-
水煮雞蛋
鎖定
水煮雞蛋(Boiled Egg),是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中,煮滾。水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。
蛋黃凝固的温度為68-71℃,蛋清凝固的温度為80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固温度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
- 中文名
- 水煮雞蛋
- 外文名
- Boiled Egg
- 材 料
- 雞蛋
- 味 道
- 鹹
- 分 類
- 家常菜
水煮雞蛋做法
用料:雞蛋若干顆,水半鍋。半小匙鹽。
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
水煮雞蛋安全
1 雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌;
水煮雞蛋菜品特色
烹飪簡單
- 參考資料
-
- 1. 水煮雞蛋營養 .新疆紅棗[引用日期2012-010-5]