複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

草菇

(光柄菇科小包腳菇屬真菌)

編輯 鎖定
草菇(學名:Volvariella volvacea (Bull.) Singer)是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無色透明,細胞長度不一,直徑46-400微米,平均217微米,寬6-18微米,平均10微米,被隔膜分隔為多細胞菌絲,不斷分枝蔓延,互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。子實體由菌蓋菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。 [2] 
草菇多叢生於夏季雨後的草堆上,原系中國熱帶和亞熱帶高温多雨的腐生真菌,後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地,在中國的主要分佈於廣東、廣西、福建、河北、台灣、湖南、四川、西藏等地區。 [6-7] 
草菇味甘,性寒。具有清熱解暑,補益氣血,降壓之功效。用於暑熱煩渴,體質虛弱,頭暈乏力,高血壓。現代醫學認為其具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等藥理作用。草菇含有豐富的蛋白質,而脂肪含量卻很低。子實體可鮮食,也可直接曬乾或烘乾製作成幹菇食用,還可製作成罐頭或鹽漬食用。 [8] 
列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》(2018年5月)——無危(LC)。 [5] 
(概述圖參考來源: [9] 
中文名
草菇
別    名
美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國菇及小包腳菇
拉丁學名
Volvariella volvacea (Bull.) Singer
真菌界
擔子菌門
亞    門
傘菌亞門
傘菌綱
亞    綱
傘菌亞綱
傘菌目
光柄菇科
小包腳菇屬
草菇
命名者及年代
(Bull.) Singer,1951

草菇真菌學史

編輯
有史料為證,草菇起源於中國,距今已有300多年的歷史。清道光二年(1822年)阮元等篆修《廣東通志·土產篇》旨《舟車聞見錄》:“南華菇:南人謂菌為蕈,豫章、嶺南又謂之菇。產於曹溪南華寺者名南華菇,亦家蕈也。其味不減於北地蘑菇。”道光二十三年(1843年)黃培爃篆修《英德縣誌·物產略》中也有同樣記述:“南華菇:元(原)出曲江南華寺,土人效之,味亦不減北地蘑菇。”又據福建《寧德縣誌》載:“城北甕窯禾朽,雨後生蕈,宛如星斗叢簇競吐,農人集而投於市。”可見,草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌,由南華寺僧人首先採摘食用的。 [1] 

草菇形態特徵

編輯
菌絲體草菇菌絲無色透明,細胞長度不一,直徑46-400微米,平均217微米,寬6-18微米,平均10微米,被隔膜分隔為多細胞菌絲,不斷分枝蔓延,互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一,含有多個核,無孢臍,貯藏許多養分,呈休眠狀態,可抵抗乾旱、低温等不良環境,待到適宜條件下,在細胞壁較薄的地方突起,形成芽管,由此產生的菌絲可發育成正常子實體。 [2] 
子實體菌蓋菌柄、菌褶、外膜、菌托等構成。 [2] 
外膜:外膜又稱包被、腳包,頂部灰黑色或灰白色,往下漸淡,基部白色,未成熟子實體被包裹其間,隨着子實體增大,外膜遺留在菌柄基部而成菌托 [2] 
菌柄:菌柄中生,頂部和菌蓋相接,基部與菌托相連,圓柱形,直徑0.8-1.5釐米,長3-8釐米,充分伸長時可達8釐米以上。 [2] 
菌蓋:菌蓋着生在菌柄之上,張開前鐘形,展開後傘形,最後呈碟狀,直徑5-12釐米,大者達21釐米;鼠灰色,中央色較深,四周漸淺,具有放射狀暗色纖毛,有時具有凸起三角形鱗片。 [2] 
菌褶:菌褶位於菌蓋腹面,由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列,與菌柄離生,每片菌褶由3層組織構成,最內層是菌髓,為鬆軟斜生細胞,其間有相當大的胞隙;中間層是子實基層,菌絲細胞密集面膨脹;外層是子實層,由菌絲尖端細胞形成狹長側絲,或膨大而成棒形擔孢子及隔胞。子實體未充分成熟時,菌褶白色,成熟過程中漸漸變為粉紅色,最後呈深褐色。 [2] 
擔孢子擔孢子為卵形,長7-9微米,寬5-6微米,最外層為外壁,內層為周壁,與擔子梗相連處為孢臍,是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色,最後為紅褐色。一個直徑5-11釐米的菌傘可散落5-48億個孢子。 [2] 

草菇產地生境

編輯
草菇多叢生於夏季雨後的草堆上,原系中國熱帶和亞熱帶高温多雨的腐生真菌,後傳入馬來西亞、菲律賓、泰國等地,中國的主要產區在廣東、廣西、福建、河北、台灣、湖南、四川、西藏等地區。 [6-7] 
營養:草菇需要的營養物質主要有碳源、氮源以及少量礦物質和生理活性物質。 [3] 
碳源:即碳水化合物,在草菇利用的各種碳源中,以單糖最好,雙糖次之。在實際栽培中,都是利用天然纖維物質,如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營養。 [3] 
氮源:草菇能利用有機氮、銨態氮,在生產中多選用腐熟的幹牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養料的氮源,草菇對氮素營養需求不高。 [3] 
礦物質和生理活性物質:草菇正常生長髮育需等礦物質及一定量的維生素,但需要量很小,一般在天然培養基及水中,其含量已經滿足草菇需要,因此,不需另外添加。 [3] 
酸鹼度:草菇喜在偏鹼性環境中生長,最適pH值範圍為7-7.8,在該範圍內,菌絲生長最快。子實體發育的適宜pH值為6.7。 [3] 
温度:草菇菌絲體生長温度範圍15-42℃,最適温度為30-32℃。子實體發育的温度,除了與氣温有關外,料温也是一個很重要的環節。一般子實體發生氣温以28-30℃為最適宜;室外栽培,平均氣温在28℃,而草菇堆温度在30-34℃時,子實體發育最好。 [3] 
濕度:草菇喜高濕環境,要求培養基有較高的含水量,同時要求栽培小區空間濕度也較高。培養料含水量以65-70%為宜。子實體發生前,空間濕度應控制在85-90%,子實體發生時,應提高到90-95%。 [3] 
空氣:草菇是一種好氣性真菌,栽培環境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時,能促進子實體形成。隨着子實本的發育形成,其呼吸作用也相應地增強,若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上,子實體發育將會受到抑制,濃度增至1%時,子實體停止生長。因此,空氣緩緩對流對草菇是有利的。但通風過急,容易引起温濕度急速變化,則對草菇生長不利。 [3] 
光照:草菇菌絲在黑暗條件下可正常發育,但在黑暗條件下子實體不能分化;子實體形成必須有光照誘發。散射光能誘發子實體形成,促進色素轉化,並使其健壯,增強抗病力,但強烈的直射光則對子實體的形成有抑制作用。 [3] 

草菇生長習性

編輯
草菇生長髮育過程:擔孢子成熟散落,在適宜環境下吸水萌發,突破孢臍長出芽管,多數伸長几微米或幾十微米,少數1.9微米後便產生分枝,擔孢子內含物進入芽,最後剩下1個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發後36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲,但很快便發育為次生菌絲,並不斷分枝蔓延,交織成網狀體。播種後,形成次生菌絲體,後形成子實體原基,最後形成子實體。 [2] 
子實體發育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期:
  • 針頭期:部分次生菌絲體進一步分化為短片狀,紐結成團,形成針頭般的白色或灰白色子實體原基,尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態。 [2] 
  • 鈕期:專門化菌絲組織繼續分化發育形成子實體各個部分,由針頭期至鈕期為時3-4天。 [2] 
  • 卵形期:各部分組織迅速生長,外膜開始變薄,子實體頂部由鈍而漸尖,呈卵形,從鈕期進入卵形期時間1-2天,是商品採收適期。 [2] 
  • 伸長期(破膜):菌柄、菌蓋等繼續伸長和增大,把外膜頂破,開始外露於空間,菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。 [2] 
  • 成熟期:菌蓋、菌柄充分增大,完全裸露於空間,菌蓋漸漸展開呈傘狀,後平展為碟狀,菌褶由白色轉為粉紅,最後呈深褐色,擔孢子成熟散落。 [2] 

草菇培育技術

編輯

草菇場地選擇

栽培草菇的場地可因地制宜,露天陽畦,塑料大棚,果樹及林蔭下,都可栽培草菇,也可在高温棚內進行菇菜間作,但栽培場所必須乾淨、濕潤,取水、排水方便,土質為富含有機質的沙壤土,以利菌絲蔓延入土壤中,在料周圍生長“地腳菇”,增加產量。栽培時間為每年的6-8月。 [3] 
草菇 草菇
草菇栽培地要接近水源,遠離禽畜棚。翻耕後做畦,每畦寬1.2米,共3畦,操作溝4條,中間2條操作溝寬0.7米、深20釐米,兩邊2條溝寬0.5米、深20釐米,畦面用敵敵畏澆透,殺除地下害蟲,同時撒上石灰粉,整平畦面澆足底水待種。 [10] 

草菇品種選擇

草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型,單個重在20克以下屬小型,20-30克屬中型,30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同。採用哪個類型菌株視栽培季節和用途而定,乾製用的適宜選用大、中型,鮮食和罐藏用的適宜採用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下:
  1. V20:鼠灰色,易開傘,較耐低温,小型種。 [4] 
  2. V23:鼠灰色,不易開傘,產量高,屬大型種。但抗性弱,在高温或低温下幼菇易死亡。 [4] 
  3. V37:淡灰色,較易開傘,屬中型種。抗逆性強,產量也較高,菌種易退化。 [4] 
  4. V35:灰白色,品質好,中型種,產量也較高。但其對温度敏感,當氣温穩定在25℃以上時才能正常發育。 [4] 
  5. V844:屬中温中型種,易開傘,抗低温性強,抗高温性弱,24-30℃出菇。 [4] 
  6. V733:灰色或淺灰黑色,屬中型種,不易開傘,抗逆性強,較耐低温,22-35℃出菇。 [4] 
  7. V16、V2、Vt:顏色較淺,屬中高温中大型種。抗逆性強,產量高,但包被較薄,不耐高温,易開傘,26-32℃下出菇。 [4] 
  8. GV34:灰黑色,低温中型種,不易開傘,產量高,抗逆性強,對温度的適應範圍廣,23-25℃下出菇。 [4] 

草菇基質準備

  • 原材料
稻草是傳統的栽培原料,須曬乾貯藏,使用時無黴變足幹,金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足幹、褐色、無雜菌蟲害的較好。廢棉選擇無化纖、無雜質、足乾的為好。 [10] 
  • 配方
棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過磷酸鈣1%和尿素1%。 [10] 

草菇管理措施

  • 前期
塑料大棚前期栽培草菇,一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收穫後,迅速來茬,翻耕曬白,施入腐熟基肥,同時迅速做畦、灌水,噴敵敵畏藥液,撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主,5-6月天氣變化很大,白天捲起草簾增温,夜裏放下以保温,重要措施是增温。播種後,用細土覆蓋,厚度1釐米,看不見菌種為好。最後蓋上薄膜,一般前期3-4天發好菌。播種後要迅速提高温度,温度越高菌越順利,所以這階段白天要增温,晚上保温,3-4天后發菌結束。可用竹杆撐起小環棚,增加光照和空氣,使肋面上菌絲迅速紐結成針尖大的白色小菇蕾,以後要加大通風量,使小菇蕾迅速長大,一般播種後10-14天即可採收,這時期溝裏灌水以增加空氣濕度。當第一茬菇採收結束後,及時吹乾料面,打一次轉潮水,水温應與塑料棚內温度一樣,pH值調節到9左右,用水量為1千克/平方米,只要管理得當,可以收到3茬草菇。 [10] 
  • 中期
這個時期正值7-8月高温季節,一般管理措施與前期一樣,但應掌握以下幾點:
  1. 此時期氣温達35℃左右,必須加厚塑料棚覆蓋,採取中午用井水澆濕覆蓋物等降温措施; [10] 
  2. 培養料減少30%; [10] 
  3. 早晚溝灌降温,加強通氣,白天開背風窗,晚上開門窗。注意補充料內水分,噴石灰水。 [10] 
  • 晚期
該時期一般在9月上中旬,氣温逐漸下降,温差加大,夜晚較涼爽。草菇是恆温恆濕類菌類,因此對栽培草菇十分不利。所以,後期栽培草菇要注意以下幾點:
  1. 塑料棚覆蓋仍要加厚,特別要注意夜間保温工作; [10] 
  2. 秋天空氣濕度較低,所以要加強溝灌增加空氣濕度; [10] 
  3. 夜間每畦小環棚外要覆蓋草簾,以防受涼。 [10] 

草菇採收技術

在適宜的温、濕度條件下,一般播種後6-7天可見少量幼菇,11-12天開始採收,一般可採4、7批。草菇生長迅速,必須及時採收,有時一天要收二次。採收時用一手按住生長處的培養料,一手持菇體左右旋轉,並輕輕摘下。如系叢生,應用小刀逐個割取,或一叢中大部分適合採收時一齊採摘。採菇時切忌拔取,以避免牽動菌絲,影響以後出菇。草菇的生物轉化率因培養料而不同,一般以廢棉為培養料轉化率為30-40%,高的可達45%以上。 [3]  [1] 

草菇主要價值

編輯
草菇味甘,性寒。具有清熱解暑,補益氣血,降壓之功效。用於暑熱煩渴,體質虛弱,頭暈乏力,高血壓。現代醫學認為其具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等藥理作用。 [8] 
草菇含有豐富的蛋白質,而脂肪含量卻很低,因此有“素中之犖”的美稱。子實體可鮮食,也可直接曬乾或烘乾製作成幹菇食用,還可製作成罐頭或鹽漬食用,均有保健作用。 [8] 

草菇保護現狀

編輯
保護級別:列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》(2018年5月)——無危(LC)。 [5] 

草菇食物營養成分

編輯
食物名稱 草菇
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 27 千卡
蛋白質 2.7 g
脂肪 0.2 g
碳水化合物 4.3 g
不溶性膳食纖維 1.6 g
73 mg
21 mg
33 mg
179 mg
17 mg
0.09 mg
1.3 mg
0.4 mg
0.6 mg
維生素B1(硫胺素) 0.08 mg
維生素B2(核黃素) 0.34 mg
煙酸(煙酰胺) 8 mg
維生素E 0.4 mg
展開
參考資料
  • 1.    邢鑫德.草菇的生物學特性及其栽培技術[J]:上海農業科技,1985,(03):33-34
  • 2.    羅聯忠,謝寶貴.草菇不同發育時期子實體菌柄細胞形態變化研究(英文)[J]:華中農業大學學報,2004,(01):61-63.
  • 3.    王金鳳,陳金霞.草菇生長條件及其栽培技術[J]:安徽農學通報,2013,(22):61-69
  • 4.    王瑋,林俊芳,聶斐,郭麗瓊,孫萍.不同草菇栽培菌株的比較[J]:食用菌學報,2012,(02):59-62
  • 5.    關於發佈《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》的公告  .生態環境部[引用日期2021-09-12]
  • 6.    李廷芝.中國烹飪辭典 新版.北京:山西科學技術出版社,2019.03:209
  • 7.    才曉玲.常見食用菌簡介.北京:中國農業大學出版社,2018.06:168
  • 8.    嚴仲鎧.中華食療本草.北京:中國中醫藥出版社,2018.03:488
  • 9.    草菇  .自然標本館[引用日期2021-09-12]
  • 10.    劉朋輝.草菇栽培技術[J].鄉村科技,2016(23):25-26.