鯽魚

鯽魚(5張)

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。在氣温、水温較高時，也會到水的中下層、中上層遊動、覓食。 ^[2] 

成魚鯽魚主要以植物性食料為主。由於植物性飼料在水體中藴藏豐富，品種繁多，供採食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在松花江野生、池塘養殖鯽魚養殖也比較廣泛，具有豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺，昆蟲等。 ^[2] 

鯽魚肉質最為肥美。深受百姓喜愛。鯽魚適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、均能生存。即使在pH=9的強鹼性水域，鹽度高達4.5%的達裏湖，仍然能生長繁殖。 ^[2] 

鯽魚的採食時間依季節不同而不同。春季為採食旺季，晝夜均在不斷地採食；夏季採食時間為早、晚和夜間；秋季全天採食；冬季則在中午前後採食。 ^[2] 

鯽魚在全國各地（除西部高原）廣泛分佈，棲息在湖泊、江河、河渠、沼澤中，尤以水草茂盛的淺水湖和池塘較多，繁殖能力極強，是一種適應性很強的魚類。也是我國一種優良的養殖魚類和經濟魚類。 ^[3]  全國各地水域常年均有生產。 ^[4] 

鯽魚體側扁而高，體型較小，背部暗淡，腹部發白色淺，不過也因魚產地的不同體色呈現出差異，但多呈黑色並帶有金屬光澤。嘴上無須，魚鱗較小。 ^[3] 

鯽魚體色主要是灰色，如灰黑色的體背，銀灰色的體腹和灰白色的鰭條。 ^[1] 

據中國鯉科魚類志（下卷）記載，我國已知的鯽魚有2個種和一個亞種，它們是鯽（Carassius auratus），黑鯽（Carassius carassius）和銀鯽（Carassius auratusgibelio）。 ^[3] 

地方品種有江西的彭澤鯽、雲南的滇池高背鯽、湖南的紅鯽、貴州的普安鯽、廣東的縮骨鯽和河南的淇河鯽。 ^[5] 

養殖品種主要包括異育銀鯽、湘雲鯽和彭澤鯽。 ^[6] 

鯽魚在池塘中養殖，主要採用在成魚池中混養、魚種池套養、親魚池套養和池塘主養等四種養殖方式。 ^[2] 

鯽魚(6張)

在成魚池中混養鯽魚，與青、草、鰱、鯉等多品種混養的方式。應放養大規格魚種。放養時間宜早不宜遲，即冬季放養較春季放養效果好。放養密度每畝水面150～250尾。其他魚的放養規格和數量根據需要確定。鯽魚的養殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探1.5米以上的池塘即可。池底有10～15釐米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規方法進行，成活率可達80%左右。經200天左右的飼養，個體重在200克以上看居絕大多數，每畝水面產量達20千克以上。 ^[2] 

池塘主養鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15釐米的淤泥。放養魚種前一週用生石灰清塘消毒，消毒後2～3天注水，注水時用網柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。草、鰱和鯉過冬魚種。放養時間宜早不宜遲。日常投餵精飼料為主，結合施肥培養水質為輔。採用定點投餵，日投餵量根據魚體生長情況、天氣、水温和魚的攝食強度而定，並根據水質情況適時施肥或加註新水。在一般管理水平下比草、鰱等優質魚的較高，其純利潤也較其他養殖模式要高。 ^[2] 

可在青、草、鰱等魚苗池內套養成魚，而不適宜套養在鯉魚、羅非魚的魚種池內。套養池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養，只能放養當年孵出的魚種。放養時間宜早不宜遲，一般在主養當年孵出的魚種分塘轉人過冬魚種培育時，就應立即放人當年孵出的鯽魚種養殖；放養規格宜大不宜小，放養密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當年孵出的魚種的放養數量、規格和搭配品種的比例視生產需要和出塘規格而定。鯽魚苗由於其為底層魚類，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當年孵出的魚種在魚苗池套養，基本上不影響主養魚種的放養密度和出塘規格；又由於鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養管理條件下，鯽魚苗在魚苗池套養。 ^[2] 

我國北方地區，一般在3月中旬至下旬家魚人工繁殖生產即可結束。產後親魚陛腺處於恢復期，為儘快恢復親魚體力，促進性腺發育，池塘多為精養管理。鯽在親魚培育池套養，放養時間一般與親魚同時進行，培育（養殖）方法按主養家魚親魚的常規方法進行。親魚培育需遵循其性腺發育的規律來進行。親魚培育池套養鯽魚一般年底不能幹塘起捕，需待翌年親魚進行產前強化培育時方能徹底起捕。 ^[2] 

鯽魚的抗病能力雖強，發現了鯽魚出血勝錨頭鰠病，雖然此病的發生率不高，但一旦染上任其發展，也會導致鯽魚大量死亡。嚴重患病鯽魚主要表現浮水慢遊（乏力）、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側（細鱗部位）可見針狀蟲體寄生；蟲體着生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片鬆動或脱落，粘液增多，少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。 ^[2] 

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一是清塘不徹底或不清塘，病因待機孳生；二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷的魚種，為病原體寄生創造了可乘之機。 ^[2] 

在鯽魚種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。 ^[2] 

小面積主養池，可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養池，可在鯽魚生長季節，在食場周圍進行敵百蟲掛簍（袋），每月1～2次，每次連掛2天。 ^[2] 

在養殖中，出現患病徵兆時，及時觀察檢查，確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。 ^[2] 

鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。

蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白;肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。 ^[7] 

鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2～4月份和8～12月份的最為肥美。 ^[7] 

鯽魚的食療作用古來已有總結，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。 ^[4] 

醋沏魚是以體長4～7釐米左右的小鯽魚為原料，採用鹽醃、油炸、浸醋汁、真空包裝等工藝加工而成。該產品具有香酥可口、刺軟、營養豐富、食用方便等特點。 ^[8] 

原料選擇→預處理→醃製→油炸→醋沏→瀝乾→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻→入庫保温檢查→成品。 ^[8] 

魚體呈黃褐色或深褐色；具有本品種醋沏魚的正常滋味與香味，無異味。魚肉組織不幹硬、酥軟、不破碎，魚刺酥軟，袋內魚體排列整齊，大小均勻一致；不允許有雜質。致病菌不得檢出，產品符合食品商業無菌要求。 ^[8] 

五香烤魚是以體長5～10釐米的鯽魚為主要原料，經調味、烘乾後製成，其味道鮮美，營養豐富。 ^[8] 

原材料→鹽漬→蒸煮→乾燥→調味→烘烤→包裝→成品。 ^[8] 

色澤呈紅褐色，具有烤鯽魚應有的滋味和氣味，有濃郁的五香味，無異味；組織緊密、油炸適度，魚體表面完整，不允許有雜質。致病菌不得檢出，產品符合食品商業無菌要求。 ^[8] 

香酥鯽魚條是以體重0.15千克以上的鯽魚為主要原料，經處理、油炸、調味、包裝、殺菌後製成；具有製作工藝簡單、營養豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點。 ^[8] 

原料處理→脱血與切條→鹽漬→油炸→配調味液→裝袋→抽真空封口→殺菌→包裝。 ^[8] 

肉條排列整齊，色澤、香氣正常，無異味，魚肉酥嫩、完整、無碎塊。淨重120～140克；固形物不少於90%。無致病菌及微生物作用所引起的腐敗現象即可。 ^[8] 

選魚時可從兩方面來判斷。第一是魚的體形大小，一般魚長到八分大時最適合烹飪。因為這個時期的魚剛好處於“青春期”階段，性已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美。而太小的魚因為還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；魚長太大後，肉質會較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。購買時，建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的，草魚選四五斤的。第二是魚的產卵期，在臨近產卵期時，魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富，肉的味道也更鮮美。而等產卵期過後，魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少，魚會變得乾瘦，肉質也變鬆。 ^[9] 

鯽魚選0.5斤～1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。 ^[10] 

鯽魚。立冬以後，正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚做法多樣，燒、燉、燜均可，以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。 ^[9] 

主要功效：健脾祛濕

推薦人羣：一般人羣均適用，高尿酸人羣不宜過多食用。

材料：眉豆50克、白扁豆50克、陳皮1角、鯽魚1條、生薑適量（3～4人量）。

烹調方法：眉豆、白扁豆清水泡發2小時；鯽魚宰淨去腸臟，洗淨；下油鍋用慢火稍煎至微黃；然後將所有藥食材一同放入瓦煲內（擔心魚刺者可用煲湯袋另裝鯽魚），加入2升清水，武火煲沸後，改文火煲1小時，最後調味食用。 ^[11] 

紫蘇10克、鯽魚1條、粗鹽5克、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克。

1、魚刮鱗去腮，剔除內臟，將魚清洗乾淨魚身對剖，內外拭乾水分。

2、用粗鹽和黑椒碎均勻塗擦魚身兩面，將魚放置擱架上，醃製入味，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，醃製後的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫蘇葉碎片撒入烤盤，烤箱預熱200度，將烤盤放入，將魚烤至香酥金黃時取出。 ^[12] 

原料：太子參20克、白朮10克、茯苓15克、甘草6克、豬瘦肉250克、鯽魚一條，姜鹽適量（3～4人量）。

做法：材料洗淨備用，鯽魚煎至兩面微黃，加適量水，大火燒開再轉小火煲1小時。 ^[13] 

鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：

痛風病人。一般來説，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於第二等食物。在痛風急性發作期，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內，此時應禁止吃鯽魚；在痛風緩解期，病人可限量吃鯽魚。 ^[7] 

對魚類過敏的人。有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。 ^[7] 

部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統結石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由於鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期，病人應減少蛋白質的攝入量，控制在每天20克之內，鯽魚富含蛋白質，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。 ^[7] 

出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏症、血友病等，主要原因為止血機制異常，表現為不同部位出血，患有這些疾病的人羣也不宜吃鯽魚。 ^[7]