炒三絲

主料：胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉

輔料：辣椒、鹽、蠔油、植物油

步驟：

1、胡蘿蔔、大白菜幫、瘦肉切成絲備用

2、胡蘿蔔及白菜梗炒熟備用

3、炒瘦肉絲，加少許辣椒味道更好、待把瘦肉絲炒至7分熟，把炒熟的白菜及胡蘿蔔放入鍋中翻炒

4、加少許鹽，及蠔油、植物油略炒下，出鍋，美味上桌。

主料：胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉

輔料：葱花，薑末，鹽，雞精

步驟：

豆腐皮(12張)

1.胡蘿蔔，豆腐皮，豬肉分別洗淨，切絲，備用。

2.起鍋放油，煸炒肉絲至熟，盛出備用。

3.再次放油，放入葱花、薑末爆出香味，放入胡蘿蔔絲，大火翻炒直到炒出胡蘿蔔色的汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）。

4.放入豆腐皮，加少量的水，繼續翻炒3分鐘左右，放入肉絲，加雞精，適量的鹽，即可。

1.買回的豆腐皮，最好先放入鍋內加水煮5分鐘左右，可祛除雜質和異味。

2.胡蘿蔔要多炒一會，可去本身帶有的怪味，還可使胡蘿蔔素儘量釋放。

各式炒三絲成品(20張)

胡蘿蔔具有防癌、抗癌作用，還能有效保護眼睛。它不僅含有較多的維生素B和維生素C，而且還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A。豆腐皮不但蛋白質、氨基酸含量高，還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。此外豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。由於胡蘿蔔素是脂溶性的物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜的作用下轉化為維生素A。而這道菜胡蘿蔔、豆腐皮與肉同燉，能使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素更易被人體的消化吸收。

豆腐絲、韭菜、綠豆芽各100克。鹽、味精、植物油各適量。

製作方法：

1、綠豆芽洗淨；韭黃洗淨，切段備用。

2、鍋置火上，加入適量油燒熱，倒入豆腐絲，迅速用菜勺攪開，放入綠豆芽煸炒一會兒，再放入韭菜段翻炒，加入鹽、味精翻炒勻透，裝盤即可。

綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營養豐富。綠豆在發芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質也分解為各種人體所需要的氨基酸，可以達到綠豆元含量的七倍，因而，綠豆芽的營養價值大於綠豆。 ^[1]