豆角

豆角原產西非，中國是次生起源中心， ^[7]  北宋《圖經本草》有豇豆（即豆角）的記載，蘇軾有詠豇豆的詩，到明代，《便民圖纂》《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆， ^[8] 

一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀，莖近無毛。

豆角(8張)

葉：豆角為羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1釐米，着生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5~15釐米，寬4~6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛 ^[1]  。

花：豆角為總狀花序腋生，具長梗，花2~6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，長6~10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎，子房線形，被毛 ^[1]  。

果實：豆角莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5~70釐米，寬6~10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6~12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5~8月 ^[1]  。

豆角是耐熱蔬菜，能耐高温，不耐霜凍。種子發芽時在25~35℃較快，温度降低發芽緩慢，發芽率降低，最低温度為10~12℃。播種後的出土成苗則以30~35℃為快。抽蔓後在20~25℃生長良好，35℃左右仍能生長。開花結莢期適宜温度25~28℃，在35℃以上仍能結莢，温度在15℃左右生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時植株凍死。但温度高於35℃以上或低於15℃，不僅植株早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質變差 ^[2]  。

豆角對日照長短的反應可分為兩類：一類對日照長短要求不嚴格，在長日照和短日照季節都能正常生長髮育，即在春、夏、秋季節都能正常生長結莢，如紅嘴燕、之豇28等長豆角中的早、中熟品種；另一類對日照長短要求比較嚴格，適宜在短日照季節栽培，如在長日照季節栽培則莖蔓徒長，開花結莢遲，適宜在秋季栽培，如合肥十月寒等長豆角晚熟品種 ^[2]  。

豆角根系發達，耐旱，但要求有適量的水分，種子發芽期和幼苗期不宜有過多的水分，以免降低發芽率和使幼苗徒長，或招致漚根死苗。開花結莢期要求有適當的空氣濕度和土壤濕度。雨多、濕度大，或遇乾燥的空氣，容易落花、落莢。土壤水分過多，不利於根系的根瘤菌活動，甚至爛根發病，引起落花、落莢 ^[2]  。

適宜豆角生長的土壤範圍較廣，只要不是過於粘重和低窪潮濕的地塊，都可以種植。但以肥沃的壤土或砂質壤土為好。豆角適於中性或微酸性土壤，pH6.2~7.0為宜。豆角對肥料的要求，以磷肥為最多，鉀肥次之，氮肥最少。在生長前期（開花結莢前），因為根瘤尚未充分發育，固氮能力弱，必須供給一定的氮肥，但數量不宜過多，更不可偏施氮肥，以在基肥中摻施複合肥為佳。進入開花結莢期之後，應多施磷、鉀肥，並以磷肥為主，以促進植株生長健壯，開花多，結莢充實 ^[2]  。

豆角在非洲及亞洲的熱帶及温帶地區均有栽培。 ^[6] 

選擇土層深厚、肥力均勻、無鹽鹼、排灌方便的田塊種植，保持3年以上輪作，100米內不能種其他品種的豆角。按常規秋翻、秋施肥、冬灌保墒 ^[3]  。

起壟前施基肥，起壟施肥時應加施農藥以防有地下害蟲危害。方法是每畝用40%~50%的辛硫磷乳油250~500毫升，拌土20千克，隨後蓋上朔料、麻袋等捂一晝夜。晚上撒遍繁種田，撒後隨即翻入土中。4月末起壟，壟寬0.6米，高20~25釐米，溝寬0.4米。關於壟高，土壤若偏沙可矮些，反之則要高些。壟面一定要平整細碎，要隨起壟隨即覆上地膜 ^[3]  。

以有機肥為主，適量加入速效化肥。有機肥一般每畝2000~3000千克，再配合尿素10千克、磷酸二銨20千克、硫酸鉀20千克，爭取做到氮磷鉀均衡施用。起壟前施基肥，起壟施肥時應加施農藥以防有地下害蟲危害 ^[3]  。

豆角採用直播方式種植 ^[3]  。

直播豆角主根深、根瘤多、莖葉茂盛，播種宜在終霜期後，氣温穩定在10℃以上時進行，不宜早播，要儘量避開晚霜危害的4月底至5月初。播前1~2天在太陽下曝曬種子有利於苗齊苗全；然後用30℃温水浸泡5~6小時，剔除黴爛、秕子及雜種後播種。每畦種2行，株距50釐米，畦面行距40釐米，播深3~4釐米，每穴播2~3粒種子 ^[3]  。

小苗長出第一對真葉到出現三出複葉時是間苗、補苗時期，拔除病、弱苗，每穴留2株健壯苗；田邊地頭由於通風透光，每穴可多留1棵苗。間苗時對缺苗處即可補苗，可用移栽的辦法，把多苗穴的苗移來。移苗宜早，越早越容易成活 ^[3]  。

出苗後期因土壤乾燥出苗很差的地塊，要及時灌水促使出苗，再不出者立即補種。在開花前如果不是特別乾旱，一般不灌水；乾旱時灌水也應灌小水。蔓生長豆角在植株長到5~6片葉時，蔓長約50釐米要及時插杆，一穴一杆，然後把一壟兩行之間相對的4~5根竹杆綁在一起，綁結點以1.5米左右為宜。竹杆的長度要求2.5米以上 ^[3]  。

第1花穗以後要促進結莢和籽粒發育。肥水管理要以促為主。灌水的原則是見幹見濕，即在進入結莢盛期要保持土壤濕潤，伏天時應在傍晚涼爽的時候灌水，每隔7~10天澆1次水。澆水的同時追施1次磷酸二銨20千克/畝，在開花結莢盛期應進行葉面噴肥，每隔7天葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，共噴3~4次。以提高籽粒飽滿度，採收後期早衰現象易出現，需追施尿素5千克/畝，延緩衰老，以達到提高後期產量的目的 ^[3]  。

當豆角生長到中後期時，易導致鏽病的發生。葉柄、莖蔓以及葉片等部位，是該病症的主要發病部位。在患病初始階段，會有黃色的斑點出現在葉背面，隨着病症的加重，則會變成褐色病斑，而且還會引起葉片出現早落現象 ^[4]  。

在病症初期階段，農户可選用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、25%萎鏽靈乳油1500倍液或者25%粉鏽寧可濕性粉劑2000倍液等，對田地進行均勻噴灑，連續噴灑2至3次，每次噴灑需要間隔10~15天 ^[4]  。

當豆角長出真葉時，易導致黴病的出現。葉片是此病症的主要發病部位，嚴重時還會造成葉片掉落。若遇見大雨、潮濕高温天氣時，還會導致病症加重 ^[4]  。

農户需要對田間管理實施強化，並保持田間的透光性與通風性，做到種植合理化，不要大批量種植與密集種植，這樣能有效避免病蟲害的發生此外，對於患病的落葉需要及時清除，這樣能降低病害的傳播。在病症初期階段，農户也可選用藥劑方式，如65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液等，通過均勻噴灑，能有效防治病蟲害的發生 ^[4]  。

症狀葉片出現深、淺綠相間的花葉，花葉的綠色部分突起或凹下形成袋形，葉片通常向下彎曲，有些品種感病後葉片變畸形。感病植株矮縮或不矮縮，開花延遲，嚴重時造成減產失收 ^[5]  。

選用抗病品種。加強肥水管理，提高植株抗病力。注意防治蚜蟲，從苗期就開始注意防治蚜蟲，截斷蚜蟲傳播途徑 ^[5]  。

主要以吸食葉背汁液為主。在初期階段，會有灰白色的小點出現在葉片上，隨着危害加重，會在葉片上呈現出斑狀花紋，嚴重時也會導致葉片掉落 ^[4]  。

農户可選用3000倍液阿維菌素、3000倍液阿維乳油或者20%丁氟蟎酯懸浮劑1500倍液等藥劑，按照均勻噴灑的方式對田地實施防治 ^[4]  。

豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”， ^[9]  豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，常被作為主菜食用。

豆角有健脾、和胃、補腎的作用，豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，還能加強胃腸蠕動，防止便秘。 ^[11] 

豆角可加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創匯的優良原料。 ^[2]  。