礦物質

人體中含有的各種元素，除了碳、氧、氫、氮等主要以有機物的形式存在以外，其餘的60多種元素統稱為礦物質（也叫無機鹽）。其中25種為人體營養所必需。鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種元素含量較多，約佔礦物質總量的 60%～80%，稱為宏量元素。其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒共14種，存在數量極少，在機體內含量少於0.005%，被稱為微量元素。

雖然礦物質在人體內的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，並且在人體組織的生理作用中發揮重要的功能。礦物質是構成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的主要原料。礦物質也是維持機體酸鹼平衡和正常滲透壓的必要條件。人體內有些特殊的生理物質如血液中的血紅蛋白、甲狀腺素等需要鐵、碘的參與才能合成。

在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭髮等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是，由於某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害。

根據無機鹽在食物中的分佈以及吸收情況，在我國人羣中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。如果在特殊的地理環境和特殊生理條件下，也存在碘、氟、硒、鉻等缺乏的可能。 ^{[1]  [3]} 

人體重量：96%是有機物和水分，4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質在這些無機元素中，已發現有20種左右元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外，其餘稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大於100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小於100mg/d的礦物質。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人體可能必需的微量元素；還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。但無論哪種元素，和人體所需的三大營養素：碳水化合物、脂類和蛋白質相比，都是非常少量的。

1、體內不能合成，必須從食物和飲用水中攝取；

2、礦物質在體內組織器官中的分佈不均勻；

3、礦物質元素相互之間存在協同或拮抗效應；

4、部分礦物質需要量很少，生理需要量與中毒劑量的範圍較窄，過量攝入易引起中毒。

1．構成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固。

2．為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。

3．某些具有特殊生理功能物質的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

4．維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓：酸性（氯、硫、磷）和鹼性（鉀、鈉、鎂）無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用，維持着機體的酸鹼平衡；無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5．維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

人體內礦物質不足可能出現許多症狀。

6．礦物質如果攝取過多，容易引起過剩症及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。

各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭髮、指甲、皮膚及黏膜的脱落排出體外。因此，必須通過飲食補充。由於某些無機元素在體內，其生理作用劑量帶與毒性劑量帶距離較小，故過量攝入不僅無益反而有害，特別要注意用量不宜過大。根據礦物質在食物中的分佈及其吸收、人體需要特點，在我國人羣中比較容易缺乏的有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環境或其他特殊條件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏問題。

礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。

礦物質在人體內不能自行合成，必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有：

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會使胃腸蠕動減慢，導致腸麻痹，加重厭食，出現噁心、嘔吐、腹脹等症狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞（現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了，只是純粹的氯化納）。臨牀醫學資料還證明，中暑者均有血鉀降低現象。

●鉀與血壓的關係 很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括：直接促使尿鈉排泄的作用，抑制腎素——血管緊張素系統和交感神經系統對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用，改善壓力感受器的功能，直接影響周圍血管的阻力等。

●鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過程中，人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低，不及時補充，會使細胞的滲透壓瓦解。

美國營養學家史娥普博士説，肌肉活動時會排泄鉀，心肌亦不例外。從出生到死亡，我們的心血管不斷地收縮與放鬆，沒有分秒的休息。如果鉀供應不足，不能滿足心血管所需，會發生什麼情形呢？肌肉會強烈地抗拒釋放鉀，從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇，同時機體又繼續食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質的酸性食物，則血管裏的膽固醇及廢物會堆積起來，從而造成疾病。中老年人的心臟病，如冠狀動脈栓塞，常發生在飲食過量，同時受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助於改變這些情況，防止心臟病的發生。

●鉀與機體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由於壓力，或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞，與因睡眠不足而引起的疲勞，雖然它們在新陳代謝上機制不同，但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。

荻原義秀博士説道：如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀，會產生什麼後果呢？由於我們的機體有自我防禦的能力，會設法保留住細胞內的鉀，這種保留的結果是強迫機體停止各種肌肉的劇烈運動。因使用腦力比使用體力更耗費能量，所以這時我們的腦筋變遲鈍，也因為身體停止釋放鉀，造成昏昏欲睡和精神不振。補充：植物在生長髮育中需要多種礦物質，其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質。

頭髮是人體很重要的一部分。從某種意義來説，它是男性威武雄壯、女性優雅瀟灑的標誌。因此，每個成年人必須重視頭髮的健美，採用合理的健發飲食。除了注意營養均衡外，還要注意進食富含蛋白質、維生素和礦物質的美髮食物。

（1）礦物質以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要，它具有改善頭髮組織，增強頭髮彈性和光澤的功用。“美髮食品”有水果、乾果、豆製品、乳類以及動物內臟等。

（2）頭髮具有光澤是由於甲狀腺荷爾蒙的分泌作用，如果常吃含有豐富碘質的海藻類食品，能使頭髮得到充分滋潤。碘是水溶性元素，在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘，多吃海帶能增加頭髮的光澤。

（3）用雨水洗頭髮會使頭髮更黑亮。普通地下水是鹼性的，含有使頭髮枯乾的礦物質。無論怎麼用力抓洗，都無法使頭髮光亮。雨水是酸性的，能柔潤髮質，使頭髮光亮。雨水必須乾淨無污染，空氣無污染的地區雨水才乾淨，適用於洗頭。否則，有工業污染的雨水對頭髮不但無益而更有害。

在養豬的營養上很多人會把重點放在能量和蛋白，往往礦物質往往被忽略了。實際上礦物質的作用非常重要。那麼在此為大家敍述礦物質對母豬的作用有哪些。 ^[2] 

隨着種豬向瘦肉率方向培育，造成它們骨骼很大，但是很脆弱，因此我們必須注意到這點對豬生產性能的影響。美國母豬的產子數從20年前的8頭提高到了12頭，而且將來還會更好，有些已經達到14頭，同時母豬的泌乳量也在增加，整個泌乳期的量平均每天達到9公斤，因此營養的需求也發生了很大變化。豬場母豬的淘汰率在30%-40%，其中的原因，很大程度上與營養有關。

一、後備母豬對礦物質需求的研究

1.在高瘦肉率豬肉中的鈣含量低於普通豬。

2.低瘦肉率豬和高瘦肉率豬需要的鈣磷比不同，在肌肉中鈣含量比較低，鈣主要存在骨骼中，因此，在肉中，高瘦肉率的豬鈣磷比就比較低。但在骨骼中，比例是非常穩定的。但這個比例也會受基因調控而改變。

3.母豬對鈣的需求特別重要，如果不能滿足，就很容易造成淘汰。

4.不同部位肌肉中存鈣量不同，後腿肉中鈣的含量就高於腰肉。

5.對微量元素總體需要量，高瘦肉率豬比低瘦肉率豬需要高。但不是你飼餵的量高，在肉中沉積的就多。

6.特別需要提出的是，雖然骨骼發育比肌肉早，但是鈣質沉積比較晚。所以，雖然它的骨骼很大，但是較薄。對母豬，我們就不能讓它過早的產子，這樣，很容易造成母豬的淘汰。

二、妊娠期母豬礦物質需求

1.胎兒的礦物質沉積主要是在105天-114天，同時，鈣的增加比磷更快。

2.從蹄型判斷礦物質缺乏程度。正常的蹄，副腳趾離開地面，蹄後面與地面呈65度角；缺鈣的豬蹄，副腳趾與地面接觸，而且蹄後面與地面的角度很小。這時候加強飼料中礦物質。

3.如何添加才是有效的?很多公司在採用注射高劑量的維生素D，它會動用母豬骨骼中的鈣，短期解決了母豬癱瘓，但是加快了母豬的淘汰。應該增加各種維生素和礦物質，平衡添加。

4.鐵。以往有觀點認為，母豬在給胎兒的鐵轉化上有問題，造成仔豬鐵不足，其實，不是母豬轉化能力不夠，而是一般情況下，鐵的量不夠。

5.妊娠母豬的礦物質添加有一個重要的“窗口期”，我們必須掌握這個重要期，不同礦物質有不同的“窗口期”。

三、哺乳期礦物質需要研究

1.以窩產11個仔豬的母豬為例，在10天以後，每天鈣需要量增加的速度是非常驚人的，達到85g/d。同樣，其他礦物質的需求都在增加。

2.三胎後，母豬體內礦物質變化，所有成分都大大減少。

3.母豬該如何補充礦物質呢?只能通過日糧添加。問題是添加量和添加形式。不管是哪些礦物質，只要以硫酸形式添加，它的消化率都比較低。過量添加無機礦物質對母豬是有害的，添加有機礦物質則會有利。脂肪不會增加仔豬出生重。母豬經過妊娠和哺乳，脂肪含量降低最快，產前20天開始降解，並且延續到再次配種。

四、微量元素

1.鉻。葡萄糖有促進母豬排卵的作用。而葡萄糖與鉻元素的關係，我們是通過試驗得出：添加鉻提高了窩產子數。對斷奶再次發情也有一定的幫助，可以縮短間隔。

2.硒。可以從母豬乳中傳遞給仔豬，在斷奶後，仔豬就會缺硒。需要通過日糧補充。有機硒的吸收機理與氨基酸一致，在提高產子數、提高泌乳力上都有作用。添加有機硒另外重要的不同之處在於，乳中硒含量，不會隨胎次增加而減少。可以調控氧化，減少過氧化物。

總而言之，高產的母豬代謝比較快，過氧化物就更多，而細胞的處理能力是有限度的，一定數量後，這些過氧化物就會穿透細胞膜。嚴重時可以造成豬死亡。這就是為什麼高產的母豬更容易死亡（突然死亡）的原因。

骨骼的構成元素

功能：鈣是保持心臟健康、止血、神經健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內酸鹼度的平衡，緩和月經期的腹痛及肌肉抽搐。

攝入不足症狀：肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經質、關節痛或關節炎、齲齒、高血壓。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：800毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。

補充範圍：0-400毫克

毒性：某些因素，如維生素D攝入量每天超過625微克時，會造成鈣元素攝入過量的問題，鈣攝入過多會影響其他礦物質的吸收，尤其是這些礦物質攝入量較低的時候，可能會引起腎臟、心臟以及其他一些軟組織的鈣化，如腎結石。

最佳食物來源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾乾的豆類，捲心菜、小麥。

最佳補充劑：補充鈣元素最好的形態是氨基酸螯合鈣和檸檬酸鈣，它們的吸收率約是碳酸鈣的2.5倍。

促進因素：鈣鎂比為3：2，鈣磷比為2：1時作用效果最佳，維生素D、硼以及體育鍛煉都可促進鈣的有效利用。

抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏鍛鍊、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的過多攝入都會抑制鈣的吸收。壓力大會引起鈣質的流失。

功能：鎂增強骨骼和牙齒強度，有助於肌肉放鬆從而促進肌肉的健康，對於治療經前綜合徵、保護心臟和神經系統健康是很重要的。是產生能量的必需物質，也是體內許多酶的輔基。

攝入不足症狀：肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經質、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動症、抑鬱、精神錯亂、缺乏食慾、軟組織內鈣質沉澱（如腎結石）。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：300毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：500毫克。

補充範圍：50-250毫克

毒性：攝入量低於1000毫克時沒有毒性。

最佳食物來源：麥芽、杏仁、腰果、葡萄乾、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。

最佳補充劑：氨基酸螯合鎂和檸檬酸鎂的吸收率是碳酸鎂和硫酸鎂的2倍。

促進因素：維生素B1、維生素B6、維生素C和維生素D、鋅、鈣和磷。

抑制因素：乳製品中大量的鈣、蛋白質、脂肪、草酸鹽（菠菜）、植物酸鹽（麥麩和麪包）。

功能：保持體內水分平衡，防止脱水；有助於神經活動和肌肉收縮，包括心肌活動；也利於能量產生，同時可將營養物質運送到細胞內。

攝入不足症狀：眩暈、中暑衰竭、低血壓、脈搏加快、對事物缺乏興趣、缺乏食慾、肌肉痙攣、噁心、嘔吐、消瘦和頭痛。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：2400毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：2400毫克。

補充範圍：不需要補充

毒性：從加工食品中攝入大量的鈉以及飲水量少時可能會出現中毒，如消腫、高血壓、腎病。

最佳食物來源：泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、捲心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅芸豆。

最佳補充劑：食品中含量豐富，不需要補充。

促進因素：維生素D。

抑制因素：鉀和氯化物可中和鈉，以保持機體內鈉的平衡。

功能：鉀可將營養素轉入細胞，並將代謝物運出細胞；促進神經和肌肉的健康，維持體液平衡，放鬆肌肉，有助於胰島素的分泌以及調節血糖、持續產生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。

攝入不足缺乏症狀：心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發麻和針刺感、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團、鉀鈉比失衡導致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：2000毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：2000毫克。

補充範圍：不需要補充

毒性：攝入含鉀高達18克的強心劑可能發生中毒。

最佳食物來源：豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿蔔、白色菜花、南瓜、蜂蜜。

最佳補充劑：葡萄糖酸鉀或氯化鉀、慢速釋放的鉀、海藻。

促進因素：鎂有助於保持細胞內的鉀。

抑制因素：食鹽中過量的鈉、酒精、食糖、利尿劑、緩瀉劑、皮質類固醇藥物以及壓力。

氧的攜帶者

功能：鐵是血紅蛋白的組成成分；參與氧氣和二氧化碳的運載和交換；是酶的構成物質，對能量產生也是必需的。

攝入不足症狀：貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食慾、噁心及對寒冷敏感。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：14毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。

補充範圍：5-15毫克

毒性：攝入量低於1000毫克時不存在毒性（我國營養學會制定的標準，鐵的每日最高攝入量為50毫克）。

最佳食物來源：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄乾、胡桃、豬肉、煮熟晾乾的豆、芝麻、山核桃。

最佳補充劑：氨基酸鐵的吸收率是硫酸鐵觀音氧化鐵的3倍。

促進因素：維生素C增加鐵的吸收、維生素E、鈣（但不能攝入過多）、葉酸、磷以及胃酸。

抑制因素：草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、植酸鹽（麥麩）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）、抗酸劑、鋅攝入量過多。

最被注重的元素

功能：鋅是體內200多種酶以及dna、rna的組成成分，是生長髮育的必需物質，對於傷口癒合也很重要。可調節來源於睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進神經系統和大腦的健康，尤其是對於處於發育的胎兒。對於骨骼和牙齒的形成、頭髮的生長以及能量的恆定都是有幫助的。

攝入不足症狀：味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑鬱傾向、缺乏食慾。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：15毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：20毫克。

補充範圍：5-20毫克

毒性：鋅攝入量多於2克時會導致胃腸不適、嘔吐、腹瀉、發育遲緩、缺乏食慾、甚至死亡。但也有患者多年來服用相當於膳食攝入量的10倍以上的鋅，並未發現不良反應。

最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥穀物、燕麥、花生、杏仁。

最佳補充劑：氨基酸螯合鋅、檸檬酸鋅和甲基吡啶鋅的效果比硫酸鋅和氧化鋅好。

促進因素：胃酸、維生素A、維生素E和維生素6、鎂、鈣、磷。

抑制因素：植酸鹽（小麥）、草酸鹽（菠菜）、鈣攝入量過多、銅、蛋白質攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精。

被遺忘的礦物元素

功能：錳有助於骨骼、軟骨、組織和神經系統的健康形成，並可激活20多種酶（包括抗氧化酶體系）的活性。可穩定血糖、促進dna、rna的健康，也是生育和紅細胞形成、產生胰島素、減少細胞損害、健全大腦功能的重要營養物質。

攝入不足症狀：肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關節痛。缺乏可引起精神分裂症、帕金森氏病和癲癇。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：3.5毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：10毫克。

補充範圍：1-9毫克（最高攝入量為10毫克）

毒性：無毒性。

最佳食物來源：豆瓣菜、菠菜、生菜、葡萄、草莓、燕麥、芹菜。

最佳補充劑：氨基酸螯合鹽、檸檬酸錳或葡萄糖酸錳。

促進因素：鋅、維生素E、維生素B1、維生素C和維生素K。

抑制因素：抗生素、酒精、精製食品、鈣和磷。

耐量因子

功能：鉻是平衡血糖濃度的葡萄糖耐量因子的構建物質，能協助胰島素髮揮生理作用，維持正常糖代謝；可使食慾正常化、減少對食物的渴望，並有延長壽命、保護dna和rna以及心臟功能的功效，促進人體生長髮育。

攝入不足症狀：常冒冷汗、6小時不進食會感到眩暈或易怒、進食次數多、手部冰涼、需要長時間睡眠否則白天昏昏欲睡、經常口渴、喜歡吃甜食。缺鉻會發生動脈硬化、糖尿病綜合症、膽固醇增高、心血管病等。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：我國標準50微克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：125微克。

補充範圍：25-200微克

毒性：鉻的攝入量標準在有益劑量和有害劑量之間的距離非常大。攝入量大於1000毫克時會出現中毒，但這個劑量是最高治療用量水平的5倍，最高攝入量為500微克。

最佳食物來源：麪包、牡蠣、土豆、麥芽、青椒、雞蛋、雞肉、蘋果、黃油、玉米粉、羔羊肉。

最佳補充劑：聚煙酸鉻、甲基吡啶鉻、啤酒酵母。

促進因素：與維生素b3和甘氨酸、穀氨酸和胱氨酸三種氨基酸結合形成葡萄糖耐量因子，高質量飲食，體育鍛煉。

抑制因素：肥胖、精製的食糖和麪粉、添加劑、殺蟲劑、成品油、加工食品及有毒金屬。

功能：鉬有助於機體對蛋白質分解產物（如尿酸）的排出。增強牙齒健康，並可減小齲齒的風險。可消除自由基、石化產品以及亞硫酸鹽對身體的危害。

攝入不足症狀：尚無任何已知的缺乏症狀，除非有過量的銅和硫酸鹽干擾鉬的有效利用；動物缺乏鉬元素時會出現呼吸困難和神經錯亂的症狀。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：尚未制定。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：我國標準，鉬的適宜攝入量為60微克，最高攝入量為350微克。

補充範圍：100-1000微克

毒性：每天10-15毫克的攝入量會引起高尿酸血癥，出現類似痛風的症狀。

最佳食物來源：西紅柿、麥芽、豬肉、羔羊肉、小扁豆和其他豆類。

最佳補充劑：氨基酸螯合鉬。

促進因素：含硫氨基酸的蛋白質、碳水化合物、脂肪。

抑制因素：銅和硫酸鹽。

功能：磷是骨骼和牙齒的構成物質，是乳汁分泌、肌肉組織構成的必需物質，也是dna、rna的組成成分；有助於保持機體酸鹼的平衡、協助新陳代謝以及能量產生。

攝入不足症狀：磷缺乏非常少見，因為幾乎所有食品中都含有磷。但是，長期使用抗酸劑，或嚴重的身體應激，如曲骨折，可能會導致磷缺乏症。症狀包括肌肉無力、缺乏食慾、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：800毫克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：800毫克。

補充範圍：不需要補充

毒性：沒有中毒記錄，但它可能會造成鈣缺乏，從而引起神經興奮和抽搐。

最佳食物來源：所有食物都含有磷。

最佳補充劑：磷酸鈣、卵磷脂以及磷酸二氫鈉。

促進因素：適當的鈣磷比、乳糖和維生素D。

抑制因素：過量的鐵、鎂、鋁。

抗癌礦物元素

功能：硒具有抗氧化性，可保護機體免受自由基和致癌物的侵害。還可減輕炎症反應、增強免疫力從而抵抗感染、促進心臟的健康、增強維生素e的作用，是男性生殖系統以及新陳代謝的必需物質。

攝入不足症狀：癌症家族史、未老先衰、白內障、高血壓、反覆感染。

推薦每日攝入量rda（recommedded daily allowance）：50微克。

最佳每日攝入量oda（optimum daily allowance）：100微克。

補充範圍：25-150微克

毒性：攝入量低於750微克時沒有毒性。攝入量高時會影響頭髮、指甲和皮膚中蛋白質的正常結構和功能，另外，呼吸中可能會有大蒜味。我國營養學會標準，硒的最高攝入量為400微克。

最佳食物來源：牡蠣、蜂蜜、蘑菇、鯡魚、金槍魚、捲心菜、牛肝臟、小黃瓜、鱈魚、雞肉。

最佳補充劑：硒代甲硫氨酸、硒代半胱氨酸。

促進因素：維生素E和維生素C。

抑制因素：精製的食品和現代技術種植的果蔬含硒量很小，不利於人體吸收到人體需要的量。

雙刃劍

銅既是營養素，又是有毒元素。人體每天需攝入2毫克銅。由於大部分自來水由銅管輸送，所以，缺銅是很少見的。銅和鋅互為拮抗物質，且有很強的拮抗作用，缺鋅可導致銅攝入過量，反之，過量的鋅可引起銅的缺乏。所以，好的補充劑含鋅量應約為銅含量的10倍（如含鋅10毫克，含銅1毫克）。

銅在機體內以銅蛋白形式存在，銅具有造血、軟化血管、促進細胞生長、壯骨骼、加速新陳代謝、增強防禦機能的作用。銅元素可與其他元素一起輔助神經周圍的絕緣性髓鞘的合成。

缺銅：缺銅能使血液中膽固醇增高，導致冠狀動脈粥狀硬化，形成冠心病。缺銅能引起白癜風、白髮等黑色脱色病，甚至雙目失明、貧血等。體內缺銅也有可能導致風濕性關節炎。一些炎症反應所涉及的抗氧化酶中，銅是必要的組成成分，這也可能是銅過多或過少都會使風濕性關節炎加劇的原因。

銅過剩：一般情況下，銅過量比銅缺乏更常見。服用避孕藥或採用激素替代療法也可使體內銅蓄積，而體內銅含量過多可導致精神分裂症、心血管疾病，並增加患風濕性關節炎的可能。（妊娠期婦女體內的銅含量會升高，這可能與分娩和產後抑鬱症有關）。

二氧化碳是碳酸礦水的主要成分。飲用碳酸礦泉水能增進消化液的分泌，促進胃腸蠕動，助消化，增強食慾。還可增強腎臟水分排出，起洗滌組織和利尿作用。因此對治療消化道腸胃病、胃下垂、十二指腸潰瘍、慢性肝炎、便 秘、膽結石、腎盂炎、卡他性膀胱炎及慢性喉炎、支氣管炎等都具有較好療效。碳是人體必需的宏量元素。

偏硅酸礦泉水是我國開發利用最多的和最受歡迎的一種水。硅以偏硅酸形式存在於水中，易被人體吸收。硅分佈於人體關節軟骨和結締組織中，硅在骨骼鈣化過程中具有生理上的作用，促進骨骼生長髮育。硅還參與多糖的代謝，是構成一些葡萄糖氨基多糖羧酸的主要成分。硅與心血管病有關。據統計顯示，含硅量高的地區，冠心病死亡率低，而含硅低的地區，冠心病死亡率高。硅可軟化血管，緩解動脈硬化，對甲狀腺腫、關節炎、神經功能紊亂和消化系統疾病有防治作用。人體每日需攝入硅3mg左右。

是人體骨骼和牙齒的正常組成部分。鍶還與神經肌肉的興奮和心血管病有關，鍶可強壯骨骼、防治心血管病，促進新陳代謝。人體每日需攝入鍶1.9mg左右。

鋰能改善造血功能，提高人體免疫機能。鋰對中樞神經活動有調節作用，能鎮靜、安神，控制神經紊亂。鋰可置換替代鈉，防治心血管疾病。人體每日需攝入鋰0.1mg左右。

是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進蛋白合成，活化多種酶，調節能量轉換，加速生長髮育，促進傷口癒合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導致甲狀腺腫大，發育停滯、痴呆等症狀。人體每日需攝入碘0.2mg左右。

對人體的中樞神經系統和大腦皮層的高級神經活動有仰製作用和調節作用，可鎮靜、安神。溴廣泛應用於治療神經官能症、植物神經紊亂、神經痛和失眠等。人體每日需攝入溴7.5mg左右。

是人體內維生素和酶的重要組成部分，其生理作用是刺激造血，參與血紅蛋白的合成，促進生長髮育。缺鈷可導致惡性貧血、心血管病、神經系統疾病和舌、口腔炎等。人體每日需攝入鈷0.39mg左右。

參與生物反應，刺激生血機能，使胰島素增加，血糖降低。缺鎳容易得皮炎、支氣管炎等。人體每日需攝入鎳0.6mg左右。

存在於人體脂肪中，起氧化還原作用，對脂肪代謝有一定作用。釩參與造血，促進生長髮育。人體每日需攝入釩0.116mg左右。釩是某些動物的必需礦物元素，它可能有益於治療燥狂和抑鬱症。

砷在水中以偏砷酸形式存在，能改善造血功能，有活血作用，促進組織細胞生長和殺菌作用。砷少量對人體有益，過量有害。飲用礦泉水限量為0.05mg/l。

是形成堅硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，以氟化鈣的形式存在，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。人體每日需攝入氟2.4mg左右。

是放射性元素鐳在蜕變過程中產生的一種放射性氣體，稍溶於水。氡的蜕變半衰期為3.8天，經過30天可完全消失。礦泉水中氡含量不高，放射出的射線能量很低，對人體一般不產生危害。氡進入機體通過三種形式發生作用：一是在皮膚上形成放射性活性薄膜，對機體產生刺激作用；二是通過呼吸道進入體內，再經呼吸道排出體外；三是氡穿透皮膚或粘膜進入人體，之後隨着血液分佈全身，又通過肺部和泌尿、消化系統排出體外。氡水在醫療方面廣泛應用於浴療、飲療和吸入療。無論飲用或洗浴，都能促進皮膚血管收縮和擴張，調節心血管機能，改善血液循環。可治療高血壓、冠心病、心肌炎、心血管疾病等。氡對神經系統有調節作用，可鎮靜、止痛和起催眠作用。對周圍神經炎、關節炎、坐骨神經痛、神經性皮炎、牛皮癬等有良好療效。氡對內分泌和機體代謝有促進作用，可治療糖尿病，改善肝功能，對生殖腺機能有促進和調整作用，延緩衰老，回復青春。有人稱氡泉為“返老還童泉”。

除了上述已知的礦物質元素外，還有一些已知的礦物元素對我們的人體健康也是有很好的作用的。隨着科學技術的進步，有可能發現更多對我們人體健康有作用的礦物元素。一些礦物元素的作用已經得到證實，只是尚未廣為人知。如硼可以幫助人體利用鈣，因此有益於關節炎患者；鍺則可能有抗氧化作用。

（1）食品加工前的休整可能直接帶來礦物質的損失：如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理，有些蔬菜還要進行去葉處理等。由於靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質含量最多的地方，這些處理可能會導致富含礦物質的部分被廢棄損失；

（2）穀物的精緻加工：與維生素一樣，礦物質主要存在於穀物的外層，研磨精緻的的過程中會造成很大損失；

（3）溶水損失是加工中礦物質損失的重要原因：動植物組織的汁液的流失都是使礦物質損失的因素。清洗、泡發、以及熱燙等處理也帶來了損失的機會。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由於烹調前要進行長時間的浸泡，導致碘元素損失大。還有對蔬菜進行的漂燙處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費；

（4）食品的不當烹調使礦物質生物利用率降低：如含有草酸的食物不經過焯水就與含鈣豐富的食品烹調，會造成鈣部分無法被人體吸收等。