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芽菜
鎖定
- 中文名
- 芽菜
- 分 類
- 醃芥菜
- 口 味
- 鹹、甜
- 主要營養
- 豐富微量元素和維生素B1、B2
- 適合人羣
- 一般人均可食用
- 特 點
- 營養豐富,葉質柔嫩,風味獨特
- 產 地
- 四川的南溪、瀘州、宜賓,重慶永川,樂山牛華
芽菜菜品歷史
芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成,分鹹、甜兩種。芽菜產於四川的宜賓南溪、瀘州,樂山牛華鎮和重慶永川,創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓,古稱“敍府芽菜”,創始於1921年,現暢銷於四川及京、津、滬等地。 關於芽菜的來歷,有一個傳説,清朝乾隆年間,宜賓城內有夫妻,家境貧寒,常年靠吃青菜度日。
芽菜基本分類
敍府芽菜
芽菜的原產地在宜賓,宜賓古稱敍府,因此芽菜又稱敍府芽菜。
“雞米芽菜”,是成都一道很出名的家常小炒,把雞腿肉或者雞胸脯切成粒,過油炒熟,然後爆香花椒、葱蒜,放芽菜和雞肉同炒,最後放青椒粒略炒即可,可放些醬油,鹽可放可不放,因為芽菜本身比較鹹,這道菜都是碎末,吃時需要用勺子,味道又香又辣,是一道很好吃又下飯的家常菜。
芽菜製作方法
方法一
冬末春實,用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲,曬乾到每100公斤收13公斤,置桶內分層撒鹽踩緊醃製;另熬糖液至挑起成絲的程度,與菜邊抖邊混,並加香料,再裝壇以鹽菜葉紮緊,草瓣子築口封緊,一般以存放1年後出售為好。
方法二
原料配方:菜絲100公斤 食鹽11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品質規格:醃芽菜要求褐黃色,潤澤發亮,根條均勻,氣味甜香,鹹淡適口,質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃,潤澤,根條均勻,質嫩脆,味香,鹹淡適口,無老梗、怪味、黴變。