，改用小火燜約3小時，即可食用。

香糯肉味

材料：粽葉五花肉糯米

輔料：醬油 食鹽

1.提前將粽子葉擦洗乾淨，剪去根部後放入水中，煮軟備用。

2.五花肉切長條，加醬油食鹽醃製一晚。

3.糯米洗淨後拌入鹽和醬油，瀝乾水分。

4.粽葉折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，包好再用棉線紮緊。

5.鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，火煮開後轉小火煮3-4個小時。

甜茶味

原料：糯米，甜茶，蜜棗等粽餡。

1.將甜茶入鐵鍋煎熬取汁。將糯米淘洗乾淨，瀝水，泡入甜茶汁備用。

2.粽子包好後和甜茶同時入鍋，以水蓋過粽子為宜，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

口感：此粽子其色、香、味、美俱全，色澤金黃油亮、入口潤滑細嫩、柔軟粘稠、齒頰留香、回味甘甜、營養豐富。

蜜棗味

類別：甜品/點心 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜 夜尿多食譜

工藝：煮

口味：清香味

食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：此粽子口感舒適，營養豐富。

主料：糯米1000克

原料：葡萄乾50克 蜜棗100克

1. 將粽葉400克洗淨，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗乾淨，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄乾洗淨，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄乾，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子紮緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3小時，即可食用。

綠豆鴨蛋味

1.糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。

2.將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

3.取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好後放入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

1.泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，葱末、薑末、食鹽適量。

2.用豬油將葱末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。

3.包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

五豆粽

農曆五月初五是中國傳統的端午節，雖然中國人一直有吃粽子的習俗，但甜粽子糖多熱量大、鹹粽子油多脂肪高，又讓人們對此敬而遠之。五豆粽，既滿足人們的食慾，又保證了營養健康。

“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。

原料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗淨放在冷水中泡2小時，眉豆洗淨在冷水中泡1小時

2.瀝乾水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味

3.粽葉洗乾淨，在熱水中泡2小時後，擦乾。

4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾摺好。兩邊再包裹上另2片粽葉，摺好後用細繩包紮，即成五豆粽。

5.上籠蒸20分鐘即可食用。

海南柊葉蛋黃肉粽

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1、清洗柊葉，浸泡一夜後用水煮至葉子由綠變黃，這樣可以去除其苦澀，煮好後擦乾的柊葉，便是裹粽的粽葉了

2、淘洗糯米後瀝乾水分，加適量鹽拌勻。通常一斤糯米可以包4、5個粽子

3、豬腿肉切成大小合適的方塊，用適量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等調料醃好

4、根據個人口味準備好鹹蛋黃、蝦（乾濕自選，一般使用蝦乾為多）雞翅等輔料

5、用兩、三張粽葉圍出一個方錐體底部，先添加一部分糯米，再依次添加豬肉、鹹蛋黃、鹹魚肉、蝦等配料，最後再加入適量糯米蓋住所有配料，用粽葉層層包裹住，圈繩紮緊，打結即成粽子

6、把粽子放進鍋，加入清水，水量以沒過粽子，離鍋蓋3-5釐米為宜。開大火煮。燒開後，轉小火煮6-8小時即可

海南五色粽

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1.先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子裏。

2.用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入醃好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。

3.用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。

魚香荷葉粽

原料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。

調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

1.洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟（非電子鍋，外鍋加水1/2）；荷葉泡水備用。

2.魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝乾水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗淨備用。

3.鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。

4.鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

5.取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法（3）與（4）之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟（外鍋加1/2杯水）即可。

八寶粽子

原料：葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

2.將小棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

1.首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裏三四個小時。

2.然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

豆沙粽

原料：小紅豆、白糯米、切成塊的紅糖。

小紅豆放進鍋裏煮爛煮好，煮好以後把紅豆和豆沙過濾出來，再把豆沙和煮好的紅豆加點麪粉攪拌好拌成豆泥，再把豆泥分成小份每個裏都放上切好的紅糖包裹好，白糯米泡在冷水裏三四個小時，然後按照一半米、一個豆沙餡，再放一些米。用棕葉包成三角菱形再用草繩綁起來，煮熟了即可。

頂級養身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

：第一步，板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水裏，時間需要6個小時左右。泡好以後，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用幹鮑魚，提前7天就要放在水裏泡。第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台灣竹葉包裹成4個角，放入水裏煮一個半小時。

拉沙沙央粽

用料：糯米600克，香葉4片，黃梨即煮料1包，葱頭仔3湯匙，蒜米1湯匙，白蘭地油3湯匙，生抽半湯匙，粽葉適量，粽繩適量

餡料：雞800克，薯仔400克，大葱頭3粒，蝦米80克

香辣炒飯即煮料2湯匙，雞精1茶匙

生粉3茶匙，馬拉棧1茶匙

將雞肉斬件，薯仔和大葱頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，葱頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香葱頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。普通煲須2小時。

檳城娘惹粽

用料：糯米600克，豬肉/雞肉碎250克，蝦肉150克，葱頭仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4湯匙，芝麻3湯匙，香葉4片，粽繩適量，粽葉適量調味料：芫茜仔粉2湯匙，胡椒粉1湯匙，雞精1茶匙，沙姜粉2茶匙，生抽11/4湯匙，糖半湯匙，鹽1茶匙，黃姜1茶匙，水半杯，紅鷹油4湯匙

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香葱頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

香芋肉粽

用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱頭仔（切碎）2湯匙蒜頭（切碎）1湯匙粽葉適量紅鷹油適量

餡料：雞豬肉切塊600克栗子100克蝦米50克冬菇20朵鹹蛋黃10粒

調味料：五香粉1茶匙壕油1湯匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙

糯米和眉豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香葱頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）栗子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩紮好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。

原料：豬前臀尖，糯米

肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒嘉興肉粽

嘉興粽子

主料：糯米1000克，豬腿肉600克

調料：醬油50克，白砂糖27克，鹽25克，白酒5克，味精1克

粽子的特色：形態美觀別緻，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

1.選用7～10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾

2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止

4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀

5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好

6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

台式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

將糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接着將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

灌湯粽子

粽葉、糯米、白糖、果仁、果脯等

先做餡料，用白糖添加果仁、果脯做原料，經過壓制厚切成一個個小方塊，將切好的小方塊餡料裹上糯米麪，做成一個個“小湯圓”，然後包在粽子裏，煮好以後將粽子切開一分為二，就會發現裏面湯汁淋漓，咬上一口香糯爽口。

肉粽

材料：糯米、瘦肉紅棗、粽子葉（60片左右，沒用完），馬蓮葉、醬油、鹽、雞精、糖

1、糯米泡水泡5個小時左右，上午泡的，下午開始包；

2、肉餡需要調下味，大概就是放醬油，鹽，雞精，糖（不放葱薑蒜哦）；

3、大棗用水泡下（最好去核，吃起來方便）

4、粽子的形狀正規的應該是市場上賣的那種4個角得立體狀，包起來很難，3角型的很好弄，MM們可以試試哦。 怎麼包粽子？

5、每個粽子裏我放了3個棗，糯米需要多放些，要不然包出來沒有啥效果，最後綁起來的時候一定要綁結實了，要不然會煮漏的。

6、上鍋蒸了一個小時，大火，一個小時候又悶了半個多小時，然後上桌，開吃。