高温環境

根據環境温度及其和人體熱平衡之間的關係，通常把35℃以上的生活環境和32℃以上的生產勞動環境作為高温環境。高温環境因其產生原因不同可分為自然高温環境（如陽光熱源）和工業高温環境（如生產型熱源） ^[2]  。

自然高温環境系由日光輻射引起，主要出現於夏季（每年7―8月）。夏季高温的炎熱程度和持續時間因地區的緯度、海拔高度和當地氣候特點而異，這種自然高温的特點是作用面廣，從工農業作業環境到一般居民住室均可受到影響，而其中受影響最大的則是露天作業者。

工業高温環境的熱源主要為各種燃料的燃燒（如煤炭、石油、天然氣、煤氣等），機械的轉動摩擦（如電動機、機牀、砂輪、電鋸等），使機械能變成熱能和部分來自熱的化學反應。

工業高温環境是生產勞動中經常遇到的，如冶煉工業的煉焦、鍊鐵、鍊鋼；機械工業的鑄造、鍛造，機械加工車間，如陶瓷、玻璃、磚瓦等；以及各種工程；輪船的鍋爐間等。在印染、紡織、繅絲、造紙的蒸煮作業場所，不僅氣温高而且濕度大。所有的工業環境高温均可因夏季的自然高温而加劇。

自然高温環境系由日光輻射引起，主要出現於夏季（每年7—8月），這種自然高温的特點是作用面廣，從工農業環境到一般居民住室均可受到影響，其中受影響最大的是露天作業者。

工業高温環境的熱源主要為各種燃料的燃燒（如煤炭、天然氣），機械的轉動摩擦（如機牀、砂輪、電鋸），使機械能變成熱能和部分來自熱的化學反應。

生產勞動中經常遇到的工業高温環境有冶煉工業的煉焦、鍊鐵、鍊鋼車間；機械工業的鑄造、鍛造、機械加工車間；鍋爐間；印染、紡織、繅絲、造紙的蒸煮作業場所，這裏不僅氣温高而且濕度大。

高温環境中保持各種體液的正常含水量對維持人體內環境穩定和良好的耐力都是十分重要的。所以，高温營養中水和無機鹽的代謝及其補充具有相當重要的意義。高温環境中的出汗量因當時的濕度、勞動強度和個體素質差異而不同，最多一小時出汗可達1．5升，一天可達10升以上。由於汗液中99%以上為水分，約0．3%為無機鹽（成分主要為氯化鈉）。氯化鈉，主要是鈉離子，對保持體液的滲透壓和體液平衡，維持肌肉的正常收縮和保持酸鹼平衡都有重要意義。因出汗而大量喪失水、鹽時，可引起電解質平衡的紊亂，如不及時補充，即可出現一系列失水和失鹽的症狀 ^[2]  。

汗中無機鹽除氯化鈉外尚有鉀、鈣、鎂等幾種鹽類，大量出汗也引起這些元素的顯著丟失，後來提出缺鉀可能是引起中暑原因之一，因而高温作業者的補鉀問題應引起重視。

高温環境中由於出汗丟失一定量的鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，在某些情況下，可加重微量元素的缺乏，如在高温環境中抽紗車間女工常容易發生缺鐵性貧血；嬰幼兒和青少年，在夏季高温中，出汗過多，而引起鋅的不足。因此，在高温條件下，也應該考慮到微量元素的營養平衡。

高温作業食鹽的供給量要增加，每人每日15克—25克，由於高温下因出汗致使鉀丟失較多，所以除必要時直接口服氯化鉀外，平時膳食中應增加含鉀高的食物，如豆類及其製品，各種蔬菜瓜果及魚類；也可補充含鉀的複合無機鹽片，使鉀的供給達到每日3200毫克，可防止鉀的缺乏。因高温環境下人的出汗量較平時呈數倍增加，可出現口渴、疲乏無力、尿少、脈搏加快、體温升高等，因此必須注意水的補充，以少量多次為宜。同時應注意不能單純補水，要同時補充一些無機鹽，否則不但不能改善機體的失水狀況，還會加重電解質的丟失。

高温環境中，絕大多數水溶性維生素可隨汗排出，尤其是維生素C，其次是維生素Bl和B2，有人測定5000毫升汗液中損失維生素C 50毫克，維生素B10．7毫克，核黃素也不少。特別是對維生素C研究較多，有人認為維生素C參與了機體的體温調節。熱應激時常伴有腎上腺皮質激素升高和腎上腺維生素C降低，提示在高温環境中維生素C消耗增加。維生素Bl和B2，也由於出汗、熱能代謝加強和增強高温作業者勞動能力的需要，其消耗量增加。相應的其需要量也應增加。另外，高温環境中人體對維生素A的需要量也應該增加。膳食中維生素主要補充水溶性維生素，如維生素C每人每日供給150毫克—200毫克，維生素Bn 2．5毫克—3．0毫克，維生素B2供給3毫克—5毫克，維生素A供給5000國際單位(1500微克視黃醇當量)，基本滿足機體需要。

高温環境下工作者每天都要面臨高温考驗 ^[3]  ，故高温工作者要多飲水，以補充身體流失的水分，同時要增加維生素、蛋白質等營養物質的攝入 ^[4]  。

高温工作者宜經常吃的食物：瘦肉、牛奶、豆製品、水果、蔬菜、雞蛋、蝦皮、銀耳、薏米、綠豆等食物。

高温工作者忌吃：冰凍西瓜、冰凍飲料、冰淇淋等食物。

宜充分補充水和鹽分。在高温下，人體會大量出汗，極易因缺乏水和鹽分而引起水鹽代謝失衡，因此平時應多喝水，並喝些營養豐富的湯來補充營養和鹽分。

忌盲目服用温熱性補品，以免加劇熱量在體內的蓄積，誘發重大疾病。

高温環境工作者應經常吃以下食譜，對身體有益。

主料：黃瓜100克,綠豆芽500克

調料：鹽3克,大葱5克,姜5克,醋5克,香油3克

做法

1. 將綠豆芽去根，洗淨，入開水鍋焯熟，撈出撈乾水分；

2. 黃瓜洗淨，切成細絲；

3. 葱去根洗淨切成葱花；

4. 姜洗淨去皮切成絲；

5. 將綠豆芽、黃瓜絲盛入盤中，撒上精鹽、加葱花、薑絲拌勻，澆上醋、淋上熱麻油，拌勻即成。

主料：冬瓜400克，香菇100克

調料：豬油（煉製）50克，鹽4克，味精2克，雞油2克，大葱10克

做法

1. 冬瓜去皮，去瓤洗淨，切成0.5釐米寬，1.7釐米厚的塊，香菇用温水泡發好，洗淨備用。

2. 湯鍋置火上，放豬油燒熱，下葱末熗鍋炒出香味，放入高湯750克，香菇燒開，加入冬瓜塊，待冬瓜熟爛，加入細鹽，味精，淋上雞油，起鍋盛入湯碗中即成。

主料：黃瓜100克,豬肉(瘦)100克

輔料：玉蘭片50克

調料：雞蛋清20克,植物油100克,鹽3克,味精1克,澱粉(豌豆)15克,大葱5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克

做法

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；葱、姜去皮洗淨，均切成絲；青蒜擇洗乾淨切成絲，備用；將瘦豬肉切成薄片；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片。

2.將豬肉片用雞蛋清、水澱粉大半份漿好；高湯、葱絲、青蒜、薑末、味精、鹽、料酒，用剩餘的水澱粉兑成芡汁。

3.將鍋放在火上，加入植物油，燒成四五成熱時，把豬肉片放油中滑熟後，撈出瀝淨油。鍋內留底油，把肉片入鍋內，再將玉蘭片、黃瓜放入，共同翻炒幾下，對入芡汁，芡熟、攪勻，出鍋裝盤即可。

主料：鹹鴨蛋100克,黃瓜100克

輔料：櫻桃10克

調料：鹽2克,味精1克

做法

1. 黃瓜洗淨，切去兩頭，切成長1.5釐米左右的段；

2. 在每段一頭的斷面上，用匙柄將瓜瓤挖去成為1釐米深的窪，放碗內加鹽、味精醃漬10分鐘左右，取出控水備用；

3. 紅櫻桃切末；

4. 鹹蛋黃蒸熟碾成末；

5. 將蒸熟鹹蛋黃撳入黃瓜內抹平，再放上少許紅櫻桃末作點綴即成。