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儀隴醬瓜
鎖定
儀隴醬瓜,四川省儀隴縣,中國國家地理標誌產品。
- 中文名
- 儀隴醬瓜
- 外文名
- Yilong soy sauce melon
- 產地名稱
- 四川省儀隴縣
- 品質特點
- 鹹甜適口,醬味鮮美厚長
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2012年第217號公告
- 批准時間
- 2012年12月31日
儀隴醬瓜產品特點
項目 | 指標 | ||
甜醬瓜 | 鹹醬瓜 | 麻辣醬瓜 | |
總酸(以乳酸計),%≤ | 2.00 | 2.00 | 2.00 |
氨基酸態氮(以N計),%≥ | - | 0.20 | - |
總糖(以葡萄糖計),% | 15.0~30.0 | - | - |
食鹽(以NaCl計),% | ≤4.00 | 6.00~12.00 | 6.00~12.00 |
儀隴醬瓜產地環境
儀隴醬瓜產自四川省儀隴縣,儀隴縣位於四川盆地北部低山與川中丘陵過渡地帶,以低山為主,地勢由東北向西南傾斜。儀隴縣境內山巒起伏,溝壑縱橫,地勢複雜。地貌以低山樑丘為主,山體切割較深,海拔高差309-793米。儀隴縣屬亞熱帶濕潤氣候。冬暖夏熱,年降水量1173.8毫米,年均氣温15.7℃,適宜種植菜瓜。
[1]
儀隴醬瓜歷史淵源
嘉慶年間(1760-1820年),儀隴醬瓜是敬獻皇家的貢品;
儀隴醬瓜生產情況
儀隴醬瓜產品榮譽
儀隴醬瓜地理標誌
儀隴醬瓜地域保護範圍
儀隴醬瓜質量技術要求
- 原輔料要求
花皮菜瓜:選用保護區內種植的菜瓜,應符合國家有關標準。
食用鹽:應符合國家有關標準的規定。
白砂糖:應符合國家有關標準的規定。
紅糖:應符合國家有關標準的規定。
生產用水:產地範圍內的地下水,水質符合國家生活飲用水標準的規定。
- 工藝要求
工藝流程:醬瓜的生產工藝分為制醬與制醬瓜。
(1)製作麪醬:優質麪粉→和水→蒸熟→降温(至40℃)→拌曲混勻→發酵(34℃發酵24小時)→粉碎入缸→加料稀釋(麪粉、純淨水、食鹽)→搓揉攪拌(每天攪拌)→晾曬(一年)。
(2)制醬瓜:菜瓜驗收→原料預處理(清洗去污、剖瓜去瓤)→晾曬鹽漬→入麪醬壇醬漬6個月(鹹醬瓜晾曬鹽漬、麪醬脱水;甜醬瓜晾曬去水、紅糖脱水白糖醃製;麻辣醬瓜晾曬鹽漬、豆瓣醬漬)→切割成形→計量裝袋→殺菌→冷卻→成品。
生產工藝關鍵控制環節
(1)製作麪醬:發酵室的温度控制在33℃以上。在加入醬缸稀釋後的麪粉有許多小麪疙瘩,在每天的攪拌晾曬當中要揉搓、攪拌使其充分化開。每天的攪拌工作在早晨温度低時攪拌,麪醬晾曬一年後方可使用。
(2)剖瓜去瓤:將清洗乾淨的菜瓜縱向剖成半,將瓜膛內的瓜瓤、瓜子去除乾淨。注意挖瓜的力度,在去瓤的同時要避免傷到瓜肉。當天收的菜瓜,當天必須做完。
(3)晾曬鹽漬:將去瓤的瓜片切口向上攤開在曬場輕微的晾曬,使其切口表面結膜。將瓜片塗抹少許的鹽放置在缸內壓以重物,使其脱水一晚。
(4)醬漬:將脱水後的瓜片摁入麪醬中揉翻,要求每一片瓜都均勻抹上面醬醃製一天。將第一天醃製的瓜片理出再醃入第二缸醬中,每天一次重複5次。捋瓜必須在每天早晨温度低時進行,以防止温度高時翻動變酸。將整齊厚實的瓜片醃入精醬中,每半月翻瓜倒缸一次,醬漬時間6個月。
儀隴醬瓜專用標誌使用
儀隴醬瓜產地範圍內的生產者,可向四川省儀隴縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經四川省質量技術監督局審核,報國家質檢總局核准後予以公告。儀隴醬瓜的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
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- 參考資料
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- 1. 自然資源 .儀隴縣人民政府[引用日期2018-09-11]
- 2. 質檢總局關於批准對石台富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝實施地理標誌產品保護的公告(2012年第217號) .中國地理標誌網[引用日期2018-09-11]
- 3. 儀隴醬瓜 .南充市人民政府[引用日期2018-09-11]
- 4. 儀隴醬瓜 .中國地理標誌網[引用日期2018-09-11]