切糕

中國東北、京津冀等地。

用米、棗或豆餡製成大塊，放在案板上切塊零售，所以稱切糕。

將米麪加水，和均勻上籠蒸熟，然後將蒸熟的江米面沾水揉勻，用手按成厚薄相當的層片，抹上豆餡或棗泥餡，要達到四層面三層餡，層次分明，面餡分開，出售時用刀順邊從上往下切，放在盤內，撒上白糖就可以食用了。

1. 將糯米、紅棗淘洗乾淨，浸泡4-5個小時。糯米控幹水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。

2. 蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。

3. 把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。

4. 再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

1、糯米要提前泡4-5小時。

2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完後，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。

5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。 ^[1]