調味汁

①芒果去皮去核，將一顆打成泥，另外半顆切小丁；蒜切碎；紅辣椒去籽切碎備用

②油入鍋用中火炒蒜頭、紅辣椒、羅勒碎，加入雞湯、糖、梅林辣醬油煮開轉小火，再將芒果泥逐漸加入鍋中，邊煮邊攪動，煮至汁液濃稠，加入鹽與黑胡椒粗粉調味，起鍋後放入半顆芒果丁

調料的滋味可分單一味和複合味。單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。下面介紹一些家庭可以自制的調味汁。

薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。

蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。

葱油汁：用葱白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。

麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋葱末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。

番茄醬：洋葱末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麪包、饅頭佐食。

糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。

魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱，加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。

酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋葱茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用於醃肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。

白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。

ps：各種調味汁的用料配比，可根據各人口味，邊煮邊調節。