醋溜魚

鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗乾淨，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內醃15分鐘，然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替燻，約10分鐘左右，等魚裏面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。

梅州做法：選用鯇魚作主料，宰殺去鱗洗淨後在魚背劃割淺溝，擦上精鹽略醃片刻，放進油鍋炸熟，撈起裝盤，撒下少許炒香的薑絲及大蒜，再用糖水與陳醋混合一體的佐料澆在魚上即成。 ^[1] 

醋溜魚皮酥肉嫩，酸酸甜甜，甜甜酸酸，撩人食慾，異常開胃。 ^[1] 

健脾開胃、祛痰調理、便秘調理、延緩衰老，消化不良調理、營養不良調理。

2012年11月，由梅州市旅遊局、梅州日報社、梅州市餐飲協會共同舉辦的“十大客家健康美食”評選活動結果揭曉，醋溜魚榜上有名。 ^[2]