咖喱粉

咖喱起源於印度。“咖喱”一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳説咖喱是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖喱的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥臊，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kali”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙兀兒帝國所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。

咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料。呈金黃色。咖喱Curry一詞可能是由印度語kari派生而來，意為“香料”。咖喱源於印度，當地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米麪包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖喱粉，香辛味濃烈，用油加熱後色不變黑味俱佳。

我國製作的咖喱粉調味料較少，主要有薑黃、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。

日本的咖喱多加蘋果醬或番茄醬，口味上偏甜比較適合不喜歡辛辣感的人羣。 ^[2] 

烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用，是多種中西菜常用的調味料，為“咖喱味”味型必用的原料。多用於烹調牛肉、羊肉、雞、鴨、馬鈴薯的菜式，也常用於湯品中。 ^[1] 

咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裏一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。

但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同：

使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋葱、姜、蒜後，便可以將咖喱粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鍋鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住鍋底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鍋裏的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。

若是使用含了麪粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其他材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。咖喱塊

例如：簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋葱與其他的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），並使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。

烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在於材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。

材料：

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

菜：土豆—切塊（小一些），胡蘿蔔—切丁，洋葱—切成小塊

料：食用油，鹽，咖喱粉步驟：

1、鍋裏放油，炒肉

2、放菜到鍋裏跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽）

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮

4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱

5、繼續煮上5分鐘

6、米飯另做，澆上菜和湯

步驟如下：

1）把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯裏放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時悶一鍋大米飯）

2）同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿蔔切圓塊兒（打皮，塊大點兒），洋葱多量切粗絲。

3）在鍋裏放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下（要空幹水，不然嘣得好厲害！），看到邊兒發焦的時候取出。

4）用剩下的油把胡蘿蔔、圓葱也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。

5）用大火把盛有牛肉、洋葱、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。

6）然後放入咖喱塊，等它完全溶解後（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。

7）小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停地説：不要糊不要糊……不然會糊的。

8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來説不需要放任何調料了。

需要注意的幾個問題：

1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。

2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋葱半個、咖喱塊兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了。

3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢地化開，不停地攪拌，口中唸唸有詞……

咖喱粉是用多種香料配製研磨成的一種粉狀香辛調味品，色黃味辣，很受人們歡迎。有些人在使用時直接將其添加在菜餚裏，這是不正確的。這是因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖喱油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。 ^[3] 

1、咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。

2、咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的。

3、美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能。

4、咖喱還具有協助傷口複合，預防老年痴呆症的作用。

雖然咖喱粉的味道是很出色的了，對於很多人來説都是適合吃的了，但是也不是所有人都時候吃的了哦，尤其是對於腸胃不好的朋友們來説就更需要注意了，對於胃炎，消化性潰瘍，濕熱體質，特稟體質的人不適宜食用咖喱。