白米飯

材料

用量

米飯（三碗的量）

2 cup

水

2.3 cup

1. 量好2cup米，放入篩中。rice-cooker cup，1cup約等於180mL

2. 篩下墊一個盆

3. 加水摸過米，用手輕輕揉搓大米（如果力量過大會把米揉碎），變白後立即換水。之所以要立即換水是因為，如果把米浸泡在洗米水中，這些水會被米吸收，導致最後口感不淨

4. 重複以上步驟5次，直到水變清澈

5. 洗淨後米濾幹放置10分鐘（個人認為可省略），大米應有略透明（opaque）的感覺

6. 米和水的比例應是1：1.1，如果是放置時間長的米應該多加一些水。個人認為1：1.15至1：1.2是較好的比例。加水後浸泡10-30分鐘，此時大米會變得純白不透明。（此步驟不可省略，否則影響口感）

7. 加入電飯鍋即可

8. 煮好後應用勺翻動，輕輕吹去部分水蒸氣後再盛到碗裏

9. 大功告成