薯粄

薯板 ^[1]  （客家美食）是用一種大薯（紫色的形狀奇怪的薯仔），把它磨成粉做的，因其本身含澱粉成分有黏性，所以不需額外加麪粉了，下油鍋炸。蘸上蒜醋汁，香甜爽口，風味獨特，深為當地及周邊地區羣眾的喜愛。一般作為農曆十月初一（十月朝）的節日美食。

客家地區有很多美食，比如捆粄、碗子粄（發粄）、菜粄、紅桃粄、鹽焗雞、釀豆腐、婆油豆乾等等，都是名副其實的美食！今天給大家做的是薯粄 ^[2]  。當地居民一般喜歡把它當作小吃，在親戚朋友聚會上總少不了這道美食-薯粄。他是用大薯（我們家鄉叫做薯），把它用特殊的工具（下面有介紹）磨成粉做的，下油鍋煎炸。蘸上蒜醋汁或者蒜頭，非常香脆誘人。因其本身含澱粉成分有黏性，所以不需額外加麪粉了。

這幾堆是家鄉帶出來的大薯

選幾顆比較好削皮的，把皮消乾淨，由於它和芋頭一樣，很多人對他過敏，削皮的時候過敏的人會感覺非常的癢，建議削皮戴手套。偶不過敏，直接赤手削皮。

將削好的大薯洗乾淨，有的削皮的時候沒削乾淨，特別是凹凸不平的地方需要重新削一下。洗好的大薯放好晾乾。

這個是葱，必要的調理品

這個就是特殊的工具，以前在家鄉都是自己用一塊鐵皮用釘子釘出這樣的形狀來做薯粄的。

接下來關鍵的步驟-擦薯，也是整個過程最難的了，一個要小心，有時候一不留神就會把自己的手給擦破了。還好今天偶小心了。。。。。

裝好工具開擦。

擦了兩個，手很酸了。。。朋友們都説餓了，只能繼續擦啊，加快速度。

只剩下組後一根了，繼續！！！

完成了！

接下來準備調料

葱已經被他們洗好晾乾了，乘着這股士氣，乾脆把葱也切了，一定要切碎一點切好了的葱放在“雷”好了的薯上面加幾個雞蛋

放點鹽和十三香全部調料都放好了，正常情況，都是用兩手將調料和薯漿混合均勻，偶只用一雙筷子就能搞定，他們説筷子搞的不均勻，我就不信了。呵呵！

看起來挺好的

最後一個步驟-煎炸成品

習慣的熱鍋冷油，放入適量的薯漿，由於很軟，所以別急着翻轉它，讓它煎炸一會，周圍出現金黃色了再動它。

煎到金黃色就可以翻轉

煎炸了一小段時間，感覺鍋裏的薯漿不在柔軟了，有硬度了就可起鍋了

吃完有點油膩來點普洱過過嘴去油膩！！