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裏脊肉

裏脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

中文名: 裏脊肉
外文名: Tenderloin

分類: 肉
口味: 五香

裏脊肉食材原料

以糖醋里脊為例

裏脊肉500g	雞蛋1個
京葱少許	白胡椒粉適量
糖1勺	白醋適量
澱粉適量	番茄醬適量
熟白芝麻少許	料酒適量
鹽適量	----^[2]

裏脊肉製作方法

做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	500g裏脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。	裏脊肉製作步驟
步驟2	抓勻，醃製20分鐘。	裏脊肉製作步驟
步驟3	醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做***掛麪糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裏嫩。	裏脊肉製作步驟
步驟4	起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。	裏脊肉製作步驟
步驟5	鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。	----
步驟6	下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京葱絲，茄汁版的糖醋里脊完成！	裏脊肉成品

做法二：香煎土豆肉卷

材料

原料：裏脊肉,土豆

調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,米酒

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將裏脊肉切成薄片,然後加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍醃製(貼心提示:加少許澱粉,醃肉更加嫩滑)；
步驟2	土豆去皮，切條（比肉片略寬）,水煮一分鐘後撈起；
步驟3	肉片均勻塗抹上水澱粉，放入兩至三條土豆，捲成肉卷(貼心提示:把水澱粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開)；
步驟4	將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可；
步驟5	鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉捲上，完成^[1] 。

做法三：紅燒裏脊

材料

原料：豬裏脊肉500克。

輔料：生菜（團葉）100克。

調料：白砂糖50克、澱粉（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、豬油（煉製）25克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	裏脊肉洗淨切成薄片，排松；
步驟2	用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其醃10分鐘；
步驟3	將糖炒好；
步驟4	肉片下鍋，炒到變色；
步驟5	加入葱、姜、蒜，鹽、味素，即可。

做法四

材料

新鮮裏脊肉一塊（切成條狀）

五香粉（少許）、幹澱粉（我用的麪粉）、鹽、油

青尖椒一支，切成碎絲後者沫。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將切好的裏脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins；
步驟2	醃好的肉條均勻裹麪粉；
步驟3	鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝乾油，盛出；
步驟4	鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。

裏脊肉製作技巧

1、處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。

3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

4、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

裏脊料理

裏脊肉食用指南

裏脊肉營養成分

營養元素含量(每100克)能量155千卡蛋白質20.2克脂肪7.9克碳水化合物0.7克維生素A5微克維生素E0.59微克硫胺素0.47毫克核黃素0.12克膽固醇55克鉀317毫克鈉43.2毫克鈣6毫克鎂28毫克鐵1.5毫克錳0.03毫克鋅2.3毫克銅0.16毫克磷184毫克硒5.25微克煙酸5.2毫克葉酸8.3微克。

裏脊肉食用功效

1、補腎養血、滋陰潤燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

如何挑選裏脊：

選購裏脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法：家庭如果需要保存裏脊肉，可把裏脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。