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咕嚕肉
鎖定
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 豬裏脊肉，菠蘿，青椒，紅椒，雞蛋
- 調 料
- 色拉油、生抽、胡椒粉、澱粉、番茄醬
- 別 名
- 古老肉
咕嚕肉菜品歷史
一方面，由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區，也順理成章最先接觸粵菜，加上他們喜愛甜酸的口味，因此咕嚕肉深受他們歡迎。廣東人亦是最早僑居歐美地區的中國人，並於當地開設粵菜餐館，更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館，都有咕嚕肉的供應，通常會附送白米飯或炒飯。
另一方面，香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店，咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。
咕嚕肉菜品傳説
咕嚕肉的名稱有兩個傳説。第一個傳説指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳説是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
咕嚕肉做法
咕嚕肉梅州做法
原料：赤肉400克，白糖20克、酸醋150克、茨粉10克、白鹽3克、紅味10克、蒜仁10只、蘿蔔20克、梅羔40克。
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製作：將赤肉切成四方塊（每塊約一錢），加入茨粉拌勻放入油鍋炸成金黃色撈起，再把蒜仁、羅卜起鍋炒熟，立即將調好的酸甜味料下鍋，再將炸好的豬肉下鍋拌勻即成。
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咕嚕肉菠蘿咕嚕肉
食材準備
製作步驟
2.醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麪粉裏滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網裏抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。
3.番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（ 10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。
咕嚕肉彩椒咕嚕肉
食材準備
調味料：（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黃一個。（2）番茄醬3大匙，糖3大匙，醋2大匙，鹽半茶匙，清水半杯。
製作步驟
1 前腿肉餡用刀背拍松，再切小塊，拌入調味料（1）醃10分鐘：青椒、紅椒切開，去籽後切小片。
2 醃好的前腿肉佔裹一層澱粉後，放入熱油中炸黃撈出，炸油倒開，留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒，再加入調味料(2)和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。
咕嚕肉水晶咕嚕肉
食材準備
水晶咕嚕肉
1、青椒，菠蘿切細絲圍盤邊。
2、番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。
3、將醃好的肉塊裹上面粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。
4、鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。
5、鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成**，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火温着。
6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成”水晶”了。
7、最後都變成”水晶”後，與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
咕嚕肉糖醋咕嚕肉
食材準備
製作步驟
1、將豬肉片成菱形塊．用精鹽、酒醃入味，裹上雞蛋液和澱粉；油燒至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油；
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄醬，隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡，裝入盤中即可食用。
咕嚕肉蘋果咕嚕肉
食材準備
製作步驟
蘋果咕嚕肉
2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘，加入打好的蛋液和濕澱粉抓勻，最後再裹上一層幹澱粉
3、鍋裏倒入油，油燒熱後，倒入肉開始炸
4、炸好撈起，再炸一遍，這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿蔔、青椒和蘋果
5、鍋裏剩少許油，放入葱、蒜爆香，倒入調味汁（糖、白醋、蕃茄醬、喼汁調製而成）；
6、最後倒入炸好的肉和蘋果翻炒，讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。
咕嚕肉番茄醬咕嚕肉
食材準備
製作步驟
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
咕嚕肉食用指南
咕嚕肉食物營養成分
| 食物名稱 | 咕嚕肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 133 千卡 |
| 蛋白質 | 13.7 g |
| 脂肪 | 6.3 g |
| 膽固醇 | 43 mg |
| 飽和脂肪酸 | 1.9 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 2.7 g |
| 水分 | 70 g |
| 碳水化合物 | 5.5 g |
| 糖 | 3.8 g |
| 鈉 | 246 mg |
| 鎂 | 18 mg |
| 磷 | 144 mg |
| 鉀 | 286 mg |
| 鈣 | 10 mg |
| 錳 | 0.11 mg |
| 鐵 | 0.8 mg |
| 銅 | 0.06 mg |
| 鋅 | 1.4 mg |
| 硒 | 8 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.57 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.13 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 3.5 mg |
| 維生素B12 | 0.5 μg |
| 維生素D | 0.4 μg |
- 參考資料
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- 1. 漲知識 | 商務部：這些常見中國菜，用外語怎麼説？ ．-[引用日期2018-07-09]
- 2. 99.99%上海人不曉得儂最歡喜的辣醬油其實是用中藥做的 ．澎湃新聞．2019-11-28[引用日期2020-01-07]
- 3. 咕嚕肉 ．美食天下[引用日期2015-08-25]
- 4. 旅遊梅州 > 特色美食：咕嚕肉 ．梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]
