主食

拼音：zhǔ shí

[staple food;principal food] 主要食品；糧食性食品。

⒈ 主要的食品，對副食品而言。如米飯、饅頭等。曹靖華《飛花集·風雨六十年》：“俄羅斯人民的～是麪包。”

⒉古代主管君主膳食的官。

《新唐書·百官志四上》：“龍朔二年，改典膳監曰典膳郎。有書令史二人，書吏四人，～六人。”

《資治通鑑·梁武帝普通元年》：“﹝ 元義 ﹞使～中黃門胡定自列。”

穀類和薯類是中國人民主要的能量來源，我們每一餐都離不開米飯、饅頭、大餅、麪條或者其他穀類、薯類製品。在農村，這些穀類食物佔到居民一日三餐提供能量的80%以上，而城市居民也超過50%。

主食是指組成當地居民主要能量來源的食物，對我們中國人來説即是穀類作物。例如大米、白麪、玉米及其製品，有的地方薯類也是主食的一部分。

在中國南方一般主食為大米，而北方偏向於小麥。

致胖的“元兇”是總熱量而不單純是主食，長期缺乏主食會導致肌肉無力甚至失憶。

每天下班後到健身房運動是阿麗多年的習慣了，由於時間匆忙，阿麗的晚餐通常都留在健身後才吃，而為了保持健身的“成果”，阿麗健身後拒絕米飯、麪食和玉米、番薯、馬鈴薯等一切澱粉類的食物，就吃水果再喝點酸奶。

採訪中發現，阿麗這樣的飲食習慣源於一種在白領中相當流行的“低碳水化合物減肥法”。這種方法主張不攝取米飯、麪食、麪包等含澱粉量高的主食，與此同時，增加攝取高蛋白食物，以達到快速減肥的效果。幾年下來，阿麗的身材確實保持得非常苗條，但在最近的一次體檢中，她卻被查出了貧血，而且在每次運動結束後，阿麗都會感覺全身肌肉無力，整個人非常疲憊。

針對這種情況，專家分析説，這可能與她的飲食中長期缺乏碳水化合物有關。專家強調：“在運動與膳食營養的補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。”而國外有研究指出，長期缺乏碳水化合物可能造成記憶力下降，甚至失憶。

不少時尚女性將米飯、麪條（亦包括玉米、甘薯等）等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”，但這樣的做法是非常不妥的。

運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。WHO推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%~65%；來自脂肪的能量為20%~30%；來自蛋白質的能量為11%~15%。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，併為肌肉和大腦提供能量。

美國一項最新醫學研究指出，如果不攝取碳水化合物食品，還可能造成失憶。

美國塔弗茲大學的調查發現，不食用意大利麪、麪包、比薩餅、玉米、馬鈴薯等高能量食品達一週的女性，出現記憶與認知能力受損。負責這項研究的心理系教授泰勒指出，這是因為腦細胞需要葡萄糖作為能量，但腦細胞無法貯存葡萄糖，需要透過血液持續供應，碳水化合物食品攝取不足，可能造成腦細胞所需要的葡萄糖供應減少，因此，對學習、記憶及思考力造成傷害。