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芝麻油
(食用油)
鎖定
芝麻油食品簡介
芝麻油又稱香油、麻油,是一種日常生活中常用的調味品。
芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油兩種工藝,機榨芝麻香油沒有小磨的香,普通的香油是用次品芝麻磨出來的。
芝麻油分類
芝麻油小磨香油
簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工製取,具有濃郁的獨特香味,是良好的調味油。用水代法加工製取小磨香油在我國已有四百多年曆史。小磨香油主要用作佐餐調味,也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準,分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外,每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。
芝麻油機制香油
又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機榨製取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標準,分為一級機制香油和二級機制香油。
芝麻油普通芝麻油
俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油,也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料,按國家標準,分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
芝麻油營養成分
無論是機榨芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅還含有特別豐富的維生素E和亞油酸,而且經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持青春。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。
芝麻油生產製作
小磨香油採用的是“水代法”生產,這是一種最優秀的工藝,是我們的祖先發明的,尤其值得我們驕傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟後,通過石磨的研磨,形成醬坯。在醬坯中倒入一定比例的優質飲用水,利用油水比重不同,將油從醬坯中代換出來,在國家標準中稱為“水代法”。這種工藝具體有四大好處:
精典工藝一:芝麻胚胎的培育
精典工藝二:石磨磨製
石磨磨製過程低温、低壓,過程温度僅60—65℃,所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。
精典工藝三:水代法取油
採用優質飲用水水輕鬆實現油胚分離,取油過程無需添加任何化學溶劑,所以不存在任何化學溶劑殘留。同時,水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來,因此,用這種方法制取的香油是完全健康的。
精典工藝四:專利物理淨化技術
芝麻油食用指南
一般芝麻油老幼皆可食用,營養價值非常豐富,以下人羣非常適宜常食用:
1.抵抗力差、病情恢復者,多食用芝麻油,有助於提高抵抗力,輔助恢復健康。
2.經常用嗓子者,如播音員、老師、主持人、演員,多食用芝麻油,有緩解喉嚨疼痛,恢復聲帶,增加嗓子的彈力。
5.愛美者,芝麻油具有非常豐富維生素E、抗氧化素,美容嫩膚、延緩皮膚衰老。
芝麻油主要功效
香油中富含有益健康,特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用,促進膽固醇的代謝,清除動脈血管壁上的沉積物,從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。 《本草綱目》中提到:“長食麻油,可消痹心怡,增強食慾,提神明目而防衰。”這其中就説出了香油的防衰美容的功能。隨着人們對香油的逐漸瞭解和對其功能的深度開發,香油的美容功能已成為美容方面的一個新的亮點,香油已經越來越受愛美人士的垂青。
小磨香油中含有豐富的維生素,其中的維生素A、維生素B、維生素E等,可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質,清除體內毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現,使皮膚展現健康光澤。香油中還含有芝麻酚,具有烏髮潤髮的功效,長期食用,可以使頭髮變黑柔潤而富有光澤。
香油的功能和作用
香油是一種日常生活中的調味品,許多人都喜愛它,同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。
延緩衰老:香油中含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管:香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。
減輕煙酒毒害:有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。保護嗓子:常喝香油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
芝麻油禁忌與副作用
芝麻油飲食文化
芝麻過去叫“胡麻”。
據《三國志·魏志》:“孫權至合肥新城,滿寵馳往,赴募壯士數十人,折松為炬,灌以麻油,從上風放火燒賊攻具。”這裏以香油作為照明燃料。總之,漢朝時(至少在東漢前期),香油已有大量生產。但榨油技術如何發明,早期如何操作,卻並無文字記載。
如此估計,香油製作技術 可能是一同由張騫引進的。
張騫出使西域歷時13年。從建元三年,即公元前138年,至公元前126年止。
東漢建朝於公元25年。孫權主導的合肥之戰發生在建安二十年(215年)。
因此華夏地區的芝麻油出現時間,距今約1794-2147年前。
芝麻油辨別方法
3、冷凍法鑑別:把香油放入冰箱冷凍,取出後放在室温下,純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢,溶化一階段會出現一個明顯的硬心;
6、震盪法:取一瓶香油輕輕震盪,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,並且消失比較慢,則是劣質香油。
7、口感法: 純香油喝到嘴裏有一種濃香發粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴裏無香味發澀的感覺,口感是光的。