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雞蛋清

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雞蛋清也被稱為“蛋白”或“蛋清”,是雞蛋裏圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質,其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養,並可以作為理想營養滋補品的原因所在。
中文名
雞蛋清
外文名
Egg
適宜人羣
一般人羣均可食用
主要成分
能量、蛋白質脂肪碳水化合物
營養功效
益精補氣,潤肺利咽,補充蛋白質

雞蛋清基本信息

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雞子白(《本草經集註》)
【異名】雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。
【來源】為雉科動物家雞的蛋白。
動物形態詳雞肉條。
【化學成分】雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。
卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。
卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白
雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸
加熱後變成固體,且不可逆。
【性味】甘,涼。
①《別錄》:微寒。
②《綱目》:甘,微寒,無毒。
【功用主治】潤肺利咽,清熱解毒。
治咽痛,目赤,咳逆,下肉,瘧疾,燒傷,熱毒腫痛。
①《別錄》:療目熱亦痛,除心下伏熱,止煩滿咳逆,小兒下泄,婦人難產,胞衣不出。
醋漬之一宿,療黃疸,破大煩熱。
孟詵:熱毒發,可取三顆雞子白和蜜一合服之。
③《本草拾遺》:解熱煩。
④《綱目》:和赤小豆末塗一切熱毒、丹腫、腮痛。
⑤《本經逢原》:治喉痛。
【用法與用量】內服:生服、煮食,或與藥汁調服。
外用:塗敷。
【宜忌】《食療本草》:動心氣。
不宜多食。
【選方】①治少陰病,咽中傷生瘡,不能言語,聲不出者:半夏(洗,破如棗核)十四枚,雞子一枚(開孔去黃)。
納半夏着苦酒中,以雞子殼安火上,令三沸,去滓。
少少含咽之,不瘥,更作三劑。
(《傷寒論》苦酒湯) ②治目暴赤熱毒:蕤仁一分(搗成膏),吳黃連一分,雞子白一枚。
上三味,以棉裹二味內雞子白中,漬一宿,塗眼四、五度,厚則洗之。
孟詵《必效方》) ③治小兒一歲以上,二歲以下,赤白痢久不差:雞子二枚(取白),胡粉二錢,蠟一兩。
上三味,熬蠟消,下雞子、胡粉,候成餅。
平明空腹與吃,可三頓。
(孟詵《必效方》雞子餅) ④治湯火燒、澆,皮肉潰爛疼痛:雞清、好酒淋洗之。
(《海上方》) ⑤治產後血暈,身痙直,戴眼、口角與目外眥向上牽急,不知人:雞子一枚,去殼分清,以荊芥末二錢調服。
(《本草衍義》) ⑥治產後血閉不下:雞子一枚,打開取白,釅醋如白之半,攪調吞之。
(《本草拾遺》)
【臨牀應用】①防治瘧疾新鮮雞蛋1個,取蛋清和入白酒20毫升,調勻1次口服。
預防用每週1次,連服2~3次;治療用劑量加倍,發作前1~2小時頓服。
預防觀察3593人,服藥後半年中新發病244人,未發病人數佔服藥人數的93.24%。
與同年上半年比較,成梯形下降;與上年同期比較,也有較大幅度下降。
抗復發治療,觀察456例,服藥後隨訪,復發44例,佔服藥人數9.7%。
治療現症病人113例,痊癒94例,有效率83.2%。
副作用:服後有輕度噁心/嘔吐,胃部不適等,可自行消失。
②治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘,按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔,讓蛋清流入消毒碗內(用時配製)。
創面經清創處理後(如有水泡應剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液塗布,第1天2~3次。
一般6~15小時創面即形成淡黃色的痂膜,此時疼痛緩解,體液滲出停止或減少。
如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象,則再塗蛋清液,直至痂膜完整形成為止。
如發現痂膜下有化膿現象(多見於三度燒傷),應及時切開痂膜徹底排膿,再塗蛋清液。
一般均採用開放暴露療法,同時牀上設置被單、紗罩或蚊帳保護。
大面積燒傷可安裝保温電燈,保持在25~31℃。
據一百數十例的觀察,燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒,少數在12~31天治癒;面積在10~20%的一、二度燒傷,一般在7~20天治癒,少數在37~60天治癒;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷併發感染的,治癒時間均較長。
實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低毛細血管的通透性,塗布後形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性休克的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。
③治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化膿的作用;對已開始化膿的也有控制炎症擴展,促使炎症侷限化的作用。
據36例觀察,範圍較小的,敷1次即見效,範圍較大的,約3~4次亦可治癒。
用法:在患處先鋪上厚約1釐米的脱脂棉片,略大於炎症範圍;然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脱脂棉片上,上面再敷以蓋布,膠布或繃帶固定。
每日換敷1次。
對皮膚破損的外傷,則敷在破損處的周圍,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脱。
④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉籤揩拭後塗布新鮮蛋清(糜爛部多塗一些),而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處,次日取出。
連續3~5日為一療程,若無效可繼續進行第二療程。
月經來潮時停止治療。
觀察32例,除7例用藥一次中斷治療外,其餘18例治癒,7例好轉。
以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。
另用於產後宮頸、陰道炎症7例,治療3次均愈。
此外,用新鮮雞蛋清和入等量香油,混合後滴耳,治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

雞蛋清營養分析

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蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。

雞蛋清注意事項

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一般人羣均可食用
患咽喉疼痛、高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清
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雞蛋清製作指導

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需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裏;也可用紙捲成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗裏,蛋白順着漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗裏;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋清食療作用

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1 雞蛋清性微寒而氣清,能益精補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療藥膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎
2 取雞蛋清一個,白礬些許,調勻,去泡沫後服用,可以清痰,止咳。

雞蛋清適用人羣

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一般人都可食用;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
嬰兒不宜吃雞蛋清:6個月以前嬰兒的消化系統發育尚不完善,腸壁的通透性較高,雞蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以經腸壁直接進入血液之中,這種異體蛋白為抗原,可使嬰兒體內產生抗體,再次接觸這種異體蛋白時,則出現過敏反應與變態反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、過敏性腸炎、喘息性支氣管炎

雞蛋清食物營養成分

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食物名稱 雞蛋清
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 60 千卡
蛋白質 11.6 g
脂肪 0.1 g
碳水化合物 3.1 g
79 mg
15 mg
18 mg
132 mg
9 mg
0.02 mg
1.6 mg
0.05 mg
0.02 mg
7 μg
維生素B1(硫胺素) 0.04 mg
維生素B2(核黃素) 0.31 mg
煙酸(煙酰胺) 0.2 mg
維生素E 0.01 mg
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