草菇

有史料為證，草菇起源於中國，距今已有300多年的歷史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志·土產篇》旨《舟車聞見錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產於曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減於北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黃培爃篆修《英德縣誌·物產略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇。”又據福建《寧德縣誌》載：“城北甕窯禾朽，雨後生蕈，宛如星斗叢簇競吐，農人集而投於市。”可見，草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先採摘食用的。 ^[1] 

菌絲體：草菇菌絲無色透明，細胞長度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一，含有多個核，無孢臍，貯藏許多養分，呈休眠狀態，可抵抗乾旱、低温等不良環境，待到適宜條件下，在細胞壁較薄的地方突起，形成芽管，由此產生的菌絲可發育成正常子實體。 ^[2] 

子實體：由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。 ^[2] 

外膜：外膜又稱包被、腳包，頂部灰黑色或灰白色，往下漸淡，基部白色，未成熟子實體被包裹其間，隨着子實體增大，外膜遺留在菌柄基部而成菌托。 ^[2] 

菌柄：菌柄中生，頂部和菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑0.8-1.5釐米，長3-8釐米，充分伸長時可達8釐米以上。 ^[2] 

菌蓋：菌蓋着生在菌柄之上，張開前鐘形，展開後傘形，最後呈碟狀，直徑5-12釐米，大者達21釐米；鼠灰色，中央色較深，四周漸淺，具有放射狀暗色纖毛，有時具有凸起三角形鱗片。 ^[2] 

菌褶：菌褶位於菌蓋腹面，由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列，與菌柄離生，每片菌褶由3層組織構成，最內層是菌髓，為鬆軟斜生細胞，其間有相當大的胞隙；中間層是子實基層，菌絲細胞密集面膨脹；外層是子實層，由菌絲尖端細胞形成狹長側絲，或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時，菌褶白色，成熟過程中漸漸變為粉紅色，最後呈深褐色。 ^[2] 

擔孢子：擔孢子為卵形，長7-9微米，寬5-6微米，最外層為外壁，內層為周壁，與擔子梗相連處為孢臍，是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色，最後為紅褐色。一個直徑5-11釐米的菌傘可散落5-48億個孢子。 ^[2] 

草菇多叢生於夏季雨後的草堆上，原系中國熱帶和亞熱帶高温多雨的腐生真菌，後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地，中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、台灣、湖南、四川、西藏等地區。 ^[6-7] 

營養：草菇需要的營養物質主要有碳源、氮源以及少量礦物質和生理活性物質。 ^[3] 

碳源：即碳水化合物，在草菇利用的各種碳源中，以單糖最好，雙糖次之。在實際栽培中，都是利用天然纖維物質，如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營養。 ^[3] 

氮源：草菇能利用有機氮、銨態氮，在生產中多選用腐熟的幹牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養料的氮源，草菇對氮素營養需求不高。 ^[3] 

礦物質和生理活性物質：草菇正常生長髮育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質及一定量的維生素，但需要量很小，一般在天然培養基及水中，其含量已經滿足草菇需要，因此，不需另外添加。 ^[3] 

酸鹼度：草菇喜在偏鹼性環境中生長，最適pH值範圍為7-7.8，在該範圍內，菌絲生長最快。子實體發育的適宜pH值為6.7。 ^[3] 

温度：草菇菌絲體生長温度範圍15-42℃，最適温度為30-32℃。子實體發育的温度，除了與氣温有關外，料温也是一個很重要的環節。一般子實體發生氣温以28-30℃為最適宜；室外栽培，平均氣温在28℃，而草菇堆温度在30-34℃時，子實體發育最好。 ^[3] 

濕度：草菇喜高濕環境，要求培養基有較高的含水量，同時要求栽培小區空間濕度也較高。培養料含水量以65-70%為宜。子實體發生前，空間濕度應控制在85-90%，子實體發生時，應提高到90-95%。 ^[3] 

空氣：草菇是一種好氣性真菌，栽培環境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時，能促進子實體形成。隨着子實本的發育形成，其呼吸作用也相應地增強，若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上，子實體發育將會受到抑制，濃度增至1%時，子實體停止生長。因此，空氣緩緩對流對草菇是有利的。但通風過急，容易引起温濕度急速變化，則對草菇生長不利。 ^[3] 

光照：草菇菌絲在黑暗條件下可正常發育，但在黑暗條件下子實體不能分化；子實體形成必須有光照誘發。散射光能誘發子實體形成，促進色素轉化，並使其健壯，增強抗病力，但強烈的直射光則對子實體的形成有抑制作用。 ^[3] 

草菇生長髮育過程：擔孢子成熟散落，在適宜環境下吸水萌發，突破孢臍長出芽管，多數伸長几微米或幾十微米，少數1.9微米後便產生分枝，擔孢子內含物進入芽，最後剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發後36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲，但很快便發育為次生菌絲，並不斷分枝蔓延，交織成網狀體。播種後，形成次生菌絲體，後形成子實體原基，最後形成子實體。 ^[2] 

子實體發育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期：

栽培草菇的場地可因地制宜，露天陽畦，塑料大棚，果樹及林蔭下，都可栽培草菇，也可在高温棚內進行菇菜間作，但栽培場所必須乾淨、濕潤，取水、排水方便，土質為富含有機質的沙壤土，以利菌絲蔓延入土壤中，在料周圍生長“地腳菇”，增加產量。栽培時間為每年的6-8月。 ^[3] 

草菇栽培地要接近水源，遠離禽畜棚。翻耕後做畦，每畦寬1.2米，共3畦，操作溝4條，中間2條操作溝寬0.7米、深20釐米，兩邊2條溝寬0.5米、深20釐米，畦面用敵敵畏澆透，殺除地下害蟲，同時撒上石灰粉，整平畦面澆足底水待種。 ^[10] 

草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型，單個重在20克以下屬小型，20-30克屬中型，30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因菌株而不同。採用哪個類型菌株視栽培季節和用途而定，乾製用的適宜選用大、中型，鮮食和罐藏用的適宜採用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下：

稻草是傳統的栽培原料，須曬乾貯藏，使用時無黴變足幹，金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足幹、褐色、無雜菌蟲害的較好。廢棉選擇無化纖、無雜質、足乾的為好。 ^[10] 

棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過磷酸鈣1%和尿素1%。 ^[10] 

塑料大棚前期栽培草菇，一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收穫後，迅速來茬，翻耕曬白，施入腐熟基肥，同時迅速做畦、灌水，噴敵敵畏藥液，撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主，5-6月天氣變化很大，白天捲起草簾增温，夜裏放下以保温，重要措施是增温。播種後，用細土覆蓋，厚度1釐米，看不見菌種為好。最後蓋上薄膜，一般前期3-4天發好菌。播種後要迅速提高温度，温度越高菌越順利，所以這階段白天要增温，晚上保温，3-4天后發菌結束。可用竹杆撐起小環棚，增加光照和空氣，使肋面上菌絲迅速紐結成針尖大的白色小菇蕾，以後要加大通風量，使小菇蕾迅速長大，一般播種後10-14天即可採收，這時期溝裏灌水以增加空氣濕度。當第一茬菇採收結束後，及時吹乾料面，打一次轉潮水，水温應與塑料棚內温度一樣，pH值調節到9左右，用水量為1千克/平方米，只要管理得當，可以收到3茬草菇。 ^[10] 

這個時期正值7-8月高温季節，一般管理措施與前期一樣，但應掌握以下幾點：

該時期一般在9月上中旬，氣温逐漸下降，温差加大，夜晚較涼爽。草菇是恆温恆濕類菌類，因此對栽培草菇十分不利。所以，後期栽培草菇要注意以下幾點：

在適宜的温、濕度條件下，一般播種後6-7天可見少量幼菇，11-12天開始採收，一般可採4、7批。草菇生長迅速，必須及時採收，有時一天要收二次。採收時用一手按住生長處的培養料，一手持菇體左右旋轉，並輕輕摘下。如系叢生，應用小刀逐個割取，或一叢中大部分適合採收時一齊採摘。採菇時切忌拔取，以避免牽動菌絲，影響以後出菇。草菇的生物轉化率因培養料而不同，一般以廢棉為培養料轉化率為30-40%，高的可達45%以上。 ^{[3]  [1]} 

草菇味甘，性寒。具有清熱解暑，補益氣血，降壓之功效。用於暑熱煩渴，體質虛弱，頭暈乏力，高血壓。現代醫學認為其具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等藥理作用。 ^[8] 

草菇含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，因此有“素中之犖”的美稱。子實體可鮮食，也可直接曬乾或烘乾製作成幹菇食用，還可製作成罐頭或鹽漬食用，均有保健作用。 ^[8] 

保護級別：列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（2018年5月）——無危（LC）。 ^[5]