-
茶葉蛋
(中國傳統食物)
鎖定
茶葉蛋菜品源流
茶葉蛋菜品起源
茶葉蛋的起源已經無從查考了。
從來作為民間小食,它都是難登大雅之堂,只默默地飄香於民間的閭里巷中。
茶葉蛋製法介紹
茶葉蛋(2張)
茶葉蛋地域情況
茶葉蛋菜品製作
茶葉蛋食材原料
雞蛋/鴨蛋8個 | 茶葉10克 |
大料2朵 | 桂皮1片 |
香葉2片 | 花椒3克 |
生抽3勺 | 老抽2勺 |
鹽2小勺 |
茶葉蛋製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
---|---|---|
步驟1 | 雞蛋煮熟 | |
步驟2 | 煮熟以後敲碎表皮,儘量碎一點,好入味兒 | |
步驟3 | 準備茶葉,大料,桂皮,香葉和花椒 | |
步驟4 | 將乾料都放入無紡布袋中水燒開,加入生抽老抽鹽 | |
步驟5 | 煮30分鐘,然後泡3到5小時更入味 |
- 做法二:可樂茶葉蛋
原料
雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,當蛋殼出現細小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那麼清脆時,雞蛋就可以下鍋了。輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫,這樣烹煮時容易入味,烹煮時間也不用太久。 |
步驟2 | 將茶葉和鹽倒入鍋中。有裂縫的雞蛋因為加了鹽,蛋液不會溢出,茶葉蛋會煮得十分完整。把醬油倒入鍋中。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色,茶葉、鹽和醬油的多少您可以根據自己的口味和喜好靈活掌握。在鍋中加入水,大約加到鍋高度的三分之二就可以了。把可樂倒入鍋中。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關鍵所在,這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。 |
技巧
1,煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
2,煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
3,煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
- 做法三:活血茶葉蛋
原料
主料:雞蛋(320克)
輔料:丹蔘(15克) 紅花(15克) 核桃(10克)
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 先將丹蔘、紅花、桃仁熬30分鐘; |
步驟2 | 離火冷卻後再上火,入雞蛋同煮,蛋熟後打破蛋皮,小火煮至蛋清變成紫紅色即可。 |
- 做法四:玫瑰花茶葉蛋
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | |
步驟2 | 然後將洗淨的雞蛋放入,同時加入鹽和冰糖,繼續小火煮3分鐘; |
步驟3 | 將幹玫瑰花和茶葉倒入鍋中; |
步驟4 | 用小勺將雞蛋外殼輕輕敲出裂紋,繼續小火煮15分鐘; |
步驟5 | 關火後,將雞蛋在湯中繼續浸泡2個小時至徹底入味即可。 |
- 做法五:八角茶葉蛋
材料
雞蛋20只,茶葉5克,八角4枚、花椒2克,紹酒5克,醬油100克。
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將雞蛋放入沙鍋中煮至八成熟時撈出,用小麪杖將雞蛋敲破,將花椒、八角洗淨,連同茶葉用潔淨紗布裹好; |
步驟2 | 雞蛋放入沙鍋內,加入香料包、紹酒,醬油及適量開水,用旺火煮約1小時,蛋殼呈茶褐色時即可食用。 |
- 做法六:美香茶葉蛋
原料
雞蛋10個、茶葉1/2杯、水1000ML、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包。注:1杯=240ML
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋; |
步驟2 | 在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用; |
步驟3 | 將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。 |
- 做法七:家常茶雞蛋
材料
主料:雞蛋
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 雞蛋洗淨、放入鍋中,水一定要沒過雞蛋,中火煮雞蛋(因為大火容易讓雞蛋裂開)。 |
步驟2 | 雞蛋煮開後,立刻調成小火繼續煮2分鐘,然後關火燜2-3分鐘。(不能煮太久,否則雞蛋就老了) |
步驟3 | 燜好後把熱水倒掉,蛋倒出來,用冷水衝雞蛋。 |
步驟4 | 衝至手能忍受雞蛋温度了立刻開始敲雞蛋,一定要趁熱敲碎。 |
步驟5 | 重新加水後,加入調料:八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉 |
步驟6 | 加半碗老抽、半碗白糖, |
步驟7 | 加五勺鹽、加五香粉 |
步驟8 | 大火煮開後調成中火,翻動下雞蛋,加入雞精,然後小火煮15分鐘。(因為這次雞蛋多,湯容易溢出,所以小火煮的時候鍋蓋是輕微打開的) |
步驟9 | 不需要關火,翻動雞蛋,把下面的雞蛋夾到上面,這樣上下均勻更加入味,翻好以後繼續小火煮15分鐘。 |
步驟10 |
- 做法八:黑糖茶葉蛋
原料:
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 先將雞蛋洗淨,雞蛋鈍端(氣室)先用尖刺稍微刺一個小洞此方法可以避免煮蛋的時候,雞蛋內部與外面温度壓力過大而破裂。 |
步驟2 | 取一鑄鐵鍋,放入雞蛋,加入冷水蓋過雞蛋,中火煮滾後轉小火煮6分鐘。將蛋取出浸泡在冷水中降温備用。 |
步驟3 | 將煮好的雞蛋蛋殼用湯匙敲裂,以利滾煮入味。 |
步驟4 | 另取一個鑄鐵鍋,放入適量的水、紅茶包、月桂葉(香葉)、肉桂棒、八角、丁香,放入蛋殼敲裂的雞蛋,再加入醬油、黑糖、鹽,中小火煮40分鐘後,熄火靜置使其入味(浸泡越久越入味)。 |
- 做法九
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 雞蛋放冷水中煮,水開後接着煮5分鐘; |
步驟2 | 所有的調料放入慢燉鍋內; |
步驟3 | 雞蛋煮好後撈出,輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋,用最小火燉一晚上; |
步驟4 | 咬一口,茶香醬香很和諧的交織在一起,好吃極了! |
- 做法十
材料
雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料:醬油半杯
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 先將紅茶葉加水4杯燒開,改小火煮10分鐘,然後將茶葉撈除,茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草; |
步驟2 | 加入醬油調味,再放入雞蛋同煮,10分鐘後將雞蛋撈出,用筷子輕敲蛋殼,使其產生裂紋,再放回湯汁中煮10分鐘; |
步驟3 | 熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡,至湯汁已涼再撈出。 |
- 做法十一
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話,可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。 |
步驟2 | 先將雞蛋放鍋中,倒入清水,以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中燒到水冒小泡,關火約3—5分鐘,然後再開火燒,這時將水燒開後繼續燒2—3分鐘,再關火。 |
步驟3 | 將雞蛋拿出,此時的雞蛋是蛋白已經凝結,蛋黃仍是流質,用筷子或湯匙將蛋殼輕輕敲碎,至殼身大致都有破損為止。注意:蛋殼不用脱離雞蛋! |
步驟4 | 再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中,再次將水燒開後繼續燒1—2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裏,如果耐得住饞,最好第二天再吃,汁水才比較入味。 |
- 做法十二
食品用料
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 蛋第一次煮時,不要煮太熟,煮沸五分鐘左右,因為加入茶葉及調味料後,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬並不好吃。 |
步驟2 | 茶葉蛋煮好後一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸着,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。 |
步驟3 | 煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火後再將蛋放入浸泡即可。 |
步驟4 | 煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在於,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。 |
步驟5 | 煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。 |
步驟6 | 煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。 |
步驟7 | 香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。 |
步驟8 | 如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。 |
步驟9 | 將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中) |
- 做法十三:五香茶葉蛋
材料準備
原料:雞蛋10個
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將配料加水1斤煮開,待用; |
步驟2 | 用清水煮雞蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘),撈出後用冷水浸2分鐘,然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連,然後放入料鍋中煮1小時,然後給蛋翻身,靜置2小時以上入味,再次加熱便可食用。 |
特點:茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
- 做法十四
[原料/調料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將雞蛋外殼仔細洗淨,放入鍋中,倒入清水,直到蓋過雞蛋上方。 |
步驟2 | 在水中加入1小匙鹽,先用大火將水煮開,煮的時候將雞蛋翻動數次,可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火,煮10分鐘後熄火,再燜5分鐘,即可取出待涼備用。 |
步驟3 | 將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開,把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕,放入鍋中,用小火慢慢煮約1小時,熄火後再浸泡2小時即可。 |
- 做法十五
原料
雞蛋十隻、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將雞蛋洗淨,放入冷水鍋中,先用旺火煮開,再改用小火煮約五分鐘,撈起放入冷水裏,浸涼後取出,輕輕敲碎蛋殼(滷煮時便於入味)。 |
步驟2 | 鍋放爐火上,倒入水一斤,加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開,五分鐘後連滷湯一起倒入盆內浸泡。食時剝去蛋殼,切塊裝盤,澆點滷湯即成。 |
特點: 此菜滋味鮮美,營養豐富。
- 做法十六
原料
雞蛋8個、紅茶2包(或普通乾紅茶15克)八角、香葉、桂皮、辣椒、花椒各若干(香料參考分量:八角4個香葉4片桂皮2片辣椒8個。不吃辣的不要放,花椒20粒)。
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 雞蛋冷水下鍋煮10分鐘撈出晾至不燙手,將雞蛋敲至殼有裂紋; |
步驟2 | 鍋中放入香料加入水至鍋的最高水位線; |
步驟3 | 湯料煮開後加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入紅茶包; |
步驟4 | 再次煮開後下入敲碎的雞蛋蓋上蓋子小火煮上15分鐘關火燜上幾個小時,就可以吃了; |
步驟5 | 建議晚上燒上燜到第二天早上吃,非常的香和入味。 |
茶葉蛋製作技巧
做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四溢,色澤均勻,賣相極佳;綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,像立頓、車仔的紅茶包就很好用,煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。
茶葉蛋食用療效
茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸鹼成分,還有酸性物質,在燒煮時會滲透到雞蛋裏,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利於人體健康。
主要功效
茶:茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
茶葉蛋網絡熱詞
茶葉蛋名人自嘲
台灣一檔綜藝節目被網友翻出並走紅網絡,節目中,主持人和嘉賓高志斌聊到茶葉蛋時表示,大陸羣眾收入非常低,根本消費不起茶葉蛋。此言一出,迅速引起了網友們的熱議,擅長自嘲的網友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調侃,並曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”。
茶葉蛋網絡熱議
- 參考資料
-
- 1. 茶葉蛋的做法 .豆果網[引用日期2013-08-12]
- 2. 黑糖鑄鐵鍋茶葉蛋 (食譜影片) | Chinese Tea Eggs with Brown Sugar .Flambo鑄鐵鍋料理頻道.2018-05-25[引用日期2020-03-15]
- 3. 哪句流行語讓你聽了也是醉了 .新華炫聞.2014-12-04[引用日期2014-12-06]
- 4. 茶葉蛋怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-12]