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生抽
鎖定
以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
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- 中文名
- 生抽
- 外文名
- (light) soy sauce
- 別 名
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醬油的一種
醬青 - 主要原料
- 水,大豆或脱脂大豆,黃豆或黑豆,小麥粉或麪粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖
- 主要營養成分
- 能量,蛋白質,鹽分,水分
- 主要食用功效
- 烹調和/或佐餐
- 儲藏方法
- 常温,使用後請蓋好瓶蓋,冷藏更佳
- 釀造工藝
- 高鹽稀態工藝
生抽產品介紹
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較鹹。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
生抽辨別
大於等於0.80g/100 ml為特級醬油
大於等於0.70g/100 ml為一級醬油
大於等於0.55g/100 ml為二級醬油
大於等於0.40g /100 ml為三級醬油
項目 | 指標 | |||||||
高鹽稀態發酵醬油(含固稀發酵醬油) | 低鹽固態發酵醬油 | |||||||
特級 | 一級 | 二級 | 三級 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | |
可溶性無鹽固形物,g/100mL ≥ | 15.00 | 13.00 | 10.00 | 8.00 | 20.00 | 18.00 | 15.00 | 10.00 |
全氮(以氮計),g/100mL ≥ | 1.50 | 1.30 | 1.00 | 0.70 | 1.60 | 1.40 | 1.20 | 0.80 |
氨基酸態氮(以氮計),g/100mL≥ | 0.80 | 0.70 | 0.55 | 0.40 | 0.80 | 0.70 | 0.60 | 0.40 |
辨別方法
除了通過氨基酸態氮含量辨別之外
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。
生抽相關菜譜
生抽豉香韭菜香乾
【材料】
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉,洗淨切成4 釐米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎,幹辣椒沖洗乾淨。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入香乾轉中火翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。
3.鍋中留油,燒至五成熱,轉小火,放入豆豉碎、幹辣椒炒至出香味,轉大火後倒入韭菜,炒軟後馬上倒入豆乾,再倒入生抽,改成大火迅速炒勻,加鹽即可出鍋。
生抽地三鮮
【做法】
1.茄子切滾刀塊;青椒撕成大塊;土豆切片;生抽和鹽混合均勻,備用;
2.鍋內燒熱油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,撈出瀝油;
3.鍋內留下少許底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒勻,調入生抽和鹽,倒入水澱粉勾芡即可;
生抽臘肉土豆燜飯
【做法】
1.臘肉洗淨切成丁;土豆刨去皮後切成小塊備用;
2.鍋中放油燒至五成熱,放入臘肉丁炒香出油後,加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出;
3.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁,加入沒過一指節的水,放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘即可;
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生抽食物營養成分
食物名稱 | 生抽 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 20 千卡 |
蛋白質 | 4.8 g |
脂肪 | 0.1 g |
葉酸 | 21 μg |
生物素 | 3.3 μg |
鈉 | 6385 mg |
鎂 | 29 mg |
磷 | 59 mg |
鉀 | 342 mg |
鈣 | 16 mg |
錳 | 0.29 mg |
鐵 | 2.7 mg |
銅 | 0.08 mg |
鋅 | 0.45 mg |
硒 | 1.3 μg |
碘 | 0.6 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.08 mg |
- 參考資料
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- 1. 生抽 .菜友網[引用日期2015-01-20]
- 2. 全國標準信息公共服務平台 .國家市場監督管理總局[引用日期2020-05-06]
- 3. 生抽老抽一品鮮選哪種? 先從看標籤開始 .新浪[引用日期2020-03-21]