小吃

1． [snack;refreshment]∶指分量少而價錢低的菜或粽子、元宵、年糕、水晶餃腸粉、涼皮、肉夾饃等食品小吃店。

2． [cold dish]∶西餐中的涼菜。

亦作“小吃”。

風味小吃(39張)

1．正式飯菜以外的熟食，多指下酒菜。

《醒世恆言·錢秀才錯占鳳凰儔》：“三湯十菜，添案小吃，頃刻間，擺滿了桌子。”

《儒林外史》第十七回：“景蘭江叫了一賣一錢二分銀子的雜膾，兩碟小吃。那小吃一樣是炒肉皮，一樣就是黃豆芽。”

《鏡花緣》第十二回：“酒過一二巡，則上小盤小碗，其名南喚‘小吃’，北呼‘熱炒’。”

清李鬥《揚州畫舫錄·小秦淮錄》：“小東門街多食肆，有熟羊肉店……先以羊肉雜碎飼客，謂之小吃，然後進羊肉羹飯。”

2． 今多指點心鋪出售的熟食或飯館中的經濟膳食。

艾蕪《人生哲學的一課》：“我緩緩地順着街邊走，向着那些夥計匆匆忙忙正做麪餅的鋪面，以及老太婆帶着睡眼坐守的小吃攤子，溜着老鷹似的眼睛。”

3．西餐中的冷盤。

4． 見“ 小吃 ”。

小吃，《現代漢語詞典》裏的解釋有三種，這裏所指的是“飲食業中出售的年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等食品的統稱”。北京人又叫小吃為“碰頭食”，大概指的是有別於主食的“冷盤”。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，遠遠超出了詞典中關於“小吃”所下的定義範疇。 ^[1] 

小吃特寫一(11張)

宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現“從食”一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、乾麪食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點心的習慣在當時已十分普及。到了明清兩代，烹飪技術有了很大發展，這時的點心製作已更加完善。在清人顧仲的《養小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實類）24種，粥之屬（粥類）24 種，粉之屬（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是採用西方的蛋糕製作技術。該書中的用“滿洲餑餑法”製作的點心，也代表了清代特有的點心。在汪日楨的《湖雅》中列舉了約20種點心。

經過若干年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發展到後期，已經有了另外一種涵意。雖然一樣是講究採用當地新鮮的食材，但是製作方法繁複、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是已經是一種在各地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子的層次。

小吃品種逐漸增多後，尤其明清時代中國出現資本主義萌芽和商業文化，在當時一些大城市或者商業中心城市，出現小吃羣。最先出現且影響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。

徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現的四大小吃羣，南京夫子廟秦淮小吃（始於明洪武年間）、上海城隍廟小吃（始於明永樂年間）、蘇州玄妙觀小吃（始於明弘治年間）和湖南長沙火宮殿小吃（始於清乾隆六年，1741年），被稱為中國四大小吃。這些小吃羣彙集了全國各地的小吃，同時每個小吃羣均各有特色。

如今，這些小吃羣仍然存在着。南京夫子廟小吃羣位於繁華的秦淮河畔，金陵小吃，歷史悠久，品種繁多；玄妙觀小吃羣位於蘇州的觀前街，集姑蘇點心、小吃於一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等；城隍廟小吃是位於上海中心，主要有生煎包、南翔小籠；湖南長沙火宮殿小吃羣集中湖南各地風味小吃，具有濃郁的地方風味。這些小吃羣在幾百年的發展歷史中，有中斷過，均以重建。

在物質生活越來越發達的今天，小吃羣也越來越多。幾乎每個城市都有小吃羣。很多改革開放後形成的新興的小吃羣的名氣已經完全超過了原先的小吃羣。如成都錦裏小吃羣、沙縣小吃、北京王府井小吃羣等等。這些小吃羣和原來的小吃羣一起組成了今天中國的飲食文化。

燈影牛肉絲、紅糖餈粑、麪筋團、達州米豆腐、麻辣燙、串串香、甜皮鴨、蛋烘糕、酸辣粉、肥腸粉、玻璃燒麥、擔擔麪、雞絲涼麪、順江薄餅、燈影牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、川味涼麪、冰粉、傷心涼粉、肉湯圓、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃、藤椒抄手、三大炮、蒸涼麪、羅江豆雞、奶湯麪、燉雞面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鱔魚雞蛋卷、渣渣面、火鍋、毛血旺、小面、綿陽米粉、宜賓燃面、重慶小面、川北涼粉、開花白糕、滷肉香包、燕窩絲、咖喱雞面、白蜂糕、罈子餅、五香豆腐乾、刷把頭、葉兒粑、豌豆粑、綠豆粑、涼粉、雞婆頭、油炸粑、四喜湯圓、敦教糕等。 ^[2] 

小吃特寫二(12張)

代表着人類文化生活的精緻化。隨着經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中佔的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決飢餓問題。但由於小吃的營養不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。

在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在台灣、新加坡等地，小吃經常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。

南京小吃，因歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，已有千年歷史，多達百十多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形態各異，其中代表是秦淮河和南京夫子廟地區，其風味小吃是中國四大小吃羣之一，南京夫子廟的點心小吃許是緣於當年的秦淮畫舫，手工精細、造型美觀、選料考究、風味獨特。經過多年的努力，其中七家點心店製作的小吃，經專家鑑定，將八套秦淮風味名點小吃正式命名為“秦淮八絕”。除南京夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民河、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃羣。

南京夫子廟小吃羣位於繁榮的秦淮河畔。這裏小食攤販經營的油炸豆腐乾、豆腐腦、五香回滷幹、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯麪等品種，價廉物美，尤以配套裝籠的什色點心最受消費者歡迎。代表有小籠包、拉麪、薄餅、葱油餅、豆腐澇、湯麪餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、春捲、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。

秦淮八絕分別是：第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋乾絲；第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；第三絕：六鳳居的豆腐腦和葱油餅；第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；第五絕：奇芳閣的麻油素乾絲和雞絲澆面；第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕；第七絕：瞻園麪館燻魚銀絲面和薄皮包餃；第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。

上海小吃(32張)

上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成於清末民初，地處上海舊城商業中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如：生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小餛飩、蟹殼黃、麪筋百葉、湯包、油麪精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。

蘇州玄妙觀小吃歷史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃羣位於蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點心、小吃於一市，著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興麪館的各種蘇式麪條、淨素菜包子等等；此外還有供人們茶餘酒後閒吃的品種：鹽金花菜、醃黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價廉物美，具有濃郁江南風味的小吃。

代表有（1）梅花糕/海棠糕；（2）餈飯糰；（3）蘿蔔絲餅；（4）三角包；（5）蝦籽魚；（6）玫瑰瓜子；（7）陸長興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面；（9）松鶴樓滷鴨面；（10）擔子糖粥、八寶粥；（11）蜜汁豆腐乾；（12）松仁粽子糖；（13）藏書羊肉；（14）黃天源糕團、豬油鹹糕；（15）震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎；（16）義昌福包子、南園包子；（17）綠揚餛飩、綠揚蟹黃小籠包；（18）棗泥麻餅；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸稿薦醬汁肉（始與康熙年間唯一老字號以“陸稿薦”為註冊商標的）；（22）一品香滷

姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。葱油花捲葱油餅，經濟實惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裏一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅，價鈿便宜肚皮飽。

芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春捲燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。

臭豆腐乾粢飯糰，蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團，雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。

篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，滷汁豆乾名氣響。

長沙火宮殿小吃羣始建於1747年，1941年重建，集中湖南各地風味小吃於市，具有濃郁的地方風味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的饊子，李子泉的神仙缽飯，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花，羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等，共300餘個品種。2013年，火宮殿小吃在繼承傳統的基礎上，開發新品，形成系列。

主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春捲等。

北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建築，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的歷史。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃：“小吃大義”。

北京小吃(40張)

北京小吃可 以參 考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、乾鍋鴨頭……過去經營小吃的基本都是家族單傳，各有獨特的風味，字號也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國後這些個體手工藝者無法在社會主義環境下生存，基本公私合營或兼併而消亡。2013年，經營小吃風味比較正統的是南來順、護國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。

關於北京小吃的參考書目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。

還有：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。

徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同於安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處於兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當然徽州小吃也非常的美味。

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽位居“上谷八景”之首，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之説。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣香油始於南宋寶慶三年（公元1227年），原產自大慈閣禪院內的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨採用特殊工藝加工製作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。

大慈閣香油以其厚重的歷史文化底藴和優秀的內在品質飽經歲月洗禮並傳承至今，成為古城保定傳統素食文化之瑰寶。

大慈閣素面始於南宋寶慶三年（公元1227年），原產自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年曆史。

大慈閣素面屬於佛素範疇，即寺廟裏的素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

養眼之面：面相好是大慈閣素面首個標準，大慈閣素面強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食慾。

開胃之面：主要在湯料的熬製，俗話説：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，麪湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味。

印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之麪粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮。

大慈閣醬菜是保定久負盛名的特色小吃，有着悠久的歷史。

大慈閣醬菜始於南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嚐後大加讚賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。

大慈閣醬菜為傳統工藝醬制，做工精細、用料考究。

大慈閣醬菜購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高於普通韭菜花的一倍。這樣的原料製成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

大慈閣醬菜營養豐富、品種眾多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。

數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生產工藝，始終保持着甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。

大慈閣糕點始於南宋寶慶三年（公元1227年），創始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕點雖歷史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具風味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數人才能享用。

大慈閣糕點有外用糕點、內用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。

外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞等。

內用糕點分為應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點五類，各類皆獨具特色。

應時糕點是根據花卉開放季節而製作，有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿蔔餅、豆沙餅等。常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節日糕點有元宵、月餅等。

大慈閣糕點是歷代勞動人民智慧的結晶，是中華傳統飲食文化中的瑰寶。

漕河驢肉火燒

漕河驢肉是華北名吃，其特點是大塊成形，呈典型肉紅色，香味濃郁，表裏如一，酥軟適口，別具風味。

據傳，宋時漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴，夾以當地驢肉火燒，饒有滋味。自此，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生。當地形成吃驢肉火燒的習慣。更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣產生的，並在徐水流行開了。康熙下江南途徑徐水，飽嘗漕河驢肉火燒讚不絕口，遂即引入宮中。經年累月，漕河驢肉聲名遠揚，客人來徐不吃漕河驢肉等於虛此一行。

漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。漕河驢肉火燒製作技藝：

（一）打火燒：火燒所用的面為死麪，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麪糰，然後用擀麪杖擀成圓形，放到平底鍋裏烙，温度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到火燒叉上放進平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，火燒可以接觸更高的温度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分的香脆。

（二）夾火燒：選用大塊成形的漕河驢肉。接着在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裏，但驢肉火燒裏一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，從旁邊一直小火煨着的鍋裏，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸等塞到火燒裏邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

聖旨骨酥魚，最早起源於邯鄲趙家，叫趙家酥魚，魏晉時期由民間傳入宮中，五代十國後周大將趙匡胤（河北人）南征北戰時偶爾品嚐過，千里送京娘時趙家酥魚曾給其留下和京娘最後的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基後，把趙家這種“骨穌刺爛”後仍保持“魚形完整”的魚列為御用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為“聖旨骨酥魚”。

正宗的聖旨骨酥魚製作十分講究，“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋”、“祖傳秘製核心料”三者缺一不可，三者相輔相成，做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅説“好吃”，而是“食補”，而且營養奇特，常食能讓人流連忘返。由於聖旨骨酥魚的後人在民國遭遇兵變，這一歷史名吃隨被很多人遺忘.

第一樓包子

這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點就是皮薄餡鮮，屬於灌湯包。皮不是發酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細膩。配上老陳醋，味道更獨特。

桶子雞系開封

特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三 年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，製作工藝極高。

三鮮蓮花酥，形態如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥鬆可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麪粉按分配比例製成麪糰；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麪糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會讚不絕口。五香兔肉，工藝獨特，滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麪醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兑入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

開封套四寶

套四寶是開封的傳統菜餚 ，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裏露出一隻體態完整，肚中裝滿海蔘丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥 不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過三硬不行，火候掌握不好也不行最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業，將此菜發揚光大。

"開封 溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麪。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍鬚麪，節禮送面"。當時製作"龍鬚麪"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。

鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麪"兩道名菜配製而成。傳説，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮説道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡着了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、葱花。

菊花火鍋盛行於晚清宮廷內，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內兑入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

大京棗是開封糕點的傳統名產，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過製坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹適度，內部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃着酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。

用上好的羊骨湯加上枸杞、沙蔘還有很多藥善墩的哦。

到開封你要吃正宗的豫菜－－這裏可是千年開封府啊。豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是醃雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不嘖嘖稱讚杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的製作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內絲，用乾淨的白布包裹起來，軋壓成泥，然後將白糖倒入鍋內化成糖漿，兑入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。

花生糕開封盛產花生，以花生為原料製作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序製成。成品呈片狀，多層次，顯細明網絡，疏鬆度強；食之口酥鬆脆，香甜利口，含口自化，為廣大羣眾所喜食。

台灣珍珠奶茶

珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，裏面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費者。它們都有利用了材料的多種色彩，並加以調配，使其產生不同的視覺效果。另外，珍珠奶茶的另一個特點是它通過很大的吸管把裏面的珍珠吸上來食用，一口咬下給人一種“QQ”的感覺。

它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

台灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

玉米，也稱為玉蜀黍，台灣話叫作“番麥”，是一種在全世界各地相當普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當對味。小時候也會在夜市裏，甚至放學後聽到攤販叫着“燒番麥”的聲音，吸引許多大家前往品嚐，享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米，放進特製的大桶，覆蓋加熱處理的小黑石，加水後悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數十分鐘後，玉米就悶熟了。

最後再將包覆玉米的葉子拿掉，將玉米放上特別訂製的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上獨門配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。

還有：度小月擔仔麪、鱔魚伊麪、金爪米粉。

鍋（嗄）巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、麪茶、茶湯、老式傳統芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕乾、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿蔔糖、水爆肚、打滷麪、羊湯、天津包子（二姑、陳傻子、張記、四平等等）、醬羊蠍子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點等。

素燴的做法：天津素燴在天津歷史上頗為有名，以天津武清一帶風味最為獨特，武清人幾乎家家會做素燴，而家家的風味又不盡相同，其原料為豆腐、蠶豆、粉皮、素嘎吱等十多種“素”食材，以特殊的調料與烹飪方法制成一道特殊的“大素全席”。

山西太原因氣候、土壤結構、生活條件，和土特產品不同，創造出千姿百態的地方風味小吃。並且一個小吃成為一個地方形象的代指。2013年，這些獨特的風味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點。

栲栳、刀削麪、揪片 疤餅，碗託，蕎麪河撈,燜面,蕎麪魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵

牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔、 奶湯鍋子魚、燴羊雜、攪團、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面、麻什、蕎麪餄餎、石頭饃、涼皮、米皮、擀麪皮、神仙草qiao粉、扯麪、粉蒸牛羊肉、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊凌蘸水面、豌豆切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子餅，南瓜蓋餅等

1、羊肉泡饃：在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的 　2、黃桂稠酒：先秦 3、蕎麪餄餎：元代 　4、灌湯包子：元末明初 　5、陝西涼皮：從唐代冷淘面演變而來 　6、泡泡油糕：上溯至唐代 　7、岐山面：漢代 　8、葫蘆頭：源於唐代 　9、肉夾饃：起源於戰國。 　10、餃子宴：唐代。

南昌小吃(3張)

南昌小吃街眾多，近幾年南昌瓦罐湯是緊跟着沙縣小吃、蘭州拉麪後興起的小吃,南昌還有著名的黎蒿炒臘肉這一道名菜很多人都喜歡吃,最有名的還是江西米粉,每個南昌人早上都要吃,南昌人的早餐標配就是一碗涼拌粉加瓦罐湯。

瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。

今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。

蘭州小吃

拉麪、油鍋盔

蘭州拉麪，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳説起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。1999年，蘭州牛肉麪被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

哈爾濱紅腸、烤冷麪、大列巴、雞西冷麪、雞西辣菜、齊齊哈爾燒烤

烤羊肉、烤饢、抓飯

水煎包、沂蒙山煎餅、棗莊菜煎餅、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、淄博的周村燒餅、菏澤的單縣羊湯，濟南草包包子，油旋、瓦罐小吃、朝天鍋、臨清燒賣、煙台的福山拉麪、聊城呱嗒、曲阜燻豆腐、青島鍋貼、商河老豆腐、芝泮燒肉、濰坊肉火燒、濟南把子肉、棗莊辣子雞

江蘇小吃(3張)

葱油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣，上岡滷菜，建湖藕粉圓

酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓餅、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽香源燒雞等等。

蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、撈化、佛跳牆、福州魚丸、五香卷、滷麪、沙茶麪、土筍凍、泉州肉粽、光餅、洪瀨雞爪、玉餃、春捲、盒面、拌麪、牛肉滑、平湖魚湯、扁肉、扁食、莆田熗肉、莆仙山裏熗粉、莆田泗粉、興化炒米粉、漳州烤鴨粉、酸菜面、清湯麪、福鼎肉片、芋頭面、青草燉兔肉、特色鴨草滋補湯、閩西八大幹、海蠣煎、三明燻味、餈粑、兜湯、永安粿條

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎，尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽大江南北。

沙縣拌麪、沙縣扁肉（又叫沙縣餛飩）、沙縣蒸餃、金包銀、沙縣鍋貼、燉罐、芋餃、砂鍋、燒麥等。

漳州的滷麪，據説已有一千三百多年的歷史。漳州滷麪久負盛名，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦乾、黃花菜等做配料製成滷料。進餐時，在麪條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。

吃滷麪最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃滷麪一般搭配的料有：滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。在漳州市內比較出名的是：阿芬魯面，魯面海，洋老洲魯面。

莆田古稱興化府，興安州，山川毓秀，人傑地靈，簪纓相繼，科甲聯芳，人才輩出，有“文獻名邦”，“海濱鄒魯”的譽稱。莆田的地方風味小吃有百種。精工細作。調味多樣，風味十足，各有特色，既是經濟實惠的大眾化食品，又方便快熟、便於攜帶，不失為具有地方特色的快餐食品。

莆田滷麪、西天尾扁食、滷肉、熗肉、興化炒米粉、莆田泗粉、莆仙山裏熗粉、千層糕（又稱九層粿，早起粿）、麥煎、方糕 、地瓜餅（番薯起） 、燜豆腐、蟶溜 、荔枝肉、煎包、拌麪、豌豆餅、豆漿炒米粉、海蠣餅、莆仙紅團、石室巖煎粿等。

清補涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、後安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、醃芒果、千層糕、七層糕、興隆咖啡

棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴麪、新鄉紅燜羊肉、逍遙鎮胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃燜魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕饃、雞血湯、風乾野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉盒兒菜盒兒

三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麪、東坡餅、孝感麻糖、公安鍋盔、蒜炒豆絲、面窩、雞冠餃子、糯米雞、細米粑、對子粑、魚蝦糊湯粉、鍋底餃子、汽水包、桂花米酒湯圓、鹽餈粑、糖餈粑、炕土豆、鞋底鍋盔、襄陽牛肉麪、宜都土豆炕飯、翻餃、香菜餃子、炸米餈粑、餈粑面窩、油條圓子、藕圓子、蘿蔔圓子、魚皮圓子、吊子煨湯（藕湯、排骨湯、豬肚湯等）、菜露雞、糖坨、歡喜坨、海子粑、豌豆粑、柴灶豆米粑

新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春捲、年糕、饊子、龍脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹糰子、蘿蔔絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等。

大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、柳州螺螄粉、五色糯米飯、玉林牛巴粉、酸嘢、老友粉、羅秀米粉、牛肉丸、油茶

腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑、臭豆腐、豆腐果

食在廣州，廣州的美食小吃非常出名。除了十大小吃外，還有新起的老廣記牛雜、廣東老廣記腸粉等，上過央視《舌尖上的中國》報道的廣式竹升面，馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥、高州撈粉、薯包籺、善蓮蓬、高州根子牛腩粉、高州月餅、高州鹽焗雞、東岸豆餅角、柴槍粉、木薯籺、化橘紅、化州糖水、水東鴨粥、電城魚炸、沙琅芥菜包等。

廣東客家小吃

客家地區（以梅州為中心），小吃豐富多彩，其中有醃面、鹽焗雞爪、簸箕粄、仙人粄、蘿蔔粄、芋子粄、黃粄、味窖粄、老鼠燈盞糕、金包銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅糯米棕、大橋上扁食等

一、 甜粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然後用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆：糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖、加熱水(分為黃糖和白糖)揉搓成米團;將糯米粉團揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻;將煎堆放進熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

三、油角：

將麪粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團麪糰，用檊面棒碾軋成薄薄的麪皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵製的大電筒的兩頭做“蓋”，在麪皮上用力一蓋，蓋成約三四釐米直徑的圓面片;把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子，沿邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鍋裏炸成金黃色。

三、艾粄、藥粄

山芋粄、蕃薯粄、南瓜粄、粟粄、紅粄：糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團，將糯米粉團揉圓，壓平，用模具印花，放於大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄。客家人遇辦喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。

葱油餅：糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿蔔刨成絲，加入豬肉丁、葱，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調成米糊狀油煎均可。發酵麪粉或糯米粉調成米糊狀加入香葱、鹽，便可做成香葱薄餅。做葱油餅的高手，用擀麪杖將麪皮擀得薄如紙，鍋內放一點點油烙至兩面金黃，烙出來的葱油餅不油不膩，又香又脆。

五、釀粄

糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團，壓扁，再把餡料放進去;餡料的種類很多(所有的材料都要切成丁)：1、豬肉、青菜(葱、韭菜、大白菜、豆角等)餡;2、豬肉、香菇、豆腐乾餡;3、豬肉、蘿蔔乾餡;4、花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟後再放油煎。做法是：釀粄包好後，放油煎至兩面金黃，放些水，蓋上鍋蓋燜上十來分鐘。

六、發粄

發粄是客家人過年過節常吃的糕點，也有很多人當作早餐吃。它是經過發酵的，粄面從碗裏隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為“笑”，越“笑”越好。

仙人粄又稱“涼粉粄”，有降温解暑之功，在“仙人粄”中調入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的時候嚼着白糖會沙沙作響，和着仙人粄和香蕉露特別的味道，是我兒時喜歡的一種零食，喝幾口又讓賣家加點糖，賺足了人家的便宜。

豆腐花有濃濃的豆香味，拌上糖漿相當的嫩滑可口。做豆腐花是用豆漿機先打好豆漿，石膏粉加適量水調均勻，豆漿煮好後直接衝進去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。

酸角糕：酸角糕以天然酸角為原料，運用獨特的保色護香工藝精製而成雲南特產。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養價值。酸甜味道符合大眾口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滯，治暑熱食慾不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣。

燒餌塊：“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與餈粑相同。但餈粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。

過橋米線：過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

氣鍋雞：因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

雞蛋仔、格仔餅、砵仔糕、煎饟三寶、碗仔翅、車仔麪

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、鹹老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、鹹切酥

南京鴨血粉絲湯已有百年曆史，鴨湯滋補，粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美。原料：鴨湯500-800克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、滷蛋半個

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鴨料油5克

做法：（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香葱、花生米，即可。

小籠灌湯包

小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麪點。

原料配方：

精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味精55克，鹽100克，白糖35剋制作方法：

1．將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用温水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

2．將面倒入盆內，兑入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用温水，夏季用涼水)，把面和勻。和麪時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3．將和好的面從盆裏抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麪，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4．將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裏，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

產品特點：

皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。

此點是開封名小吃。多作早點、夜宵，配油茶吃。

原料配方：

麪粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克

製作方法：

1．制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2．制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麪粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥麪糰。

3．制皮面：將另外1千克麪粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。

4．成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮麪包着酥面，擀成1釐米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀麪杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。

產品特點：

口感酥焦，透五香味。

材料：

（1）中筋麪粉2杯、温水半杯、豬油4大匙、糖2大匙， （2）低筋麪粉1杯、豬油半杯 ，（3）豆沙或棗泥225克 ，（4）蛋黃水少許

做法：

1．材料（1）和（2）分別揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反覆3次擀成油酥面。

2．每塊油酥麪包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀後，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。

3．刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。

小技巧：

1．用剪刀剪時，刀口剪2/3即可，以免在折的時候斷裂。

2．也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

材料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。

製法：

1、將馬蹄肉切成薄片。

2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。

3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

產品特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、準備紙箱子一個，裏面鋪上乾淨稻草，也可以用乾淨的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裏用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麪，呵呵，好香啊！貴陽最多的吃法是烤和炸！

棒棒雞原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩

調料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，葱花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。

製作步驟

1. 葱切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，製成味汁；

2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼；

3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏鬆，將雞肉撕成絲，放入盤內葱絲上，將味汁澆在雞絲上即成。

1.灰醃法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。

2.鹽醃法：先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水醃法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。

4.中藥浸鹽水醃法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

大米500克，白糖250克，鮮荷葉1張。1.將大米淘洗乾淨，沙鍋洗刷乾淨，加水2500克，荷葉洗淨。

2.沙鍋置旺火上燒沸，放入大米，待再沸後放入白糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，煮成粥，揭開蓋，取出荷葉，涼後食用。

大慈閣素面始於南宋寶慶三年（公元1227年），原產自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年曆史。

大慈閣素面屬於佛素範疇，即寺廟裏的素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

養眼之面：面相好是大慈閣素面首個標準，大慈閣素面強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食慾。

開胃之面：主要在湯料的熬製，俗話説：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，麪湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！

印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之麪粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！

滄州“笑口常開”

小棗上開着小小的口子，樣子很可愛，吃起來酸酸的、甜甜的，這就是滄州的招牌菜——笑口常開。

這道菜是用滄州特產金絲小棗和白糖製成的。製作時先去掉棗核，再把和着面的糖塞進洞中蒸熟。剛入口很甜，感覺一如初戀，有發自內心的甜蜜；慢慢咀嚼，則流出一絲酸澀的感覺來，那種感覺如純純的初戀永遠美麗。

廣東人辦喜宴，最後一道甜品必上蓮子百合，意味“百年好合、連生貴子”。從這點上看，廣東人比東北人還要直爽，什麼愛情不愛情的，一結婚就直奔生子的主題了。

東北拔絲蘋果

拔絲蘋果是東北的一道名菜，這道菜是將油鍋中的糖熬化，然後將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿裏一過，撈出來金黃色、熱騰騰的一大盤。吃之前，把蘋果肉放在涼開水中一蘸，糖漿絲遇冷變脆，放到嘴裏，外清脆裏嫩。就如已經降温的熱烈的愛情雖然少了熱戀時的如膠似漆，然而箇中味道卻是甜的。

饢是新疆特有的一種食物，形狀如同一張大的北京燒餅。據説，新疆的男人每次出遠門前，家裏的女人都會在前一天晚上和好青稞面，用家裏的大鍋烙上一張和臉盆一般大的饢，用布包上，給男人帶在路上吃。饢雖然吃起來索然無味，但它卻是沙漠裏最好的食物。如同凡人的愛情，平凡而又深情、樸實而又真摯。

用花生油炸過的麻花，第一口吃起來確實不錯，酥脆、滿口溢香，可是太過於油膩，每次最多隻能吃半個。麻花幾根條擰在一起，如同愛情那分不清彼此，你中有我，我中有你，距離太近，反倒疏離。

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。

花溪牛肉粉選用上等黃牛，精製米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品，隨時隨地都在吃。

遵義蝦子羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義蝦子羊肉粉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。説這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作"米線")。其做法是:先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋裏燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、蕪荽等。最後加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉粉最講究的是吃原湯味。一般説，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。