芋頭

芋頭原產中國和印度、馬來半島等地熱帶地方。中國南北長期以來進行栽培。中國的芋，早在《史記》中即有記載：“岷山之下，野有蹲鴟，至死不飢，注云芋也。蓋芋魁之狀若鴟之蹲坐故也”。此外，埃及、菲律賓、印度尼西亞爪哇等熱帶地區也盛行栽種，視為主要食料。 ^[5] 

芋頭(3張)

塊莖：芋頭塊莖通常為卵形，常生多數小球莖，均富含澱粉。

葉：芋頭葉2~3枚或更多。葉柄長於葉片，長20~90釐米，綠色，葉片卵狀，長20~50釐米，先端短尖或短漸尖，側脈4對，斜伸達葉緣，後裂片渾圓，合生長度達1/2~1/3，彎缺較鈍，深3~5釐米，基脈相交成30度角，外側脈2~3，內側1~2條，不顯。

花：芋頭花序柄常單生，短於葉柄。佛焰苞長短不一，一般為20釐米左右：管部綠色，長約4釐米，粗2.2釐米，長卵形；檐部披針形或橢圓形，長約17釐米，展開成舟狀，邊緣內卷，淡黃色至綠白色。肉穗花序長約10釐米，短於佛焰苞：雌花序長圓錐狀，長3~3.5釐米，下部粗1.2釐米；中性花序長約3~3.3釐米，細圓柱狀；雄花序圓柱形，長4~4.5釐米，粗7毫米，頂端驟狹；附屬器鑽形，長約1釐米，粗不及1毫米。花期2~4月（雲南）至8~9月（秦嶺）。 ^[5] 

芋頭最喜高温濕潤，栽培習慣愈向南也就愈盛。 ^[5] 

中國大陸的江蘇興化市產於垛田上的龍香芋、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。中國台灣的高雄甲仙和那瑪夏鄉、台中大甲、屏東高樹和苗栗公館等地最為著名，另外離島小金門也因生產鬆軟的芋頭而頗具名氣。在日本以千葉縣產量最多。此外，埃及、菲律賓、印度尼西亞爪哇等熱帶地區也盛行栽種。 ^[4] 

芋頭很少開花，通常用子芋繁殖。 ^[1] 

芋頭是山東省滕州市栽培面積較大的重要作物，該地將芋頭與馬鈴薯間作套種，並採用拱棚提早20~30d播種芋頭，使芋頭的產量提高，效益大幅增加。 ^[4] 

江蘇省東台市推廣芋頭—玉米—草莓栽培模式；浙江省松陽縣的馬鈴薯+芋頭—晚稻複種模式；陝西城固縣的芋頭—元胡高產栽培模式。 ^[4] 

江蘇省海安曲塘鎮的地膜芋頭—秋大白菜栽培模式的茬口銜接好、經濟效益高，比露地栽培提早上市1~2個月。山東萊陽市的麥芋一年兩作一體化模式，5月19~29日播種芋頭並覆膜栽培，能明顯提高芋頭產量，平均增產25.89%。 ^[4] 

培土有利於芋頭球莖的生長髮育，是芋頭高產優質栽培的關鍵措施之一。但是，培土容易損傷芋頭根系，從而影響芋頭的生長，而且培土費工費力、破壞芋頭生長的生態環境。以地膜覆蓋代替培土的措施，不僅克服了傳統的芋頭培土栽培的不足，而且更有利於芋頭球莖的生長髮育，因而能十分顯著地提高產量。殷劍美等研究表明，黑色地膜覆蓋不僅可以提高芋頭的產量，而且可以降低除草成本，從而提高芋頭的種植效益，其原因在於覆蓋黑色地膜可以改變温度、濕度、疏鬆度等土壤環境，使芋頭不僅出苗快、出苗率高、苗齊苗壯，而且還能有效控制田間雜草。此外，王安等比較了不覆蓋地膜、覆蓋黑色地膜和白色地膜對芋頭及不同深度土壤温度的影響，發現白色地膜覆蓋的土壤温度比不覆蓋地膜和黑色地膜覆蓋的土壤温度高。將地膜覆蓋與滴灌相結合，讓滴灌系統定時、定量地將灌溉水以水滴狀均勻地輸送到芋頭根系區域，使土壤含水量始終保持最優狀態，而且芋頭生長髮育所需要的肥料可以溶於灌溉水中並精準地輸送到芋頭的根系區域；而地膜覆蓋能減少水分的蒸發，同時減少病蟲害發生。因此，該技術不僅可以提高水分、肥料的利用率，還具有省工、環保、增產等優點。 ^[4] 

氮肥和鉀肥對芋頭的產量和品質都有顯著影響，但鉀肥比氮肥的影響大，且氮肥與鉀肥間存在交互效應。姚源喜等研究表明，芋頭的氮素吸收高峯從出苗後93d開始，而芋頭的磷、鉀吸收高峯從出苗後109d開始。李琳研究發現，芋頭在根、葉柄、葉片生長髮育的苗期對肥料的吸收較少，母芋開始膨大時對氮、磷、鉀的吸收開始增加，到子芋和孫芋萌發時吸收量進一步增大。殷劍美等研究表明，芋頭對氮、磷的吸收高峯期除了膨大期外還有苗期，而鉀的吸收則主要在地下球莖膨大盛期之前。此外，雖然地膜覆蓋可以顯著提高芋頭產量及芋頭的幹物質含量，但是地膜覆蓋後芋頭的生長髮育提早、生長量增大，容易出現脱肥和早衰現象，因此應增加施肥量並做到及時追肥。 ^[4] 

研究表明，防治芋頭斜紋夜蛾，採用5%氯蟲苯甲酰胺1000倍稀釋液或1.5%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽噴霧的效果較好。在芋頭斜紋夜蛾幼蟲3齡前，分別在8月7~8日、9月上旬，採用25%快殺靈50mL兑水60kg或90%晶體敵百蟲1000倍稀釋液噴霧防治，並建議早晚用藥、針對性噴葉片背面、使藥液接觸蟲體。丁治軍等比較了6種殺蟲劑的田間防治效果後，推薦使用1%甲維鹽微乳劑與24%甲氧蟲酰肼懸浮劑。 ^[4] 

利用斜紋夜蛾性信息素不僅可以監測到斜紋夜蛾成蟲的始見、增加和高峯期，而且誘殺效果顯著，斜紋夜蛾的田間落卵量減退率可達62.50%，還可節約用藥用工成本。此外，在斜紋夜蛾成蟲發生高峯之前使用效果最好。因此，斜紋夜蛾性信息素監測和誘捕斜紋夜蛾不僅效果好，而且安全、環保、操作簡便，是一種比較成熟的技術。 ^[4] 

芋頭疫病是芋頭上的一種常見病害。丁治軍等通過篩選發現，25%嘧菌酯懸浮劑對芋頭疫病的防效較好。有研究表明，50%烯酰嗎啉水分散粒劑1000倍稀釋液，在作物週期內間隔期為5~6d使用3~4次，防治芋頭疫病效果較好。採用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑300倍稀釋液拌種，防治芋頭疫病效果也較好，而且可以增產27.5%。此外，錳鋅·氟嗎啉和霜脲·錳鋅對芋頭疫病的防治效果也較好。 ^[4] 

對芋頭疫病應採取“預防為主，綜合防治”的防治策略，即以農業防治為主，並與化學防治及物理防治相結合。具體來説，選用抗病品種和無病種芋，合理輪作，間作套種，科學施肥灌溉，清潔田園；同時，通過田間檢查做好預測預報工作，掌握藥劑防治的最佳時期，注意在發病初期及高温雨後，幾種藥劑間隔5~7天輪換、連續防治。 ^[4] 

芋頭可作羹菜，也可代糧，自古視為重要的糧食補助或救荒作物，台灣省高山族雅美人以芋為主糧。

芋頭營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；因芋頭易消化，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱。 ^[3] 

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。 ^[2] 

芋頭塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥。其所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。

芋頭葉柄可剝皮煮食或曬乾貯用。全株為常用的豬飼料。 ^[6] 

多頭芋：母芋分櫱羣生，子芋甚少，台灣山地栽培的狗蹄芋；廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特徵：植株矮，一株生多數葉叢，其下生多數母芋，結合成一塊；粉質，味如栗子。 ^[1] 

大魁芋：母芋單一或少數，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分櫱力強，子芋少，但母芋甚發達，粉質，味美，產量高。如台灣、福建、廣東等熱帶地區常見的檳榔心、竹節芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋等。 ^[1] 

多子芋：子芋多而羣生，母芋多纖維，味不美。本類分櫱力強，子芋為尾端細瘦的紡錘形，易自母芋分離，栽培目的是採收子芋。我國中部及北部栽培者多屬此類。如台灣的早生白芋，浙江杭州的白梗芋，浙江慈溪的黃粉芋等。浙江的紅頂芋、烏腳芋、台灣的烏柿芋等品種具紅色或紫色葉柄，也屬此類。 ^[1]