鹽

戰國“包山楚簡”有字形作圖1，有學者釋為“鹽”。從字形上看，上部為“滷”字，其字形一説像盛鹽的容器，還有鹽鹼地的意思；下部為“皿”，應即牢盆、鹽盤之類，是用以煮鹽的工具。這一字形屬會意字，本義是煮鹽。圖2是戰國金文，在圖1字形基礎上加上了“水”。古代製鹽通過煮鹹水得來，這一字形可以説是煮鹹水為鹽的寫照。戰國秦系文字（圖3）演化成形聲結構，作從滷、監聲，為篆文、隸書、楷書字形所相承。現代楷書改換了原字上的部件，繁體“鹽”（圖7）簡化成“鹽”。“鹽”最初是指食鹽。 ^{[2]  [6]} 

食鹽的化學成分是氯化鈉。食鹽在溶液中能電離出鈉離子（金屬陽離子）和氯離子（酸根離子）。化學中則用“鹽”泛指電離時生成金屬陽離子（或銨根離子）和酸根陰離子的化合物。 ^[13] 

潔白的粉末狀食鹽跟自然界中的雪有幾分相似之處。因此在古代詩文中，常常可以看到古人以鹽喻雪的用例。如唐代李賀《馬詩二十三首》其二：“臘月草根甜，天街雪似鹽。”晚唐韋莊《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二十韻》：“閒招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽。”。

除用作調味劑以外，食鹽的另一種重要用途是醃漬食物，以延長食物的存放時間並增加風味。根據史料記載，中國古人很早就使用了這種方法。當“鹽”表示用鹽醃漬食物時，讀為yàn。如《禮記·內則》：“布牛肉焉，屑桂與姜，以灑諸上而鹽之，幹而食之。” ^[14] 

（表格信息來源：《現代漢語詞典》 ^[7]  《漢語大字典》 ^[8]  ）

【卷十二上】【鹽部】餘廉切（yán）

鹹也。從滷監聲。古者，宿沙初作煮海鹽。凡鹽之屬皆從鹽。

【註釋】宿沙：黃帝的臣子。 ^[9] 

“滷也。天生曰滷，人生曰鹽”注：十字各本作“鹹也”二字，今正。鹽之味鹹，鹽不訓為鹹。《玄應書》三引《説文》天生曰滷，人生曰鹽，當在此處。上冠以滷也二字，則渾言、析言者備矣。《周禮》，鹽人，掌鹽之政令，有出鹽直用不湅治者，有湅治者。

“從滷，監聲”注：餘廉切，古音在八部。

“古者，夙沙初作䰞海鹽”注：夙，大徐作宿。古宿夙通用。《左傳》有夙沙衞。《呂覽》注曰：“夙沙，大庭氏之末世。”《困學紀聞》引魯連子曰：“古善漁者，宿沙瞿子。”又曰：“宿沙瞿子善煮鹽。”許所説蓋出《世本·作篇》。所謂“人生曰鹽”也。 ^[9] 

鹽，《説文》曰：“鹹也。古者宿沙初作煑海為鹽。”亦州，近北鹽池，因以名之。又姓，《魯國先賢傳》有北海相鹽津。餘廉切。十五。

【校釋】煑海為鹽：《説文》無“為”字。

鹽，以鹽醃也。本音平聲。 ^[10] 

【亥集下】【滷部】 鹽；部外筆畫：13

（yán）《唐韻》《集韻》《韻會》餘廉切。《正韻》移廉切。竝音閻。《説文》：鹹也。古宿沙初作，煮海為鹽，河東鹽池，袤五十一里，廣七里，周百十六里。《周禮·天官·鹽人》：掌鹽之政令，以共百事之鹽，祭祀共其苦鹽散鹽，賓客，共其形鹽、散鹽，王之膳羞，以飴鹽。注：苦鹽，出於池，鹽為顆未鍊治，味鹹苦。散鹽即末鹽，出於海及井，並煮鹻而成者，鹽皆散末也。形鹽，即印鹽，積滷所結，形如虎也。飴鹽，以飴雜和，或雲生戎地，味甘美。《禮·內則》：卵鹽。注：大鹽也。《正字通》：鹽種類非一，或出於鹵地，或出於井，出於崖，或出於石，出於木。

又《史記·天官書》：臯唐甘石，因時務論其書傳，故其占驗，凌雜米鹽。正義曰：凌雜，交亂也。米鹽，細碎也。

又澤名。《史記·大宛傳》：于闐之東，水注鹽澤，潛行地下，則河源出焉。

又白鹽，山名。在四川夔州，南連赤甲山。杜甫詩：赤甲白鹽俱刺天。

又國名。《山海經》：鹽長之國。

又無鹽，古國名。

又地名。鹽城，在蒲州安邑縣。一名司鹽城。《史記·秦本紀》：昭襄王十一年，齊韓魏趙宋中山，五國共攻秦，至鹽氏而還。

又《前漢·地理志》：無鹽縣，屬東平郡，海鹽縣，鹽官縣，屬會稽郡。

又牛兩膁上曰陽鹽。甯戚《相牛經》：陽鹽欲得廣。

又金鹽，五加皮別名。

又姓。《魯國先賢傳》：有北海相鹽津。

又毋鹽，複姓。齊毋鹽邑大夫之後。

又無鹽，古之醜婦人。

（yàn）又《廣韻》《集韻》《正韻》竝以贍切，音豔。《廣韻》：以鹽醃物也。《禮·內則》：屑桂與姜以灑諸上，而鹽之。

又同豔。《禮·郊特牲》：君親誓社，以習軍旅，流示之禽，而鹽諸利，以觀其不犯命也。注：流，猶行也。行田也。鹽，讀為豔，行田，示之以禽，使歆豔之，觀其用命不也。

又曲之別名。凡歌詩謂之鹽者，謂如吟行曲引之類也。古樂府有《昔昔鹽》《神雀鹽》《黃帝鹽》諸名。竝讀作鹽。○按，鹽，即古曲前之豔。但歌此曲，不定為曲前曲中，直如《九宮譜》之所謂慢詞也。

《字彙》：俗作𥂁。 ^[11] 

【規範】“土”的末筆橫改提。

【寫法】➊“土卜”略窄,“皿”略寬。❷“土”提筆從橫中線下側起筆，收筆于田字格中心；“卜”，豎筆伸向右下格。❸“皿”居下居中，框內兩豎分寫在豎中線左右，末橫長而平，兩端都超出上部。 ^[3] 

（表格信息來源：漢典網 ^[12]  ）

（表格信息來源：漢典網 ^[12]  ）

注意：方言字音的聲母和韻母用國際音標標註；各方言點的字音以當地城區中老年人口音為依據，僅作參考

（參考資料：《漢語方音字彙》 ^[15]  、漢典 ^[12]  ）