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釀香菇

釀香菇是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系客家菜之一。五花腩切小塊後放入攪拌機攪碎，然後放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，拌勻後用力摔打了二三十下。香菇洗淨後掐幹水分，碎肉釀在香菇上並加上鹹蛋黃。放入鍋中大火蒸了8分鐘。鹹蛋白加入生粉水中勾成芡。

釀香菇材料

原料：香菇100克，後腿全赤肉300克，薯粉30克，鹽6克、味精3克。^[2]

主材：五花腩、香菇、鹹蛋黃

輔料：生粉、鹽、料酒、薑末、葱花、火腿末、清水^[1]

製作：香菇用温水浸至回軟，取出洗淨，吸乾水分，把赤肉切成薄片，用錘刀錘得極爛，裝進缽頭內，放入配料，加水一兩拌勻打合，製成肉圓，放在香菇上面，再放入蒸籠蒸熟，然後取出用上湯配合即成。^[2]

1、五花腩切小塊，放入攪拌機攪碎，置入15克生粉、適量的鹽、糖及胡椒粉，拌勻後用力摔打幾十下。

2、洗淨香菇，掐幹水分，將碎肉釀入香菇背面並加上少許鹹蛋黃。放入鍋中大火蒸8分鐘，即可盛盤。

3.鹹蛋白加入生粉水中勾成芡。^[1]

貼士：

1、應選取半肥瘦的豬肉做肉餡，口感會甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較乾硬。

2、可在肉餡中加入適量馬蹄（即荸薺），增添清爽口感，避免吃多了香菇發膩。

3、應選剛長開，倒過來形狀似碗的香菇，在香菇背面拍上少許生粉，肉餡釀入後不易脱落。^[1]

鮮香菇含鈣、磷、鐵等微量元素，還有蛋白質、多糖類、維生素B1、B2、C，以及豐富的食物纖維，常食用可降低血液膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效，甚至有抗癌作用。^[1]

參考資料

詞條統計