醬瓜

客家人之所以喜愛製作醃菜，據説是因為客家鄉親早年自中原輾轉南遷，歷盡艱辛，養成勤儉樸實的性格，而且在長途跋涉的行旅中，為了方便攜帶及保存食物，發展出各種醃菜及醬菜。 ^[1] 

公元1861年（清同治十年）編纂的《儀隴縣誌》在《食貨志`產物》篇醬瓜條下注明："味甘而脆，遠近知名，除縣城，址一、二家，他邑仿之,弗良也"。民國十年間，儀隴醬瓜在成都花會上展銷時，曾

獲得優質獎，至1931年（民國二十年），儀隴"春森茂"醬元生產的醬瓜，已遠銷雲南、甘肅、陝西等省。

小黃瓜5000克，鹽750克，醬油1000克，涼開水1500克，五香粉50克。

將小黃瓜洗淨晾乾，同鹽、五香粉、醬油拌勻，倒入有涼開水的壇內，密封半個月即可食用。

香味純正，爽脆可口。可用於炸醬麪的製作。

（1）可用泡菜壇製作。

（2）若黃瓜過大，可切成8釐米長、2釐米寬、1.5釐米厚的長條狀。