椒盐排骨

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家常菜

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椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

中文名: 椒盐排骨
外文名: Pepper Salt Spareribs
分类: 京菜，家常菜
口味: 咸香，酥香
主要食材: 猪排骨，花椒盐，料酒，熟猪油，葱花，花生油，酱油、蛋清、淀粉

适宜人群: 适宜于气血不足，阴虚纳差者。
功效: 改善缺铁性贫血，维护骨骼健康
外形: 色泽金黄，外焦里嫩
调料: 花椒、椒盐粉
工艺: 煎，炸
制作时长: 30分钟
制作难度: 一般

菜品特色

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椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨；口味：香；工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者。^[1]

菜品制作

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方法一

材料：　猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油75g、酱油25g。

烹调方法：

椒盐排骨^[2]

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半旬体拒小时；

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，舟永剃炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料：

椒盐排骨(2张)

猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

烹调方法：

1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

壳狱料5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可；

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开；

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅；

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料：

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法：

1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均；

2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

材料：

椒盐排骨(4张)

排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉。

椒盐、油、麻油、葱、盐、鸡精。

制作步骤：

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝；

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精拔白体、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时；

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用；

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨；

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

方法六

材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋。

烹调方法：

1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；

2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

方法七

主料：仔排、椒盐。

辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐。

1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟；

2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用；

3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香；

4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀雄精乌备,出锅前撒入椒盐即可。^[2]

小贴士：

1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬；

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味。

方法八

材料：肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油。

做法：

1.肋排剁成小段，在沸水中焯烫一下，葱切段，姜切片，蒜切碎备用；

2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；

3.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；

4.锅中留底油加热，用干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。

方法九

材料：

主料：猪小排

辅料：鸡蛋捉泪采黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉。

椒盐排骨

调料：淀粉、黄酒、食盐。

做法

1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好；

2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿；

3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费；

4、用手抓柜谜匀；

5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了；

6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好；

7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用；

8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点；

9、炸到表面焦黄色就可以出锅了；

10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气；

11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了。

小贴应付士

1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单；

2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味；

3、最后炒排骨的时候要全程最大火；

4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了；

5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键；

6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。