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茶葉蛋

(中國傳統食物)

鎖定
茶葉蛋是中國著名小吃之一,也是中國的傳統食物之一,大部分地區都有該小吃,它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,有些地方會加入滷料,因其做法簡單,攜帶方便,多在車站、街頭巷尾,遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣,物美價廉。可以做餐點,閒暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。在燙煮過程中,加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。
中文名
茶葉蛋
外文名
Tea egg
分    類
家常菜
口    味
鹹鮮可口
主要食材
雞蛋,茶葉
別    名
五香茶葉蛋 、五香蛋

茶葉蛋菜品源流

茶葉蛋菜品起源

茶葉蛋的起源已經無從查考了。
從來作為民間小食,它都是難登大雅之堂,只默默地飄香於民間的閭里巷中。

茶葉蛋製法介紹

茶葉蛋
茶葉蛋(2張)
煮茶葉蛋説起來很簡單,但是要煮得像清香入味,可就得花點功夫了。首先得挑選新鮮個大的雞蛋/鴨蛋,一個個清洗乾淨,然後放入水中煮至八成熟。這火候可有得講究,不及則嫩,過了則老。把雞蛋/鴨蛋撈出,得在冷水裏浸上兩分鐘,再出水時,就輕輕敲碎雞蛋/鴨蛋外殼。接着才真正地進入煮茶葉蛋的程序,在一鍋高出蛋面兩指的湯裏放上鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許,還有就是最重要的放上一勺茶葉。這茶葉可有講究,一定不能是出湯清淡的品種,必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉,才能賦予平凡的雞蛋/鴨蛋以清雅香滑的口味。

茶葉蛋地域情況

茶葉蛋,在中國北方常簡稱茶蛋,是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品,是一種在中國流傳甚廣的小吃,也是中國名產之一。 在台灣,茶葉蛋通常是便利商店的門面產品,每天早上茶葉蛋的香味,常常令人胃口大開。

茶葉蛋菜品製作

茶葉蛋食材原料

雞蛋/鴨蛋8個
茶葉10克
大料2朵
桂皮1片
香葉2片
花椒3克
生抽3勺
老抽2勺
鹽2小勺
/ [4] 

茶葉蛋製作方法

  • 做法一
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
雞蛋煮熟
步驟2
煮熟以後敲碎表皮,儘量碎一點,好入味兒
步驟3
準備茶葉,大料,桂皮,香葉和花椒
步驟4
將乾料都放入無紡布袋中水燒開,加入生抽老抽鹽
步驟5
煮30分鐘,然後泡3到5小時更入味
  • 做法二:可樂茶葉蛋
原料
雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂
步驟
步驟
具體操作
步驟1
煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那麼清脆時,雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,烹煮時間也不用太久。
步驟2
將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽,蛋液不會溢出,茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色,茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水,大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在,這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
技巧
1,煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
2,煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
3,煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
  • 做法三:活血茶葉蛋
原料
主料:雞蛋(320克)
輔料:丹蔘(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)
步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將丹蔘、紅花、桃仁熬30分鐘;
步驟2
離火冷卻後再上火,入雞蛋同煮,蛋熟後打破蛋皮,小火煮至蛋清變成紫紅色即可。
  • 做法四:玫瑰花茶葉蛋
原料
雞蛋6個、幹玫瑰花15克、茶葉(最好綠茶)15克、大料3粒、甘草適量、桂皮一小塊、鹽、冰糖適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
大料甘草、桂皮放入調料包,放入加好水的煮鍋中,大火煮開後,轉小火煮20分鐘;
步驟2
然後將洗淨的雞蛋放入,同時加入鹽和冰糖,繼續小火煮3分鐘;
步驟3
將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中;
步驟4
用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續小火煮15分鐘;
步驟5
關火後,將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。
  • 做法五:八角茶葉蛋
材料
雞蛋20只,茶葉5克,八角4枚、花椒2克,紹酒5克,醬油100克。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出,用小麪杖將雞蛋敲破,將花椒、八角洗淨,連同茶葉用潔淨紗布裹好;
步驟2
雞蛋放入沙鍋內,加入香料包、紹酒,醬油及適量開水,用旺火煮約1小時,蛋殼呈茶褐色時即可食用。
  • 做法六:美香茶葉蛋
原料
雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包。注:1杯=240ML
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋;
步驟2
在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用;
步驟3
將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
  • 做法七:家常茶雞蛋
材料
主料:雞蛋
輔料:八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精
步驟
步驟
具體操作
步驟1
雞蛋洗淨、放入鍋中,水一定要沒過雞蛋,中火煮雞蛋(因為大火容易讓雞蛋裂開)。
步驟2
雞蛋煮開後,立刻調成小火繼續煮2分鐘,然後關火燜2-3分鐘。(不能煮太久,否則雞蛋就老了)
步驟3
燜好後把熱水倒掉,蛋倒出來,用冷水衝雞蛋。
步驟4
衝至手能忍受雞蛋温度了立刻開始敲雞蛋,一定要趁熱敲碎。
步驟5
重新加水後,加入調料:八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉
步驟6
加半碗老抽、半碗白糖,
步驟7
加五勺鹽、加五香粉
步驟8
大火煮開後調成中火,翻動下雞蛋,加入雞精,然後小火煮15分鐘。(因為這次雞蛋多,湯容易溢出,所以小火煮的時候鍋蓋是輕微打開的)
步驟9
不需要關火,翻動雞蛋,把下面的雞蛋夾到上面,這樣上下均勻更加入味,翻好以後繼續小火煮15分鐘。
步驟10
關火後至少浸一小時再吃,後面的雞蛋就是越久越好吃了,因為泡在湯裏的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮開就行。 [1] 
茶葉蛋
  • 做法八:黑糖茶葉蛋
原料:
雞蛋12-15個、紅茶包2包、肉桂棒1支、月桂葉(香葉)2片、八角2個、丁香4個、醬油2大匙、鹽1茶匙、黑糖2大匙。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將雞蛋洗淨,雞蛋鈍端(氣室)先用尖刺稍微刺一個小洞此方法可以避免煮蛋的時候,雞蛋內部與外面温度壓力過大而破裂。
步驟2
取一鑄鐵鍋,放入雞蛋,加入冷水蓋過雞蛋,中火煮滾後轉小火煮6分鐘。將蛋取出浸泡在冷水中降温備用。
步驟3
將煮好的雞蛋蛋殼用湯匙敲裂,以利滾煮入味。
步驟4
另取一個鑄鐵鍋,放入適量的水、紅茶包、月桂葉(香葉)、肉桂棒、八角、丁香,放入蛋殼敲裂的雞蛋,再加入醬油、黑糖、鹽,中小火煮40分鐘後,熄火靜置使其入味(浸泡越久越入味)。
Tips: 更美味秘訣–反覆加熱浸泡能夠讓茶葉蛋更入味。 [2] 
  • 做法九
原料
6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
雞蛋放冷水中煮,水開後接着煮5分鐘;
步驟2
所有的調料放入慢燉鍋內;
步驟3
雞蛋煮好後撈出,輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上;
步驟4
咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了!
  • 做法十
材料
雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料:醬油半杯
步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;
步驟2
加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘;
步驟3
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。
  • 做法十一
步驟
具體操作
步驟1
準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。
步驟2
先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鐘,然後再開火燒,這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘,再關火。
步驟3
將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黃仍是流質,用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損為止。注意:蛋殼不用脱離雞蛋!
步驟4
再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裏,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。
  • 做法十二
食品用料
八角、小茴香、鹹鹽、醬油,不需要放茶葉,因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。
步驟2
茶葉蛋煮好後一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸着,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
步驟3
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。
步驟4
煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
步驟5
煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
步驟6
煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
步驟7
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。
步驟8
如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
步驟9
將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中)
  • 做法十三:五香茶葉蛋
材料準備
原料:雞蛋10個
配料:茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將配料加水1斤煮開,待用;
步驟2
用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘),撈出後用冷水浸2分鐘,然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然後放入料鍋中煮1小時,然後給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。
注:茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋
特點:茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
  • 做法十四
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。
步驟2
在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。
步驟3
將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。
  • 做法十五
原料
雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
步驟
步驟
具體操作
步驟1
將雞蛋洗淨,放入冷水鍋中,先用旺火煮開,再改用小火煮約五分鐘,撈起放入冷水裏,浸涼後取出,輕輕敲碎蛋殼(滷煮時便於入味)。
步驟2
鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開,五分鐘後連滷湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼,切塊裝盤,澆點滷湯即成。
特點: 此菜滋味鮮美,營養豐富。
  • 做法十六
原料
雞蛋8個、紅茶2包(或普通乾紅茶15克)八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料參考分量:八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放,花椒20粒)。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手,將雞蛋敲至殼有裂紋;
步驟2
鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線;
步驟3
湯料煮開後加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包;
步驟4
再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時,就可以吃了;
步驟5
建議晚上燒上燜到第二天早上吃,非常的香和入味。

茶葉蛋製作技巧

做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量

茶葉蛋食用療效

茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸鹼成分,還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康
主要功效
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心
雞蛋:雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸蛋白質微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養。

茶葉蛋網絡熱詞

茶葉蛋名人自嘲

台灣一檔綜藝節目被網友翻出並走紅網絡,節目中,主持人和嘉賓高志斌聊到茶葉蛋時表示,大陸羣眾收入非常低,根本消費不起茶葉蛋。此言一出,迅速引起了網友們的熱議,擅長自嘲的網友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調侃,並曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”。

茶葉蛋網絡熱議

@天下第一神貓:今天出門看見有賣切糕的,就買了一塊,結果對方説要3萬元!沒辦法,我唯有把早餐買的茶葉蛋遞給他,他顫抖地接過茶葉蛋説“大哥,我找不開啊,要不再給你切幾斤吧!” [3] 
參考資料