小麥

小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敍利亞、以色列就已廣泛栽培小麥；公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在蘇聯的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，都已先後種植小麥。中國的小麥是由黃河中游逐漸擴展到長江以南各地，並傳入朝鮮、日本。公元15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲；18世紀，小麥傳播到大洋洲。 ^[19-21]  蘇格蘭外赫布里底羣島發現的陶器遺蹟表明，該地區的人羣可能在公元前3600-3300年就已食用小麥。 ^[11] 

從小亞細亞到伊朗的中東地區，特別是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其東南部地區，是栽培一粒小麥和提莫菲維小麥最早被馴化之地。以色列西北部、敍利亞西南部和黎巴嫩東南部是野生二粒小麥的分佈中心和栽培二粒小麥的起源地。普通小麥的出現晚於一粒小麥和二粒小麥，一般認為約在8000年前，起源於裏海的西南部。 ^[22] 

據考證，歷史上某一時期，當伊朗西部某地栽培二粒小麥被帶到粗山羊草分佈地區後，發生了自然雜交，其雜種經染色體自然加倍後產生了普通小麥。其演化的過程，按傳統的觀點是：具AA染色體組的野生一粒小麥與具BB染色體組的擬斯卑爾脱山羊草自然雜交，產生了野生二粒小麥（染色體組AABB）；野生二粒小麥馴化為栽培二粒小麥，再與具DD染色體組的粗山羊草自然雜交，才產生了普通小麥（染色體組AABBDD）。 ^[22] 

在黃河流域兩岸的三門峽、洛陽、盧氏以及西安、寶雞等地大量存在植物學特徵與普通小麥栽培種親緣最接近的小麥草，這種小麥草很可能早已為中國先民採集和栽培。 ^[1]  在中國繼雲南小麥亞種發現之後，在西藏高原又發現有麥穗自行斷節的普通小麥原始類型（稱西藏半野生小麥）；在伊犁河谷有大片的粗山羊草（中國通稱節節麥）原生羣落，而黃河中游麥田早就有混生節節麥，這些事實對研究中國小麥的起源、演化與傳播具有重要意義。 ^[2] 

1985年和1986年先後兩次於東灰山新時期時代遺址中，發現距今5000±159年的碳化小麥和大麥粒；1955年在安徽省亳縣釣魚台發掘的新石器時代遺址中，也發現有炭化小麥種子。以上從植物學和考古學上給麥為中國起源論提供了證據。在皂角樹二里頭文化遺址中，發現有栽培小麥，且佔糧食作物的第四位。説明在夏代，麥子是主要糧食作物之一。 ^[1] 

殷墟出土的甲骨文有“告麥”、“食麥”記載。《詩經·周頌·清廟思文》：“貽我來牟”，亦作“麳麰”。三國魏張揖（3世紀）《廣雅》有：“大麥，麰也；淚科，麳也”的記載。以後的古代文獻中，將小麥簡稱為麥，其他麥類則於“麥”前冠以“大”、“穬”等字，以與小麥相區別。根據《詩經》中提及的“麥”所代表的地區，説明公元前6世紀，黃河中下游已普遍栽培小麥。據以後史書記載，長江以南地區約在公元1世紀，西南部地區約在公元9世紀都已經種植小麥。到明代《天工開物》（1637年）記載，小麥已經遍及全國，在糧食生產上佔有重要地位。 ^{[2]  [23]} 

2016年，陝西省考古研究院對鎬京遺址持續進行考古發掘，在一個西周中期用於填埋垃圾的灰坑裏，考古人員發現了一批碳化的小麥顆粒，雖然距今有2800多年，但小麥顆粒形狀依舊保存完好。説明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植，這個發現對“中國北方小麥開始廣泛種植是在漢代”的傳統觀點提出挑戰。 ^[24] 

小麥原產地在西亞的新月沃地。中國最早發現小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常説的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發現了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有着較充沛的水資源和高達40%的植被覆蓋率。那時水中有遊蕩的魚兒，林中有飛奔的動物，翠綠的草地可以放牧，土地適於耕種。在小環境裏有着相當不錯的生存土壤。但是唯一的問題也是最關鍵的問題，便是沙漠綠洲生態的脆弱性，一點點改變就會給生命造成意想不到的災難。 ^[25] 

南方原先很少種麥，漢以後才逐漸向南推廣。《晉書·五行志》説：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這裏的禾是指稻説的），大飢。”可見四世紀初，麥在江浙一帶已經取得了一定的地位。在此以後，又陸續得到推廣，主要是出於農民自己的傳播，有時王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習慣於吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產。因此，麥的栽培迅速擴大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀前期）中説：“此時一眼看去，連片的麥田，已經不亞於淮北。”這就是説，已經不亞於北方了。 ^[25] 

麥和稻的生長季節不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以後種麥，夏季收麥以後插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣並不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經續記》（1084年）就説：“吳中土地肥沃，物產豐富，割麥後種稻，一年兩熟，稻有早晚。”後來南宋陳旉（fū膚）《農書》（1149年）和王禎《農書》（1313年）所説的也是稻麥兩熟制。而且根據王禎《農書》的記載，南方對於種麥，已有相當技術水平，單位面積產量也比較高，並不比北方差。 ^[3] 

小麥不但向南方推廣，同時北方也在發展。元以前就有這樣的農諺：“收麥如救火”。在生產工具方面唐代已使用麥釤（shàn扇，一種長形的鐮刀），到元朝初年又有了新的改進，創造了用麥籠、麥釤、麥綽（一種竹篾編成的抄麥器，形狀象簸箕而稍大，它的一邊裝有釤刃，當揮刃割麥穗時，麥穗自然落到綽裏）結合成為一整套的快速收麥器。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個小輪的木架子上，用繩系在腰部拖着走。割麥人用釤割麥穗，麥穗跟着落向綽裏去，隨手把綽裏的麥往後倒到籠裏，籠裝滿了以後就拉到打麥場上。據王禎《農書》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。”如果不是種麥很多，是不會創造出這種快速收麥器的。 ^[25] 

據明宋應星《天工開物》的估計來推算，當時小麥約佔全國糧食總產量的15%多一點。這雖是一個粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次於稻而居第二位。 ^[25] 

人們常説的“麥”就是小麥，當然了還有其他麥類，比如説大麥、燕麥。古代歐洲人吃麥主要還是吃大麥，直到16世紀後被小麥代替。 ^[26]  大麥在世界上主要做啤酒，這種世界級別飲料。世界大麥80%產量被化為啤酒，灌進人們肚子裏。1斤大麥大概可以做4-5斤啤酒。啤酒的獨特苦味也是加入啤酒花所造成的。 ^[27] 

中國從1996年起就對小麥進口實行配額管理。從2002年4月份開始，玉米、小麥和大米實行出口零税率政策，提高了中國糧食品種的出口競爭力。小麥進出口增加，則與品種有關係，以較低價格向韓國等周邊國家出口飼料用麥陳麥（主要是春小麥），從美國等國家進口優質硬粒小麥。 ^[28]  根據中美達成的協議，中國加入WTO，中國將在五年內將農產品關税減至14.5-15%，開放小麥等農產品進口，實施“關税比例配額制”。到2006年，小麥配額應從200萬噸增加到930萬噸，私營部門最初應為10%。 ^[29] 

小麥是中國最重要的口糧之一，小麥產業發展直接關係到國家糧食安全和社會穩定。國內資源環境、糧食供求格局和國際貿易形勢都發生了深刻變化。 ^[30] 

中國人口眾多，保障國家糧食安全始終是治國理政的頭等大事。2013年中央經濟工作會議和中央農村工作會議都將糧食安全問題擺在首位，明確提出國家糧食安全戰略方針是：“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”，戰略目標是:確保穀物基本自給、口糧絕對安全。 ^[30] 

在"四化"同步和對外開放的新形勢下，為細化和落實中央提出的糧食安全新戰略方針和目標，筆者對國內小麥產業發展進行了系統深入思考，認為小麥產業發展面臨的6大突出問題需要關注和應對。 ^[31] 

2022年，中國科學家找到了調控小麥種子休眠的關鍵基因SD6和ICE2。 ^[13] 

2023年4月，中國育種聯合攻關小麥、玉米、大豆攻關組啓動實施實質性派生品種（EDV）制度試點，推動激勵育種原始創新、從源頭上解決種子同質化的問題。 ^[18] 

一年或越年生草本。 ^[53]  稈直立，叢生，具6-7節，高60-100釐米，徑5-7毫米。葉鞘鬆弛包莖，下部者長於上部者短於節間；葉舌膜質，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10釐米（芒除外），寬1-1.5釐米；小穗含3-9小花，上部者不發育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈於背面上部具脊，於頂端延伸為長約1毫米的齒，側脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內稃與外稃幾等長。 ^[4] 

土層深厚，結構良好耕層較深，有利於蓄水保肥，促進根系發育。土壤結構是指固體（有機體和無機體）、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，温度、養分有着密切關係，如沙土、重粘土結構不良，難以形成高產。 ^[5] 

冬型品種適期的日平均温度為16-18℃，半冬型為14-16℃，春性為12-14℃。温空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣温愈低，播種期可早些。小麥長日照作物（每天8至12小時光照），如果日照條件不足。就不能通過光照階段，不能抽穗結實。小麥光照階段在春化階段之後。 ^[5] 

小麥原產於印度、伊朗、黎巴嫩、敍利亞、巴基斯坦、巴勒斯坦、外高加索、土耳其、西喜馬拉雅；世界各地廣泛栽培，如中國、阿富汗、孟加拉國、俄羅斯、巴西、丹麥、厄瓜多爾、埃及等地。 ^[52] 

中國南北各地廣為栽培，品種很多，性狀均有所不同。 ^[4]  小麥分三大產區：北方冬麥區，主要分佈在秦嶺、淮河以北，長城以南，主產區有河南、河北、山東、陝西、山西諸省；南方冬麥區，主要分佈在秦嶺、淮河以南，主產區集中在江蘇、四川、安徽、湖北等省：春小麥區，主要分佈在長城以北，主產區有黑龍江、新疆、甘肅和內蒙古等省。 ^[32] 

冬麥區多為一年一熟或兩年三熟。春小麥生長期較短，通常為80-120天，基本為一年一熟。 ^[32] 

小麥的根系由種子根（胚根、初生根）和節根（次生根和不定根）組成，屬於鬚根系。 ^[33] 

小麥種子萌發時，其胚根鞘突破皮層，伸長達1毫米時，主胚根即從胚根鞘中伸出，接着在胚軸的基部又陸續長第一對和第二對側生根，有時甚至出現第三對側生根，側生胚根先橫向生長，和垂直線呈60°角。長至5-30釐米時，往下生長，當第一片真葉抽出以後，就停止發生。由於這些根是從胚裏直接分化長出，又稱之為胚根、種子根、初生根。一般3-5條，多的有7條。小麥生長初期，主要靠種子胚乳來營養，初生種子根粗而柔軟，上下直徑比較一致，當生長到10-15釐米長時，開始發生一級分枝根，在以後生長中，從一級分枝根上可長出二級分枝根，依次類推，多時有四級。 ^[33] 

小麥在形成分櫱節和開始發生分櫱時，在適宜的條件下莖節上又可以長出根來，這些根稱之為次生根，因其從莖節上發生，又稱之為節根或次生不定根。次生根比種子根稍粗，開始不分枝，幾乎全部被有根毛，隨着根的生長，除近頂端外，根毛消失，根直徑由粗變細，併發生多級分枝根。 ^[33] 

根系生長最適温度16-20℃，低於3℃、高於30℃生長受抑制。適宜小麥根系生長髮育的土壤含水量為土壤相對持水量65-75%。相對持水量低於60%，根系代謝功能減弱，根系生長緩慢甚至停止；持水量小於40%，根細胞質壁分離，生長停止，根毛脱落，甚至枯死。持水量大於80%，供氧不足，根系從有氧呼吸轉向無氧呼吸，過多消耗養分而影響生長，往往引起漬害僵苗。根系的發生有兩個高峯期：一是冬前分櫱期，次生根大都從主莖的分櫱上長出；一是在春季拔節期，此時是小麥一生中髮根力最旺盛的時期，新根成倍地增加，尤以分櫱次生根的增加率為高，根系總幹物質的40-50%是在這一時期積累的。拔節以後次生根的增加率顯著下降，根系生長一般持續至抽穗時為止，根系功能可延續到成熟期。 ^[33] 

根系主要分佈在0-40釐米土層中。在0-20釐米內佔70-80%，20-40釐米佔10-15%，40釐米以下佔10-15%。 ^[33] 

耕作整地可使耕層鬆軟，土碎地平，乾濕適宜，促進小麥苗全苗壯，保證地下部與地上部協調生長，所以是創造高產土壤條件的重要環節。具體方法，因水田、旱地以及不同前作而不同。 ^[34] 

由於稻田長期浸水，土壤板結，通透性較差，所以要通過水旱輪作，乾濕交替，促進土壤熟化。整地特點是，前作收穫較早時，應抓住宜耕期儘早翻耕，以利用初秋的高温晴朗天氣，充分炕土曬垡播種前再行淺耕細耙，達到深軟細乎，上虛下實；前作為晚稻或雜交稻制種田，由於收播間距很短，應在水稻散籽時即開溝排水，力爭薄片曬垡，短期炕田；在不貽誤小麥適時播種的前提下，也可淺旋整地，為小麥創造良好的苗牀和生長基礎。 ^[34] 

要立足於逐年加深耕層，結合增施有機肥料，提高保蓄水肥的基礎上，根據不同複種形式進行整地。即前作收穫較早者，如春玉米、高粱、煙草等，收穫應首先淺耕滅茬，然後深翻炕土，使殘茬腐爛並接納秋雨，雨後淺耙，減少蒸發；另一類如甘薯，棉花等，收穫時間緊迫，如果用常規之法，勢必貽誤播期，這是西南區小麥低產的重要原因之一。因此，一方面推行在前作後期行間鬆土保墒，種麥時再耕細整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播種等連續作業，保證小麥適時播種。 ^[34] 

所謂少耕、免耕，是與傳統的整地而言，減少整地次數，降低整地強度，而對於田濕土粘，耕作困難，又易破壞土壤結構的麥田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以這是對小麥整地技術的一個發展和完善。據對稻茬麥免耕研，其增產機理可以歸納如下。 ^[34] 

定位研究（4年）以來，對後作水稻未發生不利影響，但長期免耕後與土壤肥力、病蟲害的關係如何，尚須繼續進行探索。此外，免耕田雜草較多，後期也易脱肥，所以應有適當的配套措施。 ^[34] 

小麥半旱式栽培是水田自然免耕的重要環節。它是在半旱式水稻收穫後，利用原壟埂稍加修正後播種小麥。下濕、爛泥田廂寬170-200釐米，一般為27-40釐米，溝寬33-40釐米，溝深27-33釐米。用溝中稀泥覆蓋稻茬和肥料後，晾曬1-2天后播種，並以幹渣糞或細土蓋種。小麥生育期間，溝內保持一定水位（前期距廂面12-15釐米，後期18釐米），以使壟面不幹，既有利於小麥生長，又能保證水稻及時栽插，是冬水田利用改良的一條有效途徑。 ^[34] 

半旱式小麥生產水平，一般可達旱作條件下70-80%以上，個別土壤類型還高於旱作水平，因而在西南三省已推廣種植較大面積。其增產原因，除一部分與少耕、免耕相同外，突出作用在於改變了土壤的水熱狀況。一方面壟溝把小麥根系深度擴大了10釐米左右，而且壟面通透狀況好，又有毛管上升水，水氣協調；另一方面壟溝使土體表面積增大，白晝較平作温度高1.2-2.0℃，最大可達4℃，夜間比平作降低0.3-0.7℃，土壤受光面積增加約200-400平方米/畝。在良好的水，熱、氣條件下，促進了微生物的活動和有機質的分解，提高了土壤供肥能力。 ^[34] 

由於半旱式栽培供肥能力較強，前期應適當控氮，以免增多無效分櫱，但後期容易脱肥，所以應在增施有機肥的基礎上，補施氮、磷肥。此外，半旱式栽培的起壟作埂，播種施肥等花工較多，需要提高機械化程度和其他配套技術，進而提高此類中低產田的小麥生產水平。 ^[34] 

一、注意選擇高肥水地塊。高產優質小麥品種要求土壤養分必須全面、充足，才能滿足其高產栽培的需要，所以宜選擇地力高、水澆條件好的地塊，要增施有機肥，採用配方施肥技術。 ^[35] 

二、注意適期晚播，根據品種特性，確定適宜的基本苗。要防止播量過大，造成後期管理被動。 ^[35] 

三、注意防止倒伏，重施起身拔節肥。推廣的優質小麥品種，有的不抗倒伏，特別對於羣體過大的麥田，在返青至拔節前須進行一次化控處理，可噴施多效唑或麥業豐。要重施起身拔節肥，控制多餘下落穗的形成，促進穗大粒多。 ^[35] 

四、注意澆好灌漿水，麥黃水，噴施葉面肥，防止早衰。澆好灌漿水，對於增粒重、預防乾熱風有重要作用。天氣乾旱，運用麥黃水，有利於下茬套種，防止早衰。在5月上中旬，結合防治病蟲害，噴2-3次葉面肥，如0.2-0.3%磷酸二氫鉀，能減輕乾熱風危害，增產效果明顯。 ^[35] 

深淺輪耕，以土蓄水。深耕可以打破犁底層，增加透水性，加大蓄水量，並能促進根系下扎和擴大根系吸收範圍，提高水肥利用率。但深耕一定要因地因時制宜，一般在整地早、降水多、墒情足的年份宜深耕，耕深22-25釐米，耕後接着耙實、耬平；耕後少雨乾旱，往往會因土壤不實而嚴重失墒。實踐證明，旱地小麥在3-4年時間裏，遇足墒深耕一年，以後淺耕2-3年，既能達到深耕改土的目的，又增加了沉土保墒的機會，是旱麥增產的重要措施。 ^[35] 

增施肥料，以肥調水。旱地麥田要儘量多施有機肥，配方施足無機肥，尤其要施足磷肥，以改良土壤，培肥地力，提高蓄水保肥能力和水分的利用率。一般地塊，每畝可施有機肥2500-3000千克，碳銨和過磷酸鈣各50千克，並酌情配施適量鉀肥和微肥；如果地力差，可在三四年內連續畝施標準氮肥40-60千克，磷肥50-100千克。旱地高產麥田，可採取“一炮轟”的施肥方法，即將全部肥料結合整地一次性施入土壤作基肥，其中氮肥要適當深施，磷肥淺施，以利培育冬前壯苗。 ^[35] 

採用鎮壓，減少水分蒸發。在小麥單稜期進行鎮壓可增加單株次生根數,提高植株的吸水能力，破壞地表毛細管，減少水分蒸發。 ^[35] 

危害小麥的病害有：小麥條鏽病、葉鏽病、稈鏽病、腥黑穗病、散黑穗病、黃矮病、紅矮病、全蝕病、赤黴病、葉斑病等。蟲害有小麥蚜蟲、麥種蠅、吸漿蟲、紅蜘蛛、葉蟬、蠐螬、金針蟲、螻蛄、麥葉蜂、麥稈蠅等。 ^[35] 

農業防治：①因地制宜種植抗病品種，注意品種合理搭配和輪換，這是防治小麥鏽病的基本措施，小麥鏽病致病流行小種變化較快，同一時期的不同地區流行小種不同，因此要不斷培育抗新流行小種的品種。②調節播種期。如在隴南、隴東、川北、關中、華北等廣大冬麥地區，不宜過早播種。播種越早，秋苗條鏽病發生越早、越重，為當地提供了越冬菌源。因此，在保墒的前提下，應儘可能的不要早播。③及時翻耕滅茬和中耕，消滅自生麥苗，減少菌源。④搞好大區抗病品種合理佈局，切斷菌源傳播路線。南方麥區雨水多，麥田濕度大，有利於鏽病發展，加強開溝排水，可以減輕為害。⑤合理、均勻施肥。控制氮肥用量，適當增施磷、鉀肥，以防止貪青晚熟，加重鏽病為害。尤其在土壤缺乏磷、鉀肥的地區，增施這兩種化肥，可以減輕鏽病為害。⑥加強測報，及時噴藥控病。 ^[35] 

化學防治：①藥劑拌種，減少病原菌。對秋苗常年發病較重的地塊，用15%粉鏽寧可濕性粉劑60-100克或12.5%速保利可濕性粉劑每50千克種子用約60克拌種。務必幹拌，充分攪拌均勻，嚴格控制藥量，濃度稍大會影響出苗。②大田防治，在秋季和早春，田間發現鏽病中心，應及時噴藥控制。如果病葉率達到5%、嚴重度在10%以下，每畝用15%粉鏽寧可濕性粉劑50克或20%粉鏽寧乳油每畝40毫升，或25%粉鏽寧可濕性粉劑每畝30克，或12.5%速保利可濕性粉劑每畝用藥15-30克，對水50-70千克噴霧，或對水10-15千克進行低容量噴霧。在病害流行年如果病葉率達25%以上，嚴重度超過10%，就要加大用藥量，視病情嚴重程度，用以上藥量的2-3倍濃度噴霧。常用藥劑有：粉鏽寧、速保利、廣枯靈、3%廣枯靈水劑。 ^[35] 

注意事項：在鏽病發生初期用藥防治效果最好，若發生大流行情況下，除及時防治發病嚴重的麥田外，要對周邊發病輕和不發病的麥田施藥劑防治，以控制病害進一步蔓延，減輕損失。 ^[35] 

通常採用藥劑拌種不僅可防治麥類黑穗病，還可有效地控制冬前小麥鏽病、全蝕病、白粉病的發生和危害，減少越冬菌量。

散黑穗病、腥黑穗病、根腐病、紋枯病、全蝕病等發生區，可用40%五氯硝基苯按麥種重量的0.5%的藥量幹拌（即每畝40克，拌小麥8千克左右），防治小麥腥黑穗病；也可選擇6%戊唑醇（立克秀）懸浮劑一袋（10毫升），加水400-500克，拌種2.5-3.5千克，或2.5%氟咯菌腈（適樂時）懸浮劑按推薦劑量進行小麥種子拌種，同時可兼治秋苗鏽病和白粉病；用15%粉鏽寧可濕性粉劑按種子重量0.2%拌種或20%三唑酮乳油500克加水2.5千克，拌麥種250千克，可防治白粉病、葉鏽病。 ^[36] 

小麥全蝕病嚴重發生區，可選用12.5%硅噻菌胺（全蝕淨）懸浮劑進行種子處理，對小麥全蝕病有很好的防治效果。一般用全蝕淨一袋（20毫升），先兑水300-500毫升，可拌10-12.5千克種子，拌勻後悶種6-12小時（有利於藥劑發揮並殺死種子所帶病菌），在陰涼處晾乾後播種。 ^[36] 

小麥黃矮病和叢矮病發生區，可採用吡蟲啉處理種子，防治傳毒昆蟲，控制小麥黃矮病和叢矮病的發生危害，同時兼治地下害蟲。 ^[36] 

多種病害和害蟲混合發生區，要大力推廣應用殺菌劑和殺蟲劑複合的種衣劑或拌種劑進行包衣或種子處理。各地應根據當地主要病蟲種類，選擇適當配方的種衣劑或拌種劑，其用量一般是復配（混合）劑中單劑的有效成分與單獨使用時相同。 ^[36] 

農業防治：①種植抗病品種，特別是具慢（耐）白粉性品種。在常發重病地區，對品種的抗性要求要高一些，在一般發病區可低一些；②根據品種特性和麥田肥力水平合理密植；③採用正確的栽培措施可減輕發病。例如，施肥要合理，注意氮、磷、鉀肥配合，適當增施磷、鉀肥。南方麥區注意開溝排水，北方麥區適時澆水，使植株生長健壯，增強抗病能力。此外，在自生麥苗能越夏的地區，應在小麥秋播前儘量清除田間和場院等處的自生麥苗，以減少秋苗期的菌源。 ^[35] 

化學防治：在種植的品種不抗病或抗病能力弱的情況下，藥劑防治是最重要的防治措施。藥劑防治的重點是長勢好、產量高、發病較重的地區和麥田。常用藥劑：①三唑酮（粉鏽寧），每畝用有效成分8克，在小麥孕穗－抽穗階段噴灑1次，一般可控制此病的為害，並可兼治小麥鏽病。在秋苗發病較多的地區，用三唑酮拌種可有效地控制秋苗期的病情，減少越冬菌量，並能兼治各種黑穗病和秋苗期鏽病。拌種的用藥量是種子重量的0.03%（有效成分）；②保豐寧、植保寧、複方粉鏽寧等，防治效果也較好，用量用法與三唑酮相同；③三唑醇（羥鏽寧），其施用方法與三唑酮相同，用藥量減少一半；④硫製劑，如波美0.5-0.8度石硫合劑、膠體硫200倍液、50%硫磺懸浮劑每畝0.5千克，這些藥一般需噴2次以上，每次間隔7天左右，開始噴藥的時間也應提早一些。 ^[35] 

注意事項：在白粉病發生初期用藥防治效果最好，若整株葉、莖、穗大部分都發病的情況下，噴藥基本無效果，主要依靠品種本身的抗病性控制病害，但需控制該病的擴散危害。 ^[35] 

按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥。紅皮小麥（也稱為紅粒小麥）籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥（也稱為白粒小麥）籽粒的表皮為黃白色或乳白色。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥。 ^[37] 

按照籽粒粒質的不同，小麥可以分為硬質小麥和軟質小麥，簡稱為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳結構為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質。就小麥籽粒而言，當其角質佔其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質粒，為硬麥；而當其角質不足1/2時，稱其為粉質粒，為軟麥。對一批小麥而言，按中國標準，硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥；軟質小麥是指粉質率不低於70%的小麥。 ^[37] 

按照播種季節的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥。春小麥是指春季播種，當年夏或秋兩季收割的小麥；冬小麥是指秋、冬兩季播種，第二年夏季收割的小麥。 ^[37] 

入藥部分：秋季採收果穗，晾曬，打下果實，除去雜質，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），曬乾備用。 ^[38] 

藥材鑑別： 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6毫米，直徑1.5-2.5毫米。表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。商品有時帶有未脱淨的穎片及稃，穎片革質，具鋭脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。 ^[38] 

化學成分：幼苗中含有Apigenin-di-C-acylglycosides，這種新甙之一是Sinapyl-8-D-galactosyl-6-C-arabinosylapigenin。此外，還含有Vicenin-1.isoscha-ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[Dhurrin，2-β-D-glucopyranosyloxy-2-(4-hydroxyphenyl)-2S-acetonitrile]。葉和杆中含有CH3（CH2）7CHO及其異構體醛和醇類等揮發性物質。 ^[38] 

種子含澱粉53-70%，蛋白質約11%，糖類2-7%，糊精2-10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。 ^[38] 

性味功能：中藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。 ^[38] 

主治：治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。 ^[38] 

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14-20%，麪筋強而有彈性，適宜烤麪包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8-10%，麥粒軟，麪筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。 ^[39] 

麪粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麪筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。 ^[39] 

小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。 ^[40] 

麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、麪粉糕餅裏。將精製白麪粉和麥胚或麥麩混合可以增加麪粉的營養價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯麪粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅裏的堅果。 ^[41] 

粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30-40分鐘。粗碎小麥可加入做麪包用的生麪糰裏，也可以當早餐食品或奶油甜點。 ^[41] 

生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹製大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹製好的麥片的營養價值很大程度上取決於精製的程度和小麥的烹製過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將穀粒放在大滾筒裏打磨。 ^[41] 

宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等症患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。 ^[42] 

忌食：患有糖尿病等病症者不適宜食用。 ^[42] 

新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。 ^[43] 

浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。 ^[43] 

面：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養腸胃，增強氣力。它可以養氣，補不足，有助於五臟。將它和水調服，可以治療中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。 ^[43] 

麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒後，貼於患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風濕痹痛，寒濕腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡卧，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼並且柔軟，這的確是個好方法。 ^[43] 

麥粉：主治補中，益氣脈，和五臟，調經絡。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。 ^[43] 

經過長期的發展，已經成為世界上分佈最廣、面積最大、總產量第二、貿易額最多、營養價值最高的糧食作物之一。全世界有43個國家，有35-40%的人口以小麥為主要糧食。小麥是一種營養豐富、經濟價值較高的商品糧。據聯合國糧農組織2004年統計，全世界小麥收穫面積32. 36億畝（1畝約為667平方米），單產193.8千克／畝，總產6.27億噸，單產較高的國家主要集中在西歐。 ^[51] 

麪粉除供人類食用外，少量用來生產澱粉、乙醇、麪筋等。小麥的澱粉還可用作藥物的基礎劑。小麥的麪筋可用於製造味精。 ^[54] 

①後熟作用：一般半冬性小麥的後熟期為60-70天，冬性小麥的後熟期為80天，在後熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤。為此，未完成後熟作用的小麥種子，儲藏時穩定性很差，必須採取措施，加速其後熟階段的完成。乾燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬，都有利於種子後熟。 ^[35] 

②抗熱性：沒有完成後熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子温度短時間內不超過50度，進行乾燥處理，都不會降低種子的發芽率。小麥種子的熱進倉就是依據此原理。但是，已完成後熟作用的小麥種子，抗熱性顯著降低，若用高温處理，則會影響種子的發芽率，為此，對已完成生理後熟、含水量較高的三益小麥種子，宜用日曬的方法進行乾燥，而不能用高温烘乾的辦法進行乾燥，更不宜將種子熱進倉處理。 ^[35] 

③吸濕性：小麥種子吸濕性強，吸濕速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣濕度較大時，會使種子含水量增加。 ^[35] 

①熱入倉密保管：在盛夏晴朗、氣温高的天氣，將麥温曬到50℃左右，延續兩小時以上，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧温在40℃以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。 ^[35] 

②低温冷凍：利用冬季低温時，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥温降到0℃上下，而後趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低温密閉的麥堆，要嚴防温暖氣流的接觸，以免麥堆表層結露。 ^[35] 

③自然缺氧：小麥收穫時正值高温，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧温較高，後熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封，達到麥堆自然缺氧狀態，從而抑制害蟲的危害，對於隔年陳麥，可採用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進行防治害蟲的儲藏。 ^[35] 

④乾燥密閉：只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高温季節要注意防蟲，秋涼後積極通風，揭蓋降温散濕；春暖後加強壓蓋或密閉，以保持糧堆低温乾燥無蟲。總之，只有採取科學儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。 ^[35] 

小麥籽粒質地的軟、硬是評價小麥加工品質和食用品質的一項重要指標，並與小麥育種和貿易價格等多方面密切相關。硬度是國內外小麥市場分類和定價的重要依據之一，也是各國的育種家重要的育種目標之一。 ^[44] 

小麥硬度被定義為破碎籽粒時所受到的阻力，即破碎籽粒時所需要的力。小麥胚乳的質地和外觀（透明度）是兩個不同的概念。硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和澱粉之間的結合強度決定的，這種結合強度受遺傳控制。在硬麥中，細胞內含物之間結合緊密。軟質小麥的胚乳細胞內含物澱粉和蛋白質在外表上與硬麥是相似的，但是，蛋白質與澱粉之間的結合很容易破裂，軟質小麥的澱粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質，而硬質小麥的澱粉粒表面該蛋白質含量少或沒有，澱粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白質與澱粉之間的結合強度，有關小麥硬度的這一假設是目前穀物化學界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的外觀（透明度）受小麥栽培、生長和乾燥條件等外界因素的影響，不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時，由於衍射和漫射光線，從而使得籽粒呈現不透明或粉質。籽粒充填緊密時，沒有空氣間隙，光線在空氣和麥粒界面衍射並穿過麥粒就形成半透明玻璃質。籽粒中的空氣間隙是由於在田間乾燥過程中蛋白質皺縮、破裂而造成的。穀物乾燥失水時，玻璃質籽粒蛋白質皺縮時仍保持完整而形成密實度較大籽粒，故較透明。一般來講，高蛋白的硬質小麥往往是玻璃質的，低蛋白的軟質小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，兩者並不總是相關聯。有時，完全可能硬質小麥不透明而軟質小麥卻是角質的，將全為角質粒的小麥濕潤，然後快速乾燥，則該小麥變為粉質粒特徵，而試驗前後小麥硬度基本不變。 ^[44] 

小麥的制粉品質與籽粒硬度密切相關。小麥硬度的變化可使小麥制粉流程中各系統的在製品數量和質量、各設備工作效率、麪粉出率和麪粉質量、加工動力消耗等產生很大變化。硬質麥胚乳中澱粉粒與蛋白質基質密結，硬質小麥胚乳粒（渣）在心磨系統中較困難被研細而達到粒度要求，研磨耗能較多，但其胚乳易與麩皮分離，出粉率高，小麥麩星少、色澤好、灰分低，而且壓碎時大多沿着胚乳細胞壁的方向破裂而不是通過細胞內含物，形成顆粒較大、形狀較規整的粗粉，流動性好，便於篩理；軟質麥則相反，小麥粉顆粒小而不規則，表面粗糙，粒度分佈小且有較多的小粒存在，軟麥粉及其制粉中間物料較為蓬鬆，密實度小，流動性差，容易造成粉路堵塞，篩理效率也較差，綜合表現為加工軟麥時總出粉率下降，產量降低，總動耗增加，操作管理難度增大。小麥制粉流程和相應的設備技術參數通常是根據待加工的原料小麥硬度範圍確定的，確定的制粉工藝流程對原料小麥的硬度變化適應範圍有很大侷限性。因此，預先測定原料小麥的硬度，對於及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產穩定、提高生產效率等，都具有重要的技術指導意義。 ^[44] 

小麥硬度的測定方法有角質率法、壓力法、研磨法、近紅外法等。 ^[44] 

新的《小麥》國家標準（GB 1351-2008），將於2008年5月1日起正式實施。 ^[45] 

新的《小麥》國家標準是為適應小麥生產和流通發展的需要，由國家糧食局組織有關專家並協調各部門對1999版《小麥》國家標準進行修訂形成的。標準修訂的主要內容一是修改了小麥分類檢驗方法，將感官檢驗改為儀器化檢驗，建立了中國小麥硬度分類評價體系。二是對小麥分類進行了簡化，新標準中小麥分類由原來的9類調整為5類，取消原來按冬、春季節播種的分類。三是適當放寬了中等小麥不完善粒的限制，與國際標準取得一致。四是增加了標籤標識要求，規定在包裝物上或隨行文件中註明小麥的品種名稱、類別、等級、產地、收穫時間等，以便於小麥產品的溯源。 ^[45] 

國家糧食局強調，小麥國家標準是強制性國家標準，根據中國有關法律法規要求，強制性標準必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。在小麥生產、收購、儲存、加工、銷售等環節都必須嚴格執行小麥國家標準。對.夏糧收購工作中執行國家標準的情況要進行重點監督檢查，對不執行新標準的行為，要依據有關法規嚴肅查處。 ^[45] 

由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批准發佈的新的小麥國家標準將於2008年5月1日起正式實施。這一標準的實施，將使中國小麥與世界各小麥大國標準趨於一致，對確保小麥收購驗質的客觀公正，保護種糧農民利益具有重要作用，對改善小麥麪粉品質將產生積極影響。 ^[45] 

保護農民利益，改善小麥麪粉品質。將感官檢驗改為儀器化檢驗。實行小麥分類儀器化檢驗，從而最大限度地消除感官檢驗帶來的人為偏差，進一步推進小麥品質優化，促進優質小麥生產，引導小麥市場價格的形式，改善小麥麪粉加工品質。 ^[45] 

與國際標準接軌，促進小麥生產和貿易發展。新標準在分析中國小麥質量調查檢驗數據基礎上，建立了中國小麥硬度分類評價體系。國家糧食局組織專家小麥主產省份小麥樣品進行了全面系統檢驗，在取得大量分析數據基礎上，經各有關方面專家、各小麥主產省份和國家有關部門充分討論協商，確定硬度指數大於等於60為硬麥，小於等於45為軟麥，介於其間的為混合麥。 ^[45] 

引導優質小麥生產和定價。與小麥生產、出口大國美國標準相比，中國標準中硬度指數60對應於美國的“中硬麥”，屬於美國硬麥分類的下限。 ^[45] 

2017年，中國農科院院作物科學研究所研究員賈繼增領銜的研究團隊，在小麥D基因組測序研究中，揭示了轉座子（TE）在小麥基因組中的重要功能，完成了染色體級別的D基因組精細圖譜的繪製，並首次獲得一個完整的整合圖譜。相關研究論文11月20日在線發表於《自然·植物》期刊上。 ^[46] 

小麥是世界最重要農作物之一，基因組巨大而且複雜，和其他作物相比轉座子含量特別高。這使得小麥基因組測序組裝異常困難。粗山羊草是小麥D基因組供體種，對小麥品種改良非常重要。 ^[46] 

2017年10月27日，經國務院批准，2018年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克115元，比2017年下調3元。 ^[7] 

2018年11月16日，經國務院批准，2019年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克112元，比2018年下調3元。 ^[8] 

2019年10月12日，經國務院批准，2020年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克112元，保持2019年水平不變。 ^[47] 

2020年10月29日，經國務院批准，2021年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克113元，比2020年上調1元。 ^[48] 

2021年10月12日，經國務院批准，2022年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克115元，比2021年上調2元。 ^[49] 

2022年9月29日，經國務院批准，2022年生產的小麥（三等）最低收購價為每50千克117元，比2022年上調2元。 ^[50] 

為促進中國製種行業長期可持續發展，穩定主要糧食作物種子供給，保障國家糧食安全，財政部、農業農村部、銀保監會近日印發通知，將水稻、玉米、小麥三大糧食作物制種納入中央財政農業保險保險費補貼目錄，補貼比例執行補貼管理辦法關於種植業有關規定。 ^[9] 

2021年，小麥種植面積2357萬公頃，增加19萬公頃。小麥產量13695萬噸，增產2.0%。 ^[10] 

2022年，全國小麥產量2715.2億斤，增加25.7億斤，增長1.0%。 ^[12] 

2022年2月28日，《中華人民共和國2022年國民經濟和社會發展統計公報》顯示：2022年小麥種植面積2352萬公頃，減少5萬公頃，小麥產量13772萬噸，增產0.6%。 ^[15] 

2023年12月11日，國家統計局關於2023年糧食產量數據的公告顯示：2023年小麥播種面積23627.2千公頃；總產量13659.0萬噸；單位面積產量5781.0公斤/公頃。 ^[55] 

2024年2月29日，國家統計局發佈《中華人民共和國2023年國民經濟和社會發展統計公報》，2023年小麥種植面積2363萬公頃，增加11萬公頃；2023年小麥產量13659萬噸，減產0.8%。 ^[56] 

2023年1月9日消息，中國科學院昆明植物研究所基於考古學、遺傳學和基因組學證據，整合了陸上絲綢之路207種作物的傳播路線，解析了具有基因組學證據的19種作物，初步釐清了其傳播的時間與路線。其中小麥等4種作物傳播到中國的時間要早於絲綢之路。 ^[14]