菜品源流
播报编辑
原指淀粉悼拘与润拜枣婶体朵询说各种调洒定愚料混合后照屑肯灌入肠衣蒸熟的食品。
粉肠是中国广东和香港的一种食品。要有好吃的粉肠，在屠宰前必须让猪只空腹，此段肠子就会有消化液等，所以煮的时候并不需要翻肠子出来洗净，而后段肠子就必须整姜辨纸糊条倒翻过来洗。粉肠贩卖前，卖猪肉的老板若没事先整理，很可能吃出肠套肠，也就是说粉肠里有大条的蛔虫，这俗称“苦肠”。
一般说的粉肠是指猪的粉肠。虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。
后来广东人对不屑一顾的男人的这样叫良举她法，一般用于年轻人。
食材原料
播报编辑
三七分的五花肉 500克 | 玉米淀粉100克 |
水150克 | 肠衣3根 |
盐适量 | 白胡椒粉适量 |
姜粉适量 | 生抽2勺 |
糖3勺 | 蚝油2勺 |
盐1勺 | ---- [1] |
制作方法
播报编辑
- 做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 把肉馅和调味料混合后顺时针搅拌，上劲儿，然后把泡好的肠衣整理好把肉馅罐到肠衣里，此处省略步骤，只要装进去就是胜利啦！然后锅中放凉水，放入葱 姜 花椒 大料 盐适量，粉肠凉水入锅，小火10分钟 |  |
步骤2 | 感觉肠已经成型用牙签刺两下，再煮5分钟 |  |
步骤3 | 上色～铁锅中放入锡纸，锡纸上放上糖和红茶，上边放屉，把肠捞出放到屉上 |  |
步骤4 | 开小火慢慢熏，大概5分钟，粉肠就上色了 |  |
步骤5 | 成功！如果喜欢吃蒜味的，清水可以换成蒜水 |  |
- 做法二
材料
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。 |
步骤2 | 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。 |
步骤3 | 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。 |
【特点】：五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
- 做法三：韩式料理鱿鱼粉肠
原料
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。 |
步骤2 | 把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。 |
步骤3 | 把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。 |
步骤4 | 把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm 厚的圆形﹐蘸佐料酱。 |
- 做法四：北方菜
