客家鹽水番鴨

廣東梅州的客家師傅擅長製作客家版的鹽水番鴨。但與南京鹽水鴨的製作工藝不同，鹽水番鴨採取醃製後蒸熟的方法，這跟客家人追求食材本味的傳統息息相關。具體流程為：鹽加胡椒粉擦鴨身內外，胡椒粉有去腥增香作用；醃製入味後蒸熟，還要用高壓煲煮；熟後吊起滴乾油和汁，冷卻後斬件上盤，汁水放碟上。作料是鮮明的客家味道：金不換（又名“羅勒”）加蒜蓉、胡椒粉、醬油。再淋上花生油。 ^[1] 

這種鴨是外來品種，客家人稱其為“番鴨”。番鴨黑毛、紅鼻、顏值高，與負責日常禽蛋供給的水鴨、經濟型的泥鴨比較，番鴨肉質細嫩鮮美，脂肪少，沒羶味，營養價值高。 ^[1]