客家盆菜

客家大盆菜（俗稱盆菜），舊時為富裕人家的新年佳餚，隨着時代的發展，已經走入尋常百姓家。春節團聚，一道吉祥寓意、和諧團圓氛圍的大盆菜，是一場客家視覺盛宴。客家人南遷定居以後，過着山村耕讀生活。男人必須出門掙錢，尋求仕途或經商。生活慢慢穩定了，過年風俗卻沒有變，而大盆菜卻隨環境而變通，隨南方食材豐富多彩而安排。每逢新年或喜事，尤其是外出經商的遊子歸來團聚，客家人會在自家屋內擺盆菜宴，有着五穀豐登、經商發財盆滿缽滿的寓意。盆菜在形成一道客家名菜中，帶着祝福的意識，帶着美好的願望，帶着文化的內涵。 ^[2] 

客家盆菜馳名四方，不少深圳的大酒樓、餐廳都愛在冬天時推出盆菜，但大部分的盆菜都經改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，而最初的客家盆菜，是沒有這些名貴材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉類為主。

客家盆菜比之有來頭的"一品鍋"更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再層層裝盆而成，內裏更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。

盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。

大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不鏽鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。 ^[1] 

客家人喜歡逢年過節時吃盆菜，盆菜就有了喜慶團聚的意義。盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。

吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去，“盆滿缽滿”，新年好運滾滾來!