複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友
https://baike.baidu.hk/item/椒鹽/5139883
複製
複製成功

椒鹽

（調味料）

鎖定
椒鹽是中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出，盛起待涼即可。
花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。是川菜和魯菜常用味道之一，香麻而鹹，多用於熱菜。
中文名
椒鹽
外文名
Salt and pepper
製    作
小火將花椒粒與鹽炒熟後碾碎拌合
原    料
花椒精鹽
適    用
雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚
類    型
調味料

目錄

  1. 1 營養分析
  2. 2 相關人羣
  3. 3 製作
  4. 4 應用範圍

椒鹽營養分析

花椒有芳香健胃，温中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
  1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；
  2. 醫學院研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

椒鹽相關人羣

一般人羣均可食用。腎病患者、白內障患者、高温環境下工作的人羣、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。

椒鹽製作

  1. 取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麪杖壓碾成碎末。
  2. 取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發幹，能粒粒分開時取出。
  3. 將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。
調製時鹽須炒幹水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；

椒鹽應用範圍

雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裏脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。