菜品历史
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芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜堡邀和爱。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸举蜜欢壳、甜柜踏说两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和汗说达纹踏和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
基本分类
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叙府芽菜
“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。
制作方法
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方法一
冬末春实，用芥菜类（二平庄）的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
晾晒芽菜
封坛发酵方法二
原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
芽菜在长江水域畅销，涵盖乐山、宜宾、泸州、重庆等地
牛华芽菜封坛腌制食用须知
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