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大極素菜
鎖定
- 中文名
- 大極素菜
- 外文名
- Tai Chi vegetable dish
- 口 味
- 醇香入味
- 主要食材
- 雞腹下肉，甘薯葉
- 調 料
- 味精、薯粉
- 製作方法
- 煸炒
大極素菜原料
大極素菜製作
把甘薯葉切去脈後放進純鹼沸水中燙後，用冷水漂過，晾乾，起鑊加入豬油燒熱後落甘薯葉煸炒，下雞湯煮至微沸推入濕粉成羹湯，裝在碗的一邊。再把雞肉剁碎，起鑊，放入少量油，下雞茸，上湯，調味，微沸時下濕粉推成湯羹糊定型，裝在碗的另一邊，造型形似太陽圖案，便成。
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- 參考資料
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- 1. 旅遊梅州 > 特色美食：大極素菜 ．梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]
