梅乾菜乾煸豆角

主料：梅乾菜幹30g，乾紅尖椒20g，蒜頭一個，薑絲少許。

輔料：食用油適量，生抽適量（或者辣醬適量）。

1，梅乾菜提前半小時用温水泡發漲開。

2，豆角撕去老筋，折斷，洗淨後瀝乾水分。（放在通風處吹乾水分或者用廚房紙巾擦乾水分）

3，鍋中放入適量的食用油，大火燒至即將翻滾然後轉中小火，將吹乾水分的四季豆放入油鍋中炸一下。

4，炸製表面微皺即可撈出，控油備用。

5，蒜瓣去皮切小丁，乾紅尖椒剪斷，薑絲少許備用。

6， 平底鍋中加入適量食用油，將薑絲，蒜瓣，乾紅辣椒的味道完全爆香出來。

7，之後加入炸過的豆角，翻炒片刻。

8， 泡發好的梅乾菜撈出，去掉汁水，將梅乾菜放入豆角中繼續翻炒。

9， 最後加入適量的生抽或者辣醬炒勻即可。

1，這道菜用到的梅乾菜，是有鹹份的，所以在加入調料時適當的減少鹽分的量。

2，過油炸豆角，要確保豆角表層的水分已經吹乾，或者用廚房紙巾擦乾，以免在油炸過程中，豆角表層的水分遇熱油引起外濺造成灼傷。

3，四季豆要熟食，切勿吃沒燒熟的四季豆，所以在炸制過程中，要稍微炸透一些，這樣也可以減少後期的煸炒時間。

4，這裏用的幹尖椒非常辣，所以最好沒有再放辣醬，用生抽代替，嗜辣的朋友們可以用辣醬代替生抽，會更加的乾鮮。 ^[1]