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肉排
鎖定
肉排做法
肉排方法一
1. 將豬肉片成0.8釐米厚的大片,在兩面輕輕剞上花刀;
3. 將雞蛋打散;
4. 麪粉、麪包渣分別放在平盤內;
6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出;
7. 改刀成條,整齊擺入盤內即成。
肉排方法二
主料:豬精肉 適量 麪包糠 適量 麪粉適量 雞蛋適量
輔料:薑汁 適量 葱 適量
調料:油 適量 胡椒粉適量 番茄醬適量 料酒適量 鹽適量
過程:
1、豬精肉、麪包糠、雞蛋、番茄醬備用。
2、將豬肉切成厚一釐米的大片
3、平攤在菜板上,用刀背拍透。加葱薑汁,料酒,精鹽,胡椒粉拌勻,醃漬幾分鐘。
4、醃好的肉兩面撒上面粉,然後拖上蛋液。
5、兩面滾滿面包糠。
6、鍋內油七層熱,將肉片入鍋。
7、炸至兩面金黃。
8、撈出後控油。
9、成塊即可。
肉排營養價值
肉排牛排
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質。
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肉排雞排
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
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肉排魚排
3.祛脂降壓:魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4.潤髮:魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
6.降低膽固醇:脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
- 參考資料
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- 1. 低壓環境下烹飪牛排的營養及工藝優化研究 .中國知網[引用日期2018-11-16]
- 2. 營養雞排的研製 .中國知網[引用日期2018-11-16]
- 3. 鱈魚排加工關鍵技術研究 .中國知網[引用日期2018-11-16]