松源麥芽糖

松源製作麥芽糖歷史悠久，1307年開始就有松源麥芽糖生產。松源麥芽糖曾在60年代因糧食緊張而無法生產，改革開放後，才有恢復起來。為商旅來松源觀光旅遊回去時必帶的松源土特產之一，為世人所喜愛。松源麥芽糖主要有粘米麥芽糖和糯米麥芽糖兩種，在這兩種麥芽糖的製作過程中又可製作為姜、麻仁等不同口味的品種。它根據李時珍《本草綱目》記載：麥芽糖性甘温，健脾開胃、下氣中和、消食化積而行不損元，故為健脾温中之藥，據此藥理加上和糯米有補中益氣之妙用，兩者配合而成。 ^[1] 

客家人制作麥芽糖已有600多年曆史，純正麥芽糖，稱為飴糖，是以大米、糯米、大麥、小麥、粟、玉米、高粱、綠豆等糧食為原材料經麥芽酶作用，發酵糖化精製而成的一種硬糖，其主要成分為麥芽糖。客家純正麥芽糖具有雜質少、甜度純正、香味濃等特點。 ^[2] 

松源麥芽糖期製法是以二十斤大米配半斤小麥為度，把小温濕下芽，待其芽長入針，根系特別發達時，便可把米煮成飯，以適度的恆温，經過6-7小時發酵，由澱粉轉化成糖分，此時可把渣榨去，把榨出來的水放到鍋裏煮，開始時以猛火攻，後以小火慢煮的濃縮方法，使化解的水濃縮成糖。初成時是赤色固體，再經過不停地拉絞，變為清甜可口的呈白色的麥芽糖。麥芽糖有補氣治病的作用，如和老薑每天早晨吃適量，可對老年性胃虛寒咳嗽、支氣管炎有補導作用；燉雞蛋服對小孩和嬰兒是比較佳的營養品，故為世人所喜愛，凡來松源的商旅都喜歡買松源麥芽糖回去品嚐，或作禮品送客。 ^[1]