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擀麪杖

(中國很古老的一種用來壓制麪條的工具)

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擀麪杖是一種烹飪工具,呈圓柱形,用來在平面上滾動,擠壓麪糰等可塑性食品原料。英文名rolling pin,擀麪用的木棍兒。
中國很古老的一種用來壓制麪條的工具,一直流傳至今多為木製,用其捻壓麪餅,直至壓薄,是民間製作麪條、餃子皮、餛飩皮、麪餅不可缺少的工具。
中文名
擀麪杖
外文名
rolling pin
物品類型
木質工具
用    途
壓制麪條、餃子皮。

擀麪杖簡介

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擀麪杖ɡǎn miàn zhànɡ:
附:歇後語 ~擀麪杖吹火——一竅不通

擀麪杖種類

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擀麪杖有好多種,分為單手杖、雙手杖、橄欖杖、花擀杖、走槌。河南用的擀麪杖:餃子皮、餛飩皮等小面積的麪皮是用兩頭尖尖的小擀麪杖,而擀麪條時用的則是又粗又長等直徑的大擀麪杖。山東是兩頭和中間平的。還有‘走槌’也是擀麪杖,有擀麪條的大擀麪杖,擀餃子皮的小擀麪杖,有中間是空的中間加上一根軸的。總的説,擀麪杖木材以香椿木為上品,其他次之。擀麪杖有長與短,長的用於做麪條;短的用有擀麪皮,即做餃子皮等。

擀麪杖擀麪與擀麪杖

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但凡要吃餃子切面包子烙餅之類的麪食的時候,一道必不可少的工序就是擀麪。儘管自己動手做麪食的機會不是很多,可是擀麪的技術如同游泳一樣,一旦學會便終生不忘。
擀麪杖 擀麪杖
面的時候,麪餅擀得越圓越勻越顯出擀者的功夫,擀到得意之處,還會在欣賞自己傑作之餘,一邊撒上一層乾粉一邊用擀麪杖敲打出一連串的鼓點子來,很有點兒架子鼓的效果,可惜這種情景只能在一些小城市甚至農村的飯館裏才看得見了。那裏的師傅們十分鄙夷城市裏用一台壓面機就完成揉麪、擀麪、成型(切面餃子皮、餛飩皮)的“機械化”操作:“那樣的面有嚼頭嗎?”他們對面食的傳統要求只有一個:有嚼頭。這與以前生活的艱難有關,吃的東西得耐餓,用醫學語言説就是不容易消化才好,像烙餅、揣(chuai)面饅頭不單瓷實耐嚼耐餓,保存一段時間也不容易壞。
所有擀皮兒的活兒當中,包子皮兒最好擀,皮兒厚不説,吃一次也包不了多少個,一會兒就完活兒了。就數餃子皮兒和餛飩皮兒麻煩,要擀得勻、薄,而且數量多,一個人吃20個,仨人就得60,且擀一陣子的。這兩種皮兒的要求還不一樣,餃子皮兒中間得有個臍,略略厚一點兒,以免煮的時候掉底兒。餛飩皮兒薄不説,因為撒了澱粉還忒滑溜,不好擀。麻煩歸麻煩,比起外邊兒用鐵香煙桶一個一個摁出來的強萬倍。
因了麪食的不同,就需要用不同的擀麪杖,尺寸和重量也大相徑庭。家中最常用的就一根長約30公分的直棍,擀餃子皮兒、餛飩皮兒還湊合,擀切面或烙餅就不行了,那得用50-60公分甚至更長的擀麪杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖傳的紅木擀麪杖,通體暗紅油亮,有一米多長,酒杯般粗,壓在手上沉甸甸的,約莫有10多斤重,一次可以擀4、5斤面,因為重又特別的圓,擀出的面又勻又薄。輪到他們這一輩兒不大有人自己擀麪,早就束之高閣了,估計也沒什麼人掄得動這大家夥兒。有好收藏者曾出價一萬元,被婉拒。