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韭菜
(石蒜科葱屬植物)
鎖定
韭菜(Allium tuberosum Rottler ex Sprengle
[2]
)別名:豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;常受微生物、寄生蟲卵污染,
[6]
屬石蒜科多年生草本植物,具特殊強烈氣味,根莖橫卧,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網狀纖維質;葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。
- 中文名
- 韭菜
- 拉丁學名
- Allium tuberosum Rottler ex Sprengle
- 別 名
- 韭,山韭,長生韭,豐本,扁菜,懶人菜,草鍾乳,起陽草,韭芽
- 界
- 植物界
韭菜形態特徵
韭,多年生宿根草本植物,高20-45cm。
莖:莖分為營養莖和花莖,一、二年生營養莖短縮變態成盤狀,陳稱為鱗莖盤,由於分櫱和跳根,短縮莖逐漸向地表延生生長,平均每年伸長1.0-2.0cm,鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養分的重要器官。
花:錐型總苞包被的傘形花序,內有小花20-30朵。小花為兩性花,花冠白色 ,花被片6片,雄蕊6枚。子房上位,異花授粉。
韭菜近種區別
韭菜 | 葱 |
---|---|
鱗莖簇生,圓柱狀,外皮暗黃或黃褐色,網狀或近網狀。 | 鱗莖單生或聚生,圓柱狀,稀窄卵狀圓柱形,徑1-2釐米,有時達4.5釐米,外皮白色,稀淡紅褐色,膜質或薄革質,不裂。 |
葉線形,扁平,實心,短於花葶,寬1.5-8毫米,葉緣光滑。 | 葉圓柱狀,中空,與花葶近等長,寬0.5-1.5釐米。 |
韭菜栽培技術
韭菜整地施肥
韭菜(3張)
韭菜適期育苗
韭菜秧苗生長緩慢,應適期早播,以3月下旬至4月下旬播種為宜。浸種催芽後採用濕播法在苗畦內撒播,分兩次覆土,第一次覆一層薄土,返潮後再第二次覆土,覆土總厚度2cm。每畝用種量6-8kg。覆土後蓋層地膜,以利增温保墒,出苗後揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7-9畝菜田。
韭菜秧田管理
苗高5cm左右輕澆一水,及時鬆土;10cm以後,可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次,並隨水衝施晶體敵百蟲每畝0.5-1kg,以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15釐米後控制灌水,以防徒長倒伏。雜草應及時拔除,在苗高12cm左右時,畝用0.5-0.75kg25%除草醚防除;或在播種後出苗前畝用0.15kg33%除草通乳油噴霧處理地表。
韭菜合理定植
選土壤肥沃排灌方便的地塊,畝施腐熟農家肥4-5立方米,整平作畦。畦寬2-3m,每3畦一組,在其北側設1m寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬移栽。定植前將鬚根末端剪掉,齊鱗莖理成小把。平畦穴栽,行距13-20cm,穴距10-15cm,每穴6-8株為宜。栽植時,以不埋沒葉鞘為宜,栽植後踏實,及時澆水。
韭菜田間管理
當韭菜新葉發出後應澆緩苗水,並中耕保墒,保持土壤見幹見濕。入秋後,正值韭菜生長最旺盛時期,要充分供應肥水。以後氣温逐漸降低,植株生長緩慢,保持地表不幹即可。霜凍後即轉入拱棚管理階段。
韭菜拱棚栽培
10月下旬地凍前搭好棚架,嚴霜前割一刀鮮韭後扣膜。先鋤松畦面,晾曬3-4天,並鋪施腐熟圈肥,溝施尿素和磷鉀肥。結合澆水,用辛硫磷或敵百蟲灌根防治韭蛆,土壤稍幹後扣膜。用玉米稈栽置於防寒帶上擋風防寒,並在韭棚四周挖制防寒溝,防寒溝距棚邊10cm,深50cm,寬50cm。溝內填滿碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層,上面用土蓋好、壓實。以利於拱棚保温。覆膜後於晴天淺鋤一次,提高地温。生長期間,棚温白天保持15-20℃,夜間5-7℃。嚴寒期蓋嚴棚膜,封住灌水口。扣棚後50-60天即可開始收割,第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割,以後每隔30天左右收割一次。收割三刀後撤棚,轉入露地栽培。
韭菜收割
韭菜每年收割的次數,決定於韭菜的長勢、施肥情況及市場行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品質雖好,但為了培育根株,為拱棚生長奠定物質基礎,以收割l-2茬為宜。韭菜以7葉1心為割韭的標準。清晨收割最好。以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜。以後每割一刀應比前茬略高,才能保證正常生長。定植後前1-2年產量較低,3-6年為生長盛期,產量最高,10年後進入衰老階段,應及時分株移栽。
韭菜植物文化
韭菜讚頌詩詞
杜甫《贈衞八處士》
人生不相見,動如參與商。
今夕復何夕,共此燈燭光。
少壯能幾時,鬢髮各已蒼。
訪舊半為鬼,驚呼熱中腸。
焉知二十載,重上君子堂。
昔別君未婚,兒女忽成行。
怡然敬父執,問我來何方。
問答乃未已,驅兒羅酒漿。
夜雨剪春韭,新炊間黃粱。
主稱會面難,一舉累十觴。
十觴亦不醉,感子故意長。
明日隔山嶽,世事兩茫茫。
杜甫所説的春韭,其實就是韭黃。北方氣候與南方不同,不能像香港這樣幾乎隨時 可以買得到韭黃,僅在春天韭菜發芽時才有的。 這是真正的韭黃,不是用人工遮掩着陽光烘焙出來的,所以滋味非常甜美,價錢也特別貴。北方人新正吃春捲,最講究的便要用肉絲炒韭黃作餡。北方的韭黃短茁肥嫩,沒有香港的韭黃那麼長,是園蔬中的珍品。
《山家清供》
《山家清供》載,六朝的周顒,清貧寡欲,終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝?他答曰:“春初早韭 秋末晚菘。”這可説是對於韭菜最有理解也最有風趣的評價。 古人對於春韭久已尊重。《詩經·豳風》:四之日獻羔祭韭。《禮記》也説,庶人春薦韭,配以“卵”,大有用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。韭菜一名懶人菜,因為只要種一次,就可以割了又長,長了又割。
韭菜傳説
泥店
譙城區張店鄉泥店村是皖北最大的韭菜生產基地,在泥店及其周邊村,韭菜種植面積近2萬畝,種植模式有大田露天韭菜、陽光大棚韭菜、日光温室韭菜和地窖避光韭菜,品種有雪韭、黃韭、平韭、竹竿青、獨根紅等。説起泥店韭菜種植的來歷,這裏還有一個傳説呢。
據民間流傳,西漢末年,王莽篡位,殺了漢平帝。當時漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀,王莽為斬草除根決心殺掉劉秀。危急 時刻,在一個忠臣的幫助下,劉秀連夜逃出京城長安,隱名埋姓,受盡風霜飢寒,輾轉潛逃到安徽亳州一帶,求賢訪士,積蓄力量,準備起兵討伐王莽。
據説,後來在一次王、劉大戰中,劉秀兵敗,軍隊潰散,官兵死傷大半,後來劉秀稱帝,天下太平,一日他忽想起泥店“救菜”,便命人前去採割,並命御廚煎炸烹炒,覺得味道更加可口,便封夏氏老漢為“百户”,封地千畝,專門種植“救菜”,送皇宮食用。後來經御醫反覆研究,發現泥店“韭菜”有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進食慾等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營養成分和功效後,更加愛吃韭菜,因覺“救菜”的“救”作為菜名 不合適,又因“救菜”是一種草本植物,便專門為“救菜”的“救”造一個字“韮”,於是“救菜”就更名為“韮菜”(“韮”被後人簡化為“韭”),從此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名傳於世。
隨着歷史變遷,“泥店韭菜”歷經坎坷,風風雨雨,一路走來至今已有1000多年的歷史。現如今,勤勞、聰明勇敢、樸實的泥店人在吸收和借鑑前人傳統種植經驗和技術的基礎上,不斷加大韭菜種植的科技含量,不斷提高韭菜的品質,力爭使“泥店 韭菜”走出國門。
韭菜生長習性
1、温度:韭菜性喜冷涼,耐寒也耐熱,種子發芽適温為12℃以上,生長温度15℃到25℃,地下部能耐較低温度。
2、光照:中等光照強度,耐陰性強。但光照過弱,光合產物積累少,分櫱少而細弱,產量低,易早衰;光照過強,温度過高,纖維多,品質差。
3、水分:適宜的空氣相對濕度60-70%,土壤濕度為田間最大持水量的80-90%
4土壤營養:對土壤質地適應性強,適宜pH為5.5-6.5。需肥量大,耐肥能力強。
韭菜主要品類
韭菜食用分類
根韭
根韭主要分佈在中國雲南、貴州、四川、西藏等地,又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壯,肉質化,有辛香味,可加工醃漬或煮食。花薹肥嫩,可炒食,嫩葉也可食用。根韭以無性繁殖為主,分櫱力強,生長勢旺,易栽培。以秋季收刨為主。
葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩,抽薹率低,雖然在生殖生長階段也能抽薹供食,但主要以葉片、葉鞘供食用。我國各地普遍栽培。軟化栽培時主要利用此類。
花韭
花韭專以收穫韭菜花薹部分供食。它的葉片短小,質地粗硬,分櫱力強,抽薹率高。花薹高而粗,品質脆嫩,形似蒜薹,風味尤美。我國甘肅省蘭州市、台灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培。花韭有很多品種,如小葉種:抽薹與分櫱性強,葉狹短,色較濃,葉鞘細而色微綠,葉及葉鞘質較硬,早熟,葉花兼用,品質中等;年花韭菜:抽薹性特強,花莖長大,葉幅中寬而長,濃綠色,葉鞘大,呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬,抽薹期長,週年都能抽薹,葉部不宜食用,以採薹為主;年花2號:花莖粗大,品質優良,耐低温。
葉花兼用韭
韭菜生產分類
在生產中,按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
寬葉韭
寬葉韭:葉片寬厚,葉鞘粗壯,品質柔嫩,香味稍淡,易倒伏,適於露地栽培或軟化栽培。
窄葉韭
韭菜地理分佈
原產亞洲東南部。世界上已普遍栽培,中國廣泛栽培。
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韭菜病蟲害防治
韭菜蟲害
韭菜的主要害蟲是韭蛆。韭蛆嚴重危害着韭菜的生長,要根據實際情況,採取措施適時防治,主要防治韭蛆的方法:
(1)成蟲。韭蛆每年發生5-6代,春、秋季發生最為嚴重。成蟲羽化期一般在4月、9月份。應選擇天氣晴朗的上午9-10點,每畝噴灑2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液。
(2)幼蟲。藥劑灌根,每畝用2%甲基阿維菌素乳油500毫升稀釋成1000倍液進行澆灌。
韭菜病害
灰黴病
灰黴病發病初期葉片上產生白色或灰褐色斑點,後擴大成稜形或橢圓形病斑,互相癒合後成大片枯死斑使葉片枯死。潮濕時枯葉表面密生灰色至灰褐色黴狀物。病菌主要以菌核在土壤中病殘體上越冬,借氣流傳播。韭菜灰黴病全年危害。
防治灰黴病採取的主要方法有:
(1)用78%科博600倍液效果好;
(2)增施有機肥,適當收割,雨後要及時排水,減少田間濕度;
(3)及時去除老葉、病苗。
疫病
韭菜疫病危害根莖葉,尤以假莖鱗莖受害最重。葉處受害字發為暗初色水漬狀病斑,後葉片變黃軟腐,莖、根部受害呈褐色軟腐,潮濕時病部產生稀疏白色黴狀物。病菌在土壤病殘體上越冬(温室韭菜可常年發生),為高温高濕性危害,適温25-32℃,危害高峯期8月份左右。在病害發病初期,陰天的時間,可噴施50%灰核威1000倍液或40%菌核淨2000倍液防治,在每茬韭菜收割以後都要均勻的噴灑藥物。在選擇藥劑的時候應注意選用高效、低毒、低殘留的新型殺菌劑,並要輪換交替施用。
韭菜經濟價值
韭菜藥用價值
功效
①補腎温陽:韭菜性温,味辛,但無壯陽成份。
②益肝健胃:含揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。
③行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
④潤腸通便:含大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
藥用禁忌
陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
各家論述
- 《別錄》:安五藏,除胃中熱。
- 陶弘景:以煮鯽魚ZHA,斷卒下利。
- 《食療本草》:利胸膈。
- 《本草拾遺》:温中,下氣,補虛,調和腑臟,令人能食,益陽,止泄臼膿、腹冷痛,並煮食之。葉及根生搗絞汁服,解藥毒,療狂狗咬人慾發者;亦殺諸蛇、虺、蠍、惡蟲毒。
- 《日華子本草》:止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服,心脾胃痛甚,生研服,蛇、犬咬並惡瘡,搗敷。
- 《本草衍義補遺》:研汁冷飲,可下膈中瘀血,能充肝氣。
- 《丹溪心法》:經血逆行,或血腥、或吐血、或唾血,用韭汁服之。跌撲損傷在上者,宣飲韭汁,或和粥吃。
- 《滇南本草》:滑潤腸胃中積, 或食金、銀、銅器於腹內,吃之立下。
- 《綱目》:飲生汁,主上氣喘息欲絕,解肉脯毒。煮汁飲,止消渴、盜汗,燻產婦血運,洗腸痔脱肛。
- 《貴州民間方藥集》:治年久喘吼,又可通經催乳。
- 朱震亨:心痛,有食熱物及怒鬱,致死血留於胃口作痛者,宜用韭汁、桔梗加入藥中,開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者,宜用韭汁和五苓散為丸,空心茴香湯下。蓋韭性急,能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯,入薑汁、牛乳各一杯,細細温服,蓋韭汁消血,薑汁下氣消痰和胃,牛乳能解熱潤燥補虛也。
- 《綱目》:韭葉熱,根温,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中。一叟病噎膈,食入即吐,胸中刺痛,或令取韭汁,入鹽梅滷汁少許,細呷,得入漸加,忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白,皆取辛温能散胃脘痰飲惡血之義也。
- 《本草經疏》:韭,生則辛而行血,熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀是其性也。以其微酸,故入肝而主血分,辛温能散結,凡血之凝滯者,皆能行之,是血中行氣藥也。心主血,專理血分,故曰歸心,五臟之結滯去,則氣血條暢而自安矣。胃中熱,乃胃中有瘀滯而發熱也,瘀血行,熱自除矣。病人之氣抑鬱者多,凡人氣血惟利通和,韭性行而能補,故可久食。
- 《本經逢原》:韭,昔人言治噎膈,惟死血在胃者宜之。若胃虛而噎,勿用,恐致嘔吐也。
偏方
1.治胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出或痛徹背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐胸中惡血。(《孟詵方》)
2.治陽虛腎冷,陽道不振,或腰膝冷疼,遺精夢泄:韭菜白八兩,胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脈正宗》)
4.治喉卒腫不下食:韭一把,搗熬薄之,冷則易。(《千金方》)
5.治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血癥:韭菜十斤,搗汁,生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內,烈日下曬乾,以生地黃黑爛,韭菜汁幹為度;入石臼內,搗數千下,如爛膏無渣者,為丸,彈子大。每早晚各服二丸,白蘿蔔煎湯化下。(《方脈正宗》)
7.治過敏性紫癜:鮮韭菜一斤,洗淨,搗爛絞汁,加健康兒童尿50毫升。日一劑,分二次服。(《福建省中草藥新醫療法資料選編》)
8.止水谷痢:韭作羹粥,煠炒。任食之。(《食醫心鏡》)
9.治消渴引飲無度:韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹,無入鹽,但吃得十斤即佳。過清明勿吃。(《政和本草》)
10.治痔瘡:韭菜不以多少,先燒熱湯,以盆盛湯在內,盆上用器具蓋之,留一竅,卻以韭菜於湯內泡之,以穀道坐竅上,令氣蒸燻;候温,用韭菜輕輕洗瘡數次。(《袖珍方》)
11.治產後血暈:韭菜(切)入瓶內,注熱醋,以瓶口對鼻。(《婦人良方》)
12.治脱肛不縮:生韭一斤。細切,以酥拌炒令熟,分為兩處,以軟帛裹,更互熨之,冷即再易,以入為度。(《聖惠方》)
13.治金瘡出血:韭汁和風化石灰,日干,每用為末,敷之。(《瀕湖集簡方》)
14.治聤耳出汁:韭汁日滴三次。(《聖惠方》)
15.治百蟲入耳不出:搗韭汁,灌耳中。(《千金方》)
16.治跌打損傷:鮮韭菜三份,麪粉一份。共搗成糊狀。敷於患處,每日二次。
17.治蕁麻疹:韭菜、甘草各五錢,煎服;或用韭菜炒食。
18.治子宮脱垂:韭菜半斤。煎湯燻洗外陰部。
19.治中暑昏迷:韭菜搗汁,滴鼻。(⒃方以下出蘇醫《中草藥手冊》)
韭菜營養價值
營養成分
韭菜相冊(20張)
的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,比大葱和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g,不能超過400g。
韭菜對於很多人來説,都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道,但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周顒有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食則香,夏食則臭”之説。
韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易揮發,因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
美食推薦
韭菜食物營養成分
食物名稱 | 韭菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 29 千卡 |
蛋白質 | 2.4 g |
脂肪 | 0.4 g |
碳水化合物 | 4.6 g |
不溶性膳食纖維 | 1.4 g |
鈉 | 8 mg |
鎂 | 25 mg |
磷 | 38 mg |
鉀 | 247 mg |
鈣 | 42 mg |
錳 | 0.43 mg |
鐵 | 1.6 mg |
銅 | 0.08 mg |
鋅 | 0.43 mg |
硒 | 1.4 μg |
維生素A | 235 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.02 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.8 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 24 mg |
維生素E | 0.96 mg |
- 參考資料
-
- 1. 韭菜的類型 .中國商務部[引用日期2014-11-03]
- 2. 韭 .植物智[引用日期2019-12-19]
- 3. 韭菜 .中國醫藥網[引用日期2014-11-03]
- 4. 韭菜 .中國醫藥網[引用日期2014-11-03]
- 5. 韭 Allium tuberosum|iPlant .植物智——植物物種信息系統[引用日期2023-03-16]
- 6. 春天宜吃韭菜 但三大禁忌要牢記 .人民網[引用日期2023-08-29]