紅椒

紅椒(8張)

一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色和黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。

茄科草本植物辣椒及其變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季採摘未成熟（色青）的果實，稱青辣椒；採摘成熟（色紅）的果實，稱紅辣椒。洗淨鮮用，紅辣椒又可曬乾備用。用時須去蒂。

紅椒果實粗牛角形，大小適中、色澤喜慶、 辣味適度、風味獨特，Vc含量高，耐儲運，貨架期長。 ^[1] 

紅椒源自清浦，產於中國地理南北分界線的特定生態區域，以春提早和秋延後保護地栽培為主。 ^[1]  我國大部分地區均有栽培。

選用中熟、轉色速度快、色澤紅豔、耐貯運、高產、抗病、耐高温、大果的辣椒品種，如蘇椒14、綠園3號、蘇椒15號、超越2009等。

1、適期播種

培育適齡壯苗是紅椒大棚栽培獲得優質、高產、高效的基礎。春提早栽培的播種期為9月下旬至10月上中旬，最好選天氣晴暖的中午進行；秋延後栽培的播種期為7月中旬左右。

2、種子處理

每667m²用種量約40~50g。播前曬種1d。用55℃温水浸種0.5h，可殺死種子表面病原菌和促進種子發芽。再選用0.1%高錳酸鉀溶液或10%磷酸三鈉溶液浸種0.5h，可起鈍化病毒作用。撈出後用清水沖洗乾淨，瀝乾待播。

3、播種方法

紅椒(5張)

選擇地勢高燥，排水良好的大棚內育苗。播種前苗牀澆足底水，待底水完全滲入牀土後，穴盤每穴播種1粒。播後均勻覆蓋一層1cm厚的牀土。春提早育苗一般加蓋地膜、草苫等保温保濕；秋延後育苗一般覆蓋無紡棉布保温並加蓋遮陽網遮蔭。

4、苗期管理

種子發芽需要較高的温度，保持晝温25~30℃、夜温18~22℃。播種5~6d後，當60%幼苗頂土時及時揭去地膜。一般播種後7~10d左右出齊苗。齊苗後控制晝温20~25℃、夜温13~15℃。苗期特別注意濕度管理，一般以保持牀土下層濕潤，表面略幹為原則，如遭遇連續陰雨天，或牀表濕度過大，適當加大通風量並及時撒入幹細土或乾草木灰降低苗牀濕度。堅持見幹則澆，澆則澆勻澆透原則。定植前7~10d逐漸揭去覆蓋物，加大通風量，延長通風時間，提高幼苗抗逆性。

5、壯苗標準

幼苗莖杆粗壯，節間短，子葉完好，具6~8片真葉，初現花蕾；葉片肥厚，葉色深綠；根系發達，側根多，顏色白；無病蟲害。

定植棚選定後及時清理棚中植株殘體及雜草，於定植前7~10d扣棚，高温悶棚或煙劑燻蒸消毒。基肥以有機肥為主，每667m²施優質有機肥2500~3000kg、50%三元複合肥100kg。定植前5~7d做好高畦，安裝軟管滴灌，覆蓋地膜，四周壓實。

幼苗達到壯苗標準時即可定植。定植前1d澆透苗牀水。春提早栽培一般選在1月中下旬至2月上旬“冷尾暖頭”的天氣，上午9時至下午3時之間定植，定植後及時搭蓋小拱棚加蓋無紡棉布以保温；秋延後栽培一般在8月中下旬選擇陰天或晴天的下午4點鐘以後定植，定植後棚四周要通風，以利降温排濕，白天中午前後要加蓋遮陽網。定植時澆透定根水，定植後及時澆緩苗水。

1、温度控制

定植後5~7d為緩苗期。春提早栽培在定植後密閉大棚，保持棚温不低於28℃。緩苗後適當通風降温，有利蹲苗。白天温度控制在25~28℃左右，夜間温度低於15℃時及時放下棚膜或加蓋小拱棚膜、無紡棉布等保温。秋延後栽培需要加蓋遮陽網遮蔭降温，保持棚內白天25~30℃，夜間18~20℃，10月中下旬後温度下降需注意防寒保暖。

2、肥水管理

定植後至門椒結果前一般不施肥。門椒坐住後每667m2追施複合肥25kg，結果盛期視植株長勢適當施肥，每採收1~2次追肥1次，每667m2追施複合肥15~20kg。切忌嚴冬大水灌根，要小水勤灌，一般10d左右施1次。

3、植株調整

及時摘除門椒及門椒以下老葉、病葉、細弱枝葉等，節省營養，以促植株發棵。春提早栽培掛果15個果時及時摘心，以促果實發育，加速轉紅速度。秋延後栽培掛12個果時即可摘心，以減少營養損耗，

加速紅椒生長。

4、轉紅期管理

（1）春提早栽培當椒果顏色發暗進入轉色期時，時值温度回升，要通風降濕、遮蔭降温，防止温度過高造成果實日灼。白天保持棚內25~30℃，夜晚18~20℃。根據天氣情況適時澆水，保持棚內温度。

（2）秋延後栽培辣椒果實進入轉紅期時，温度下降，注意及時加蓋小拱棚膜及草苫、保温被等，保持棚內温度16~20℃。翌年氣温逐漸上升時，注意及時揭蓋覆蓋物，通風換氣。晴天上午9時後注意加蓋遮陽網，防止植株生理性失水造成裂果，延長紅椒活體保存時間，此時辣椒市場上鮮食紅椒供應量較少，以爭取獲得最好的經濟效益。

春提早紅椒着色均勻時及早採收；秋延後紅椒着色均勻時依市場行情適時採收，採收時輕摘輕放，防止機械損傷，並實行分級包裝，貼標識出售。

紅椒(9張)

紅椒常見病害主要有疫病、病毒病、根腐病、炭疽病、灰黴病、青枯病等病害，疫病選用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑400倍液防治，病毒病選用20%病毒A可濕性粉劑500液防治，炭疽病選用80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，灰黴病選用50%施佳樂可濕性粉劑1500倍液防治；蟲害主要有蚜蟲、粉蝨等，蚜蟲選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液防治，粉蝨選用50%烯啶蟲胺可溶粒劑10000倍液防治。病蟲發生高峯期每8~10d防治1次。 ^[1] 

新鮮的紅椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。