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粉腸
鎖定
部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。更進一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而後段的小腸就叫做小腸。
粉腸菜品源流
原指澱粉與各種調料混合後灌入腸衣蒸熟的食品。
粉腸是中國廣東和香港的一種食品。要有好吃的粉腸，在屠宰前必須讓豬隻空腹，此段腸子就會有消化液等，所以煮的時候並不需要翻腸子出來洗淨，而後段腸子就必須整條倒翻過來洗。粉腸販賣前，賣豬肉的老闆若沒事先整理，很可能吃出腸套腸，也就是説粉腸裏有大條的蛔蟲，這俗稱“苦腸”。
一般説的粉腸是指豬的粉腸。雖然牛也有粉腸，但因為質感欠佳，所以很少被人食用。
後來廣東人對不屑一顧的男人的這樣叫法，一般用於年輕人。
粉腸食材原料
三七分的五花肉 500克 | 玉米澱粉100克 |
水150克 | 腸衣3根 |
鹽適量 | 白胡椒粉適量 |
姜粉適量 | 生抽2勺 |
糖3勺 | 蠔油2勺 |
鹽1勺 |
粉腸製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 把肉餡和調味料混合後順時針攪拌，上勁兒，然後把泡好的腸衣整理好把肉餡罐到腸衣裏，此處省略步驟，只要裝進去就是勝利啦！然後鍋中放涼水，放入葱 姜 花椒 大料 鹽適量，粉腸涼水入鍋，小火10分鐘 | 
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步驟2 | 感覺腸已經成型用牙籤刺兩下，再煮5分鐘 | 
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步驟3 | 上色～鐵鍋中放入錫紙，錫紙上放上糖和紅茶，上邊放屜，把腸撈出放到屜上 | 
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步驟4 | 開小火慢慢燻，大概5分鐘，粉腸就上色了 | 
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步驟5 | 成功！如果喜歡吃蒜味的，清水可以換成蒜水 | 
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- 做法二
材料
【主料】：豬肥瘦肉2.5公斤，豬小腸適量，幹澱粉1公斤。
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 克絞刀把豬肉絞成細肉渥，加入各種調料拌勻製成餡。 |
步驟2 | 用870克幹澱粉開後，攪成稠糊。然後將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。 |
步驟3 | 將豬小腸用米醋加花椒，反覆揉搓，除去腸上粘液，用清水反覆洗淨後，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在一起，放在微開水鍋裏煮30分鐘（不超過100℃），取出晾涼，切片食用即可。 |
【特點】：五香味濃，爽口不膩，熏製之後，便於保存。
- 做法三：韓式料理魷魚粉腸
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 魷魚除內臟﹐去掉腿並去皮。 |
步驟2 | 把綠豆芽和魷魚腿放在開水裏燙出來﹐除去水份後切成絲﹐並把洋葱﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。 |
步驟3 | 把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋葱﹑魷魚腿﹑搗好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑並以鹽﹑胡椒麪﹑香油調味後沏雞蛋混在一起做成餡。 |
步驟4 | 把準備好的餡放在魷魚裏﹐並用籤子穿好﹐放在蒸鍋裏蒸出來冷涼後﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。 |
- 做法四：北方菜
在中國北方，粉腸亦是指北京、河北及東北內蒙古等地區流行的用澱粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等作為餡料，並灌注在普通腸衣中蒸煮後晾乾或是燻幹而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸，有人考據這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。在黑龍江，這種香腸與哈爾濱紅腸並不相同，其味道與松仁小肚略相似，但比松仁小肚味淡質軟，非常受大家的喜愛，已成為黑龍江的一道物產。
- 參考資料
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- 1. 自制粉腸怎麼做 ．豆果美食[引用日期2021-04-24]
