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三及第湯
鎖定
三及第湯簡介
三及第這種平民化、民俗化與營養化的清爽小食,已經在千千萬萬家中生根開花。它既是美味食品,又是具有很高的營養價值。俗話有“早上一碗三及第,上山打虎有力氣”的説法。
蕉嶺縣已經在2010年把這一傳統特色小吃批准為縣級非物質文化遺產名錄,並針對它的傳承和保住,制訂了一系列有效措施,如把它列入長壽食品,作為蕉嶺長壽之鄉的品牌。同時,對它的傳承技藝進行了一系列的挖掘和保護。
三及第已經成為蕉嶺飲食的代表性佳餚。
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三及第湯配料
六及第:豬肝+豬頸肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸
三及第湯做法
配料:糟汁10克、鹹菜20克、鹽5克、味精5克。
製法:先將豬肝、豬頸肉切成薄片,豬粉腸 刮淨,腸內異物洗淨,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水,加鹹菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉,再加入豬肝、豬頸肉、粉腸調味,滾煮到剛熟時上碗即成。
注意:豬肝、豬頸肉、粉腸等一定要新鮮,最好不要過水。
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- 參考資料
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- 1. 惠陽客家美食 .惠陽政府.2017-08-09[引用日期2019-10-31]
- 2. 惠陽客家美食 .惠州市惠陽區人民政府.2017-08-09[引用日期2020-12-05]
- 3. 列入非遺名錄的蕉嶺客家美食:“三及第” .客家新聞網.2017-07-24[引用日期2017-07-26]
- 4. 旅遊梅州 > 特色美食:三及第湯 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-10]
- 5. 十大客家健康美食出爐 .梅州市人民政府[引用日期2022-09-02]