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銀杏果
鎖定
銀杏果,銀杏科銀杏屬植物,橢圓形,表面黃白色或淡黃棕色;平滑堅硬,一端稍尖,另端鈍,內種皮膜質;一端淡棕色,另端金黃色,種仁粉性;中間具小芯,熟時淡黃色或橙黃色;果期7—10月。
[7]
《本草綱目·果二》
[8]
:“原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始人貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也”。
[9]
銀杏果植物學史
《本草綱目·果二》
[8]
:“原生江南,葉似鴨掌,因名鴨腳。宋初始人貢,改呼銀杏,因其形似小杏而核色白也”。
[9]
銀杏樹是2億年前原始植物中唯一倖存的物種,在秋天變為金黃色。如果附近有雄枝,雌樹就會結出可食可藥的果實白果。
[13]
銀杏果形態特徵
銀杏果(4張)
銀杏果生長環境
銀杏果分佈範圍
銀杏主要分佈在中國的温帶和亞熱帶氣候氣候區內,邊緣分佈“北達遼寧省瀋陽,南至廣東省的廣州,東南至台灣省的南投,西抵西藏自治區的昌都,東到浙江省的舟山普陀島”,遍及中國22個省(自治區)和3個直轄市。中國的銀杏資源主要分佈在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇,湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分佈量來看,以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多,而各省資源分佈也不均衡,主要集中在一些縣或市,如江蘇的三泰地區、邳州、吳縣,山東的郯城縣、泰安市、煙台市,廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證後認為,浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區,發現自然繁衍的古銀杏羣。它們是極其珍貴的文化遺產和自然景觀,對周圍生態環境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續利用,具有重要作用。
[2]
銀杏果繁殖方法
銀杏果主要價值
銀杏果營養
白果是營養價值豐富的食物,可潤肺,定喘,澀精,止帶,寒熱皆宜
[1]
。銀杏果含有多種營養元素,除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外,還含有維生素c,核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素,以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究,銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效,銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮,還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等,應用營養學和醫藥學原理,給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶,進行了認真的繼承、系統的整理,使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑,病人服之,不但療病,並可充飢;不但充飢,更可適口。用之對症,病自漸愈;即不對症,亦無他患。誠為至穩善之方也。"
銀杏果藥用
銀杏果(4張)
白果性味甘苦澀、平,有毒,有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。
對心血管的影響
從白果葉中提出的黃酮醇Flavonol(為槲皮素、山柰酚、異鼠李素之混合物)或銀杏雙黃酮類,對豚鼠離體心臟灌流可引起冠狀血管擴張,注射於豚鼠後肢灌流之動脈內,可擴張後肢血營,葉中之雙黃酮對大鼠後肢血管亦有擴張作用。葉的粗提取物(每1ml含總黃酮甙4.263mg)可對抗腎上腺素所致離體兔耳的血管收縮作用,總甙之作用較弱;對麻醉兔肌肉注射臨牀用量的20-40倍,對血壓、呼吸均無影響。乙醇提取物與黃酮醇一樣,對貓、兔血壓、心臟、呼吸亦無影響;如應用大於血管擴張劑量100-1000倍的黃酮醇,注射於豚鼠,可引起中等度的降壓,心率及呼吸的增加;對大白鼠則表現升壓,但這些改變與麻醉、動物興奮、溶劑的影響有關,無實際價值。葉的提取製劑口服或靜脈注射,可使巴金森氏病患者的腦血流增加,改善腦的營養。
對平滑肌的作用
黃酮醇或銀杏雙黃酮類對豚鼠離體腸管有解痙作用,有對抗徐緩激肽的作用,還能對抗組織胺及氯化鋇引起的痙攣,其作用強度與罌粟鹼相似,但較持久;葉的乙醇提取物對豚鼠離體氣管和迴腸,能拮抗組織胺和乙酰膽鹼的致痙作用,在腸管實驗中還可對抗氯化鋇的作用,腹腔注射可制止組織胺所致之豚鼠哮喘,銀杏葉的黃酮類物在豚鼠肺溢流實驗或組胺噴霧實驗中,表現對支氣管有擴張作用。葉中的雙黃酮對心動徐緩素Bradykinin所致腸管痙攣有解痙作用。
其他作用
含有黃酮、銀杏亭、白果雙黃酮的片劑,對高膽甾醇血癥患者似能降低血清膽甾醇水平、升高磷脂,改善C/P比值,對高血壓病人似有一定的降壓作用,但幅度不大。初步試管試驗對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌有抑菌作用。從銀杏樹皮中分離出之生物鹼具有收縮血管及擴張瞳孔的作用。
銀杏果保護現狀
銀杏果做法
白果常用吃法:
帶殼炒炸類:
椒鹽白果:
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。
簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住,放入微波爐小火二三分鐘,聽到啪啪響,將其爆開就可食用,清瑩如玉,氣味很香,口感軟糯。
去殼甜食類:
做法:白果仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
白果宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙蔘蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。
小吃中用來做甜菜,桂花白果,冰糖白果。
白果湯圓:
將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、白果粉、黑芝麻,和上雞油加炒麪,揉成餡兒。
將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。
待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點:餡內加入白果,有祝福"千秋長存"之意。
白果常用吃法四、糖醋白果
配料:白果400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、濕澱粉、小磨麻油、味精適量。
做法:白果用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投白果、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至白果呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用濕澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點:白果金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。
糖絲白果:
配料:白果500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。
製法:取白果去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入白果繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,白果呈金黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。
特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
菜餚中常將它和香菇一同煮熟調味,冷下來後作冷菜用,或將它與雞一同燉、燒。
銀杏果毒性
銀杏果食用禁忌
白果營養非常豐富,含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細軟,滋味極佳,具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。
白果有小毒,除含有澱粉,蛋白質,脂肪外,還含有氫氰酸,一般以綠色的胚部毒性最強。做為乾果食用,白果必須熟食或製成蜜餞。入藥用,熟用收歙作用強;生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。據現代醫學研究,白果中有一種類似鷹鹼的物質,將它的溶液注入實驗動物內,動物可出現抽搐,最後可因延髓麻痹而死亡。醫藥界認為,兒童生吃7~15枚,即可引起中毒,炒熟後毒性降低,但一次食入量也不能過多。熟食每人一般15-30粒為宜,去心多吃無妨;生食6-10粒為宜。
[2]
5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。
白果中毒,首先要有食用白果史,其潛伏期可能為幾小時至十幾小時,白果有一定毒性,尤以綠色的胚最毒。表現的症狀主要有:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外,還有明顯的中樞神經系統受損的表現:頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐,意識喪失或昏迷。嚴重者,可導致呼吸麻痹而死亡、症狀發展迅速,須急速到醫院搶救處理。
急用雞蛋清內服,或用白果殼30克,或甘草60克煎水服。因此,成人不宜多食,5歲以下小兒忌食白果。
銀杏果致癌風險
2010年的一項研究結果
[5]
顯示白果有可能增加乳腺癌和直腸癌患病風險,但會降低前列腺癌的患病風險。2013年的另一項動物實驗研究
[6]
表明,在小鼠試驗中,白果提取物(GBE)對於引發肝母細胞瘤具有顯著作用,同時有明顯跡象顯示白果提取物會增加小鼠患甲狀腺癌的風險。雖然該結果並不能證明白果對人體有直接致癌作用,但不能排除其致癌隱患。美國消費者公益組織CenterforScienceinthePublicInterest(CSPI)曾撰文呼籲消費者儘量避免服用白果,如需服用一定要慎重。
銀杏果食物營養成分
食物名稱 | 銀杏果 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 182 千卡 |
蛋白質 | 4.3 g |
脂肪 | 1.7 g |
飽和脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
碳水化合物 | 37.6 g |
葉酸 | 54 μg |
鈉 | 7 mg |
鎂 | 27 mg |
磷 | 124 mg |
鉀 | 510 mg |
鈣 | 2 mg |
鐵 | 1 mg |
鋅 | 0.34 mg |
維生素A | 28 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.22 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 6 mg |
維生素B6 | 0.33 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 15 mg |
- 參考資料
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- 1. 銀杏葉與果,請君莫亂用 .知網.2013-10-18[引用日期2018-10-14]
- 2. 銀杏果要適時採收貯藏 .知網[引用日期2018-10-14]
- 3. 杜福祥 主編.中國保健食用野生植物大典:中國學術期刊(光盤版)電子雜誌社,2013
- 4. 銀杏 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 5. Ginkgo biloba and risk of cancer: secondary analysis of the Ginkgo Evaluation of Memory (GEM) Study .Pharmacoepidemiology and Drug Safety.2010-5-27[引用日期2015-10-11]
- 6. Toxicity and Carcinogenicity Studies of Ginkgo biloba Extract in Rat and Mouse Liver, Thyroid, and Nose Are Targets .Toxicologic Pathology.2013-8-19[引用日期2015-10-11]
- 7. 杜福祥 主編.中國保健食用野生植物大典:中國學術期刊電子雜誌社,2013
- 8. 李時珍,趙尚華,趙懷舟 主編 《本草綱目》 中華書局出版 【M】2021
- 9. 王稼句著,品味 口感蘇州 物產錄,古吳軒出版社【M】,2016
- 10. 銀杏 Ginkgo biloba|iPlant 植物智——植物物種信息系統
- 11. 黃海.銀杏樹繁殖與栽培管理技術[J].內蒙古林業調查設計,【M】2018
- 12. 羅迎春,孫慶文主編,貴州民族常用天然藥物 第2卷,貴州科技出版社,【M】2013
- 13. 施維,才穎,黃纓編,中華頤養書 水果蔬菜頤養方,上海科學技術文獻出版社,【M】2020
- 14. 蒲麗麗. 銀杏的藥用食用價值及在食品工業中的應用[J]. 農村經濟與科技, 2010
- 15. 李時珍《本草綱目》 人民衞生出版社 2015
- 16. 陶崇華,食物是好的藥 超值全綵白金版,中醫古籍出版社,【M】2015
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