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豬腰子
鎖定
- 中文名
- 豬腰子
- 別 名
- 豬腰,豬腎
- 類 別
- 食材
- 營 養
- 含蛋白質、脂肪、鈣、維生素等
- 性 味
- 味甘、鹹、性平
- 功 效
- 補腎氣、通膀胱、和腎理氣
- 適 宜
- 一般人羣、腎虛 者均可食用
豬腰子營養分析
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
豬腰子補充信息
豬腰子(5張)
1、將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾。
2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。
豬腰子適合人羣
一般人羣均可食用
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
豬腰子食療作用
豬腰子味甘鹹、性平,入腎經;有補腎、強腰、益氣的作用。
豬腰子做法指導
2. 炒腰花時加上葱段、薑片和青椒,味道鮮美;3. 豬腰子切片後,為去臊味,用葱薑汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹即成;
4. 豬腰質脆嫩,以色淺者為好。
豬腰子做法
豬腰子怪味豬腰片
主料:豬腰子500克。
調料:紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆豉茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒麪5克,胡椒麪1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。
鹹甜酸辣麻鮮香,七味並重而和諧。
1.將豬腰撕去油皮,中間片開,片淨腰臊,順長直刀剞0.3釐米寬的花刀,再橫過來沿寬面斜刀片成3.5釐米寬的薄片,放入清水中浸漂兩次,漂去血污。鍋中入水燒開,下入紹酒,下入腰片飛水(焯)至斷生呈佛手狀,下入漏勺,瀝淨水分,晾涼。
2.將芝麻醬入碗,加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一個方向攪勻,並陸續注入醪糟汁、醬油,加入胡椒麪、花椒麪、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒,油酥花生碎調攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。
豬腰子刀豆炒腰片
主料:豬腰子180克,刀豆250克
1.將豬腰撕去衣膜,居中對剖,去臊腺,用沸水衝淋後切成薄片,加適量酒、鹽醃15分鐘,拌濕澱粉。
2.在温油中爆香薑片,入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片,放温油中煸炒透後加少量煮沸,調味,燜煮3分鐘。下腰片炒勻,勾芡食用。
豬腰子豬腰粥
主料:豬腰子200克,粳米50克
調料:大葱10克,五香粉2克,姜3克,鹽2克
將豬腰與米高火20分鐘合煮成粥,快熟時加入葱姜、精鹽及五香粉調味。
小帖士-食物相剋:
粳米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
豬腰子椒鹽豬腰
做法:
1. 先將豬腰外面的膜剝去,保留腰臊,在兩面切兩刀(約0.5公分深)洗淨備用。
2. 將洗淨的葱卷面節放在鍋底,放上豬腰,加入薑片、黃酒、白糖,加入大約800ml的水開始燜煮。
3. 水沸後轉入中火開鍋煮,一邊煮一邊用筷子將鍋內的葱節刷洗豬腰上的血水。
4. 約煮30分鐘取出放涼,最好放入冰箱60分鐘以上。
5. 食用時取出切成薄片粘椒吃即可。
處理方法是將中間的白筋剔除乾淨,切成花刀,放入料酒內浸泡半小時,用開水過一下,用自來水沖洗乾淨既可。
首先,選腰子時,要看其顏色:新鮮的腰子柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青,被水泡過後變為白色,質地鬆軟,膨脹無彈性,並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點,若有,則不正常。最後還有注意,看它是否比一般的豬腰厚大一些,若是又厚又大,則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是:將豬腰用刀切開,看髓質(紅色組織與白色筋絲之間)和皮質是否模糊不清,若是,則是不正常的,不要購買。
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豬腰子食物營養成分
食物名稱 | 豬腰子 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 96 千卡 |
蛋白質 | 15.4 g |
脂肪 | 3.2 g |
膽固醇 | 354 mg |
飽和脂肪酸 | 1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.5 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.8 g |
碳水化合物 | 1.4 g |
鈉 | 134 mg |
鎂 | 22 mg |
磷 | 215 mg |
鉀 | 217 mg |
鈣 | 12 mg |
錳 | 0.16 mg |
鐵 | 6.1 mg |
銅 | 0.58 mg |
鋅 | 2.56 mg |
硒 | 111.8 μg |
維生素A | 41 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.31 mg |
維生素B2(核黃素) | 1.14 mg |
煙酸(煙酰胺) | 8 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 13 mg |
維生素E | 0.34 mg |
- 參考資料
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- 1. 豬腰 .天天美食網[引用日期2012-010-8]
- 2. 【如何挑選健康的豬腰子】 .菜瓢谷[引用日期2013-07-12]