控水

控水與“頓火”“斷生”等術語類似，詞典中是找不到的，常見於菜譜説明。

原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、葱絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢

製法：將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裏焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水，……（見百科“涼拌菜”詞條）。

原料：鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，……（見百科“涼拌菜”詞條）。

1.將胡蘿蔔洗淨削皮，切成3釐米長條，儘量均勻些。

2.用鋼鍾鍋，放入適量燒沸，下蘿蔔條、砂糖、鹽、味精、在火上煮20分鐘、熟為止。

3.控去水裝盤，……（見百科“胡蘿蔔”詞條）。