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花椒

(芸香科花椒屬植物)

鎖定
花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.),是芸香科、花椒屬落葉小喬木多年生植物。位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”的美譽。 [17]  具高莖,枝有短刺,葉為小葉片,葉片對生,無柄。花序頂生或側枝頂生;花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;雌花很少有發育雄蕊。果成紫紅色,有單個分果瓣散生微凸起的油點。4-5月開花,8-9月或10月結果。 [6]  因果皮有細小突出的油點呈斑狀形似花,故名“花椒”。 [7] 
花椒為廣佈物種,花椒原產於中國,原生於喜馬拉雅山脈。 [8]  現日本,韓國等國也有分佈。 [9]  中國除台灣、海南及廣東不產,其餘各省區均有分佈。 [5]  花椒有兩種繁殖方式,有性繁殖通過種子播種完成,營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。 [10]  花椒多見於平原至海拔較高的山地,耐旱,喜陽光,獨自生存能力強,各地多有栽種。 [2] 
花椒在中國曆代本草書籍中均有記載,始見於《詩經》,入藥最早是在《神農本草經》中, [11]  花椒其性辛散温燥,入脾胃,長於温中燥濕、散寒止痛、止嘔止瀉。常用於脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、不思飲食等症。此外,花椒還可驅蛔殺蟲,可用於小兒蟲積腹痛。 [12]  但花椒吃多了會中毒,花椒中含有香樟素具有一定的毒性,輕則損傷肝臟功能,嚴重者可造成人體中毒,暈厥等症。 [13]  花椒木為典型的淡黃色,空氣深黃,木質部結構密緻,均勻,亮光澤,木材有美術工藝價值。 [1-2] 
中文名
花椒
拉丁學名
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
植物界
被子植物門
木蘭綱 [16] 
無患子目
芸香科
花椒屬
命名者及年代
Maxim.,1871
國際瀕危等級
無危(LC) [15] 

花椒植物學史

因果皮有細小突出的油點呈斑狀形似花,故名“花椒”。 [7]  花椒一名,最早有文字記載是在《詩經》裏,入藥最早是在《神農本草經》中。 [11]  《詩經》是收載西周時期的民間詩歌,説明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪,且花椒子寓意多子,故而有些朝代的宮廷比如漢宮,就用花椒子和泥塗壁,這種宮殿稱為椒房殿,是給正宮皇后居住的。漢朝的竇太后在做皇后時期就居住在椒房殿。後來就以椒房比喻皇后寢宮《曹操文集》“假為獻策收伏後”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期,準椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。 花椒樹,結果多,《詩經》有“椒蓼之實,繁衍盈升”之句。花椒又是一種芳香防腐劑,據發掘的漢墓中常有以花椒的果填墊內棺的,很可能是利用它的高效防蟲防腐作用,同時,也帶有“繁衍盈升”,多子多孫的封建迷信思想,在中國河北省滿城縣發掘的漢代中山王劉勝墓(公元前113年)的出土文物中有保存良好的花椒。 [2] 

花椒形態特徵

花椒 花椒 [14]
落葉小喬木;高3-7米,莖幹上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形,當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片,葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位於葉軸頂部的較大,近基部的有時圓形,長2-7釐米,寬1-3.5釐米,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點,葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛,中脈在葉面微凹陷,葉背幹後常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片6-8片,黃綠色,形狀及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊頂端叉狀淺裂;雌花很少有發育雄蕊,有心皮3或2個,間有4個,花柱斜向背彎。果紫紅色,單個分果瓣徑4-5毫米,散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無;種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。 [2] 

花椒近種區別

花椒
川陝花椒
落葉小喬木或灌木狀,高達7米。
小喬木或灌木狀,高達3米。
莖幹被粗壯皮刺,小枝刺基部寬扁直伸,幼枝被柔毛。
小枝基部具寬扁皮刺。
花椒 花椒
川陝花椒 川陝花椒

花椒主要變種

油葉花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. var. pubescens Huang)小葉有肉眼可見的油點,油點幹後稍凸起,葉軸、果序及分果瓣幹後紅棕色。果期7-8月。小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其餘無毛,又小葉除葉緣有油點外其餘無油點。分佈於中國四川西部(天全、峨山等地)。生長在海拔2000-2500米的山地疏林中。 [2] 
油葉花椒 油葉花椒
毛葉花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim. var. punctatum Huang)新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩面均被柔毛,有時果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類,一類的小葉薄紙質,幹後兩面顏色明顯不同,葉背淡灰白色,果梗纖細而延長;另一類的小葉厚紙質,葉面及果梗無毛,側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀,小葉兩面近於同色,幹後紅棕色,果梗較粗。花期5-6月,果期10-11月。分佈於中國青海(循化)、甘肅、陝西南部、四川西部及西北部(理縣、黑水、茂縣、寶興等縣)。生長在海拔2500-3200米山地。 [2] 
毛葉花椒 毛葉花椒

花椒產地生境

花椒為廣佈物種,花椒原產於中國,原生於喜馬拉雅山脈。 [8]  現日本,韓國等國也有分佈。 [9]  中國分佈由北起東北南部,南至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部;台灣、海南及廣東不產,其餘各省區均有分佈。 [5]  見於平原至海拔較高的山地,在青海,見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱,喜陽光,各地多栽種。 [2] 

花椒繁殖方法

花椒有兩種繁殖方式,有性繁殖通過種子播種完成,營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。 [10] 

花椒選種

花椒 花椒
選擇生長健壯、無病蟲害、花椒品質良好的母樹作為採種樹,在採完食用花椒後7天左右,採取花椒種子,採完種子後立即將其曬乾並進行處理。花椒種皮堅硬且富含油脂,若不及時處理,則會嚴重影響花椒種子的發芽速度和發芽率。常用的種子處理方法有牛糞攪拌法和浸泡法2種。牛糞攪拌法是將牛糞與花椒種子按照4:1的比例攪拌均勻後,平鋪在地面上進行晾曬,平鋪厚度控制在8釐米以下,保證種子均勻受光即可。浸泡法是將種子倒入盛滿熱開水的容器中,不斷用攪拌棒攪拌水中的種子,當水温降至50℃左右時,按照1千克水加入5毫升洗衣粉的比例添加洗衣粉,浸泡12小時後再重複一次上述操作,最後將種子用清水反覆清洗即可。 [3] 

花椒育苗

花椒苗地 花椒苗地
選擇土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背風向陽的沙土地作為育苗地,選好育苗地塊後,需進行一次翻地,結合翻地,每667平方米使用充分腐熟的有機肥5000千克,以提高花椒幼苗的成活率。播種可以在春季或者秋季進行,通常採用條播的方式進行播種。播種溝的深度通常為5釐米,每667平方米按照8-10千克種子量進行播種,種子的間距以25釐米左右為宜。播種完成後覆上一層2釐米的細土,隨後踏實澆水,澆水程度以土面濕潤即可。待播種完成15天后,種子即可陸續出苗,出苗全部完成後進行一次定苗,使苗間距保持在10釐米左右為宜。 [3] 

花椒栽培技術

花椒栽植

花椒
花椒(5張)
選擇土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背風向陽的沙土地作為育苗地,選好育苗地塊後,需進行一次翻地,結合翻地,每667平方米使用充分腐熟的有機肥5000千克,以提高花椒幼苗的成活率。播種可以在春季或者秋季進行,通常採用條播的方式進行播種。播種溝的深度通常為5釐米,每667平方米按照8-10千克種子量進行播種,種子的間距以25釐米左右為宜。播種完成後覆上一層2釐米的細土,隨後踏實澆水,澆水程度以土面濕潤即可。待播種完成15天后,種子即可陸續出苗,出苗全部完成後進行一次定苗,使苗間距保持在10釐米左右為宜。 [3] 

花椒管理

花椒 花椒
合理修剪:花椒樹體修剪以冬剪為主、夏剪為輔。夏剪是通過拉、壓、墜等方式來調整枝條角度,以提高樹冠內部的透光率。同時,對於長度大於50釐米的側枝進行摘心,促進成花結果。冬剪以疏除病蟲枝、細弱枝、過密枝、交叉枝和徒長枝等為主,以改善樹冠內部環境,防止結果部位外移。
施肥管理:花椒施肥主要分為基肥與追肥。基肥的作用是促進花椒樹體花芽分化,提高葉片光合作用,恢復樹勢,為翌年花椒高產打下基礎。基肥以有機肥為主,一般在秋季清園後,在樹冠滴水線處開40釐米深的溝,按照幼樹施用有機肥5.0-10.0千克、過磷酸鈣0.3千克,成年樹施用有機肥20.0-30.0千克、過磷酸鈣1.0千克的用量施入溝內,隨後覆土即可。追肥一般在果實膨大期進行,按照每株追施0.3克尿素與1.0千克過磷酸鈣的用量進行追施,不但可以有效促進新梢的生長,而且能提高坐果率,促進果穗增大。
水分管理:花椒的水分管理主要分為封凍水、萌芽水、花後水和秋前水4個主要時期。封凍水在冬季花椒休眠時澆灌一次,可滿足植株在休眠期對水分的需求,同時能緩解凍害發生。萌芽水一般在3月澆灌,以小水灌溉為宜,以免降低地温。花後水在坐果期澆灌,可有效促進花椒增產增收。秋前水在果實採摘後澆灌,可促進樹體儲存能量。 [3] 

花椒病蟲防治

花椒病害

花椒鏽病 花椒鏽病
  1. 花椒鏽病,主要危害花椒葉片,發生鏽病後,光合作用能力下降,對產量和品質產生影響,夏秋發生較多。防治方法:每年秋末給花椒樹施足底肥(農家肥及磷、鉀肥),使次年花椒樹長勢旺盛,增強其抗病力。發病初期採用粉鏽寧、多菌靈1:500-800倍液或波美度5的石硫合劑進行葉面噴灑防治。
  2. 煙煤病:用波美度5的石硫合劑、代森鋅瑞毒黴百菌清等藥物進行防治。 [4] 

花椒蟲害

蟲害 蟲害
  1. 虎天牛:主要危害花椒的枝杆,受害後常發生枯死。防治方法:將內吸型和觸殺型的殺蟲農藥配製成高濃度1:200-300倍液,用棉球蘸藥液塞入蛀食孔(拔除蛀食孔內堵塞物後進行),然後用膠布或泥土封口即可。
  2. 癭蚊紅蜘蛛尺蠖黃鳳蝶黑絨金龜子幼蟲等均用800-1000倍的敵敵畏液防治。
  3. 危害果實的跳甲蟲,可採用40%的氧化樂果1000倍液噴灑防治,還可兼治蚜蟲,預防煙煤病的發生。 [4] 

花椒主要價值

花椒材用

花椒
花椒(11張)
花椒的木材為典型的淡黃色,露於空氣中顏色稍變深黃,心邊材區別不明顯,木質部結構密緻,均勻,縱切面有絹質光澤,木材有美術工藝價值。 [2] 

花椒藥用

花椒
花椒(3張)
花椒用作中藥,有温中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。 [2]  花椒吃多了會中毒,花椒中含有香樟素具有一定的毒性,輕則損傷肝臟功能,嚴重者可造成人體中毒,暈厥等症。 [13] 
功能主治:温中散寒,除濕,止痛,殺蟲,解魚腥毒。治積食停飲,心腹冷痛,嘔吐,噫呃,咳嗽氣逆,風寒濕痹,泄瀉,痢疾,疝痛,齒痛,蛔蟲病,蟯蟲病,陰癢,瘡疥。 [5] 
  1. 《本經》:主風邪氣,温中,除寒痹,堅齒髮,明目。主邪氣咳逆,温中,逐骨節皮膚死肌,寒濕痹痛,下氣。 [5] 
  2. 別錄》:療喉痹,吐逆,疝瘕,去老血,產後餘疾腹痛,出汗,利五臟。除六腑寒冷,傷寒,温瘧,大風汗不出,心腹留飲,宿食,腸游下痢,泄精,女子字乳餘疾,散風邪瘕結,水腫,黃疸,殺蟲魚毒。開腠理,通血脈,堅齒髮,調關節,耐寒暑,可作膏藥。 [5] 
  3. 藥性論》:治惡風,遍身四肢頑痹,口齒浮腫搖動;主女人月閉不通,治產後惡血痢,多年痢,主生髮,療腹中冷痛。治頭風下淚,腰腳不遂,虛損留結,破血,下諸石水,腹內冷而痛,除齒痛。 [5] 
  4. 食療本草》:滅瘢,下乳汁。 [5] 
  5. 日華子本草》:破癥結,開胃,治天行時氣温疾,產後宿血,治心腹氣,壯陽,療陰汗,暖腰膝,縮小便。 [5] 
  6. 綱目》:散寒除濕,解鬱結,消宿食,通三焦,温脾胃,補右腎命門,殺蛔蟲,止泄瀉。 [5] 

花椒化學成分

花椒果皮中揮發油的主要成分為檸檬烯(limonene)佔總油量的25.10%,1,8-桉葉素(1,8-cineole)佔21.79%,月桂烯(myrcene)佔11.99 %,還含a-和β-蒎烯(pinene),香檜烯(sabinene),β-水芹烯(β-phellandrene),β-羅勒烯-X(β-oximene-X),對-聚傘花素(P-cymene),α-松油烯(α-terpinene),紫蘇烯(perillene),芳樟醇(l8inalool),4-松油烯酸(ter-pinen-4-ol),愛草腦(estragole),α-松油醇(a-terpineol),反式丁香烯(trans-caryophllene),乙酸松油醉酯(terpinyl acetate)、葎草烯(humulene),乙酸橙花醇酯(neryl acetate),β-蓽澄茄烯(β-cadinene),乙酸牻牛兒醇酯(geranyl acetate),橙花叔醇異構體(neroklidol isomer)等。果皮還含香草木寧鹼(kokusaginine),茵芋鹼(skimmianine),單葉芸香品鹼(haplopine),2′-羥基-N-異丁基(2E,6E,8E,10E)-十二碳四烯酰胺(2’-hydroxy-N-isobutyl-(2E,6E,8E,10E)-dodecatatraenamide),青椒鹼(schinifoline)就是N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮(N-methyl-2-heptyl-4-guinoli-none),脱腸草素(herniarin),二十九烷(n-nonacosane)。
花椒果實的揮發油中含量最多的是4-松油烯醇,佔13.46%,還有辣薄荷酮(piperitone)佔10.64 %,芳樟醇佔9.10%,香檜烯佔9.7%,檸檬烯佔7.30%,鄰-聚傘花素(o-cymene)佔7.00%,月桂烯佔3.00%以及α-和β-蒎烯,α-松油醇等。
花椒籽的揮發油中,主成分是芳樟醇佔18.5%,其次是月桂烯佔10.2%和叔丁基苯(tert-butylbenzene)佔11.8%,還有香檜烯,a-蒎烯,檸檬烯,1,3,3-三甲基-2-氧雜雙環(2.2.2)辛烷(1,3,3-trimethyl-2-oxabicyclo(2.2.2)octane),松油醇,辣薄荷酮、(E)-3-異丙基-6-氧代-2-庚烯醛((E)-3-isopropyl-6-oxo-2-heptenal),(E)-8-甲基-5-異丙基-6,8-壬二烯-2-酮((E)-8-methyl-5isopropyl-6,8-nonadiene-2-one),4-(2,2-二甲基-6-亞甲基環已基)-3-丁烯-2-酮4-2,2-dimethyl-6-methylenecyclohexyl-3-buten-2-one,α-羥基-4,6-二甲氧基苯乙酮(α-hydroxy-4,6-dimethoxyacetophenone),1,1-二甲基-4,4-二烯丙基-5-氧代-2-環乙烯(1,1-dimethyl-4,4-diallyl-5-oxocyclohex-2-one),β-古芸烯(β-gurjunene),長葉烯(longifolene),α-金合歡烯(α-farnesene),γ-蓽澄茄烯(γ-cadinene),丁香三環烯(clovene)。 [5] 

花椒食物營養成分

食物名稱 花椒
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 316 千卡
蛋白質 6.7 g
脂肪 8.9 g
碳水化合物 66.5 g
不溶性膳食纖維 28.7 g
47 mg
111 mg
69 mg
204 mg
639 mg
3.33 mg
8.4 mg
1.02 mg
1.9 mg
2 μg
維生素A 23 μg
維生素B1(硫胺素) 0.12 mg
維生素B2(核黃素) 0.43 mg
煙酸(煙酰胺) 1.6 mg
維生素E 2.47 mg
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參考資料
  • 1.    花椒  .中國自然標本館[引用日期2016-09-28]
  • 2.    中國植物誌編委.中國植物誌,第43(2)卷[M].科學出版社.1997:44
  • 3.    易明琴.花椒栽培技術[J].鄉村科技.2019年,第2期:77-78
  • 4.    張哲,簡真.花椒栽培技術[J].農業知識.2018年,第42期:41-43
  • 5.    國家中醫藥管理局《中華本草》編委會;中華本草·1[M];上海科學技術出版社;1999;977-979
  • 6.    鄭玉光,景永帥編. 太行山藥用植物圖譜叢書 蒼巖山藥用植物圖譜[M]. 2021
  • 7.    張正雄,董渝生作. 重慶小面全典[M]. 2021
  • 8.    王文學,嶽旺子主編. 盤山村志[M]. 2009
  • 9.    畢君,趙京獻,王春榮,趙玉芬.國內外花椒研究概況[J].經濟林研究,2002,(第1期).
  • 10.    陳炳金等編著. 調味料栽培與加工技術[M]. 1997
  • 11.    趙志禮編著. 身邊的藥用植物[M]. 2014
  • 12.    王衞編. 百姓食品安全與營養指南[M]. 2011
  • 13.    苗明三主編. 常用中藥不良反應及救治[M]. 2009
  • 14.    植物物種信息系統  .iPlant 植物智[引用日期2023-02-18]
  • 15.    Zanthoxylum bungeanum  .國際瀕危等級查詢網站[引用日期2023-03-16]
  • 16.    花椒  .植物智[引用日期2024-02-20]
  • 17.    10種重口味食物治病有奇效 芥末解毒、花椒防癌  .人民網[引用日期2023-11-23]
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